8.5.1.1 Общи положения За да се извърши анализ на опасностите, предварителната информация се събира, актуализира и поддържа от екипа по безопасност на храните. Това включва, но не се ограничава до: a)приложимите нормативни изисквания и изискванията на клиентите; b)продуктите, процесите и оборудването на организацията; c)опасностите за храните, свързани със системата за управление на безопасността на храните. 8.5.1.2 Характеристики на суровини, съставки и материали за контакт с продукти Организацията трябва да гарантира, че всички приложими нормативни изисквания за безопасност на храните са идентифицирани за всички суровини, съставки и материали за контакт с продукти. Организацията трябва да поддържа документирана информация за всички суровини, съставки и материали за контакт с продукти до степента, необходима за извършване на анализ на опасностите (виж 8.5.2) включително следното, където е уместно: a)биологични, химични и физични характеристики; b)състав на формулацията, включително добавки и помощни материали; c)произход (например животински, неорганичен или растителен) d)начин на производство; e)начини на опаковане и доставяне; f)условия на съхранение и срок на годност; g)подготовка и/или манипулация преди използване или преди преработване; h)критерии за приемане, свързани с безопасността на хранителните продукти, или спецификации на закупените материали и съставки съгласно предвидената им употреба. - 8.5.1.3 Характеристики на крайните продукти
- Организацията трябва да гарантира, че всички приложими нормативни изисквания за безопасност на хранителните продукти са идентифицирани за всички произвеждани крайни продукти.
- Организацията трябва да поддържа документирана информация относно характеристиките на крайните продукти до степен, необходима за извършване на анализ на опасностите (виж 8.5.2), включително информация за следното, където е уместно:
- a)наименование на продукта или подобна идентификация;
- b)състав;
- c)биологични, химични и физични характеристики, свързани с безопасността на хранителните продукти;
- d)предвидения срок на годност и условия за съхранение;
- e)опаковане;
- f)етикетиране, свързано с безопасността на хранителните продукти и/или инструкции за манипулиране, приготвяне и използване;
- g)начини на разпространение и доставяне;
-
Сподели с приятели: |
