8 Дейности - 8.5.2 Анализ на опасностите
-
- 8.5.2.1 Общи положения
- Екипът по безопасност на хранителните продукти трябва да извърши анализ на опасностите на основата на предварителната информация, за да определи опасностите, които трябва да бъдат контролирани. Степента на контрол осигурява безопасността на храните и, когато е целесъобразно, се използва комбинация от контролни мерки.
- 8.5.2.2 Идентифициране на опасностите и определяне на приемливи нива
- 8.5.2.2.1 Организацията трябва да идентифицира и документира всички опасности за хранителните продукти, които логично се очаква да възникнат по отношение на вида на продукта, вида на процеса и заобикалящата среда на процеса.
- Идентификацията трябва да се основава на:
- a)предварителната информация и данните, събрани в съответствие с 8.5.1;
- b)опита;
- c)вътрешната и външна информация включително, доколкото е възможно, епидемиологични, научни и други данни от минали периоди;
- d)информация, предоставена от хранителната верига, относно опасностите за храните, свързани с безопасността на крайните продукти, междинните продукти и на хранителните продукти в момента на консумация;
- e)нормативните изисквания и изискванията на клиентите.
- ЗАБЕЛЕЖКА 1: Опитът може да включва информация от персонал и външни експерти, които са запознати с продукта и/или процесите в други съоръжения.
- ЗАБЕЛЕЖКА 2: Нормативните изисквания могат да включват целеви стойности за безопасност на храните (FSOs). Комисията по Codex Alimentarius определя FSOs като "максималната честота и/или концентрация на опасност в дадена храна по време на потреблението, която осигурява или допринася за подходящо ниво на защита (ALOP)".
- Опасностите трябва да бъдат разгледани достатъчно обстойно, за да се оценят и да се изберат подходящи мерки за контрол.
- 8.5.2.2.2 Организацията трябва да определи всеки етап (например получаване на суровини, обработка и разпространение и доставяне на храните), при които всяка опасност за хранителните продукти може да се появи, въведе, увеличи или продължи да съществува.
- При идентифициране на опасностите организацията трябва да обърне внимание на:
- a)етапите, които предшестват и които следват в хранителната верига;
- b)всички етапи в технологичната схема;
- c)оборудването, комуналните услуги, заобикалящата среда и персонала;
- 8.5.2.2.3 Организацията трябва да определи приемливото ниво на всяка идентифицирана опасност в крайния продукт, когато това е възможно.
- При определяне на приемливите нива организацията трябва:
- a)да гарантира, че са идентифицирани приложимите нормативни изисквания и изискванията на клиентите;
- b)да вземе предвид предвидената употреба на крайните продукти;
- c)да вземе предвид всяка друга подобна информация.
- Организацията трябва да поддържа документирана информация относно определянето на приемливи нива и обосновка за приемливите нива.
Сподели с приятели: |
