8.5.1.4 Предвидена употреба Предвидената употреба, разумно очакваната обработка на крайния продукт, както и всяко непредвидено, но разумно очаквано неправомерно боравене и злоупотреба с крайния продукт, се разглежда и се поддържа като документирана информация до степен, необходима за извършване на анализ на опасностите (виж 8.5.2). При необходимост се идентифицират групи потребители/ползватели за всеки продукт. Идентифицират се групите потребители/ползватели, за които е известно, че са особено уязвими към специфични опасности за хранителните продукти. - 8.5.1.5 Технологични схеми и описание на процесите
-
- 8.5.1.5.1 Подготовка на технологичните схеми
- Екипът по безопасност на хранителните продукти трябва да създаде, поддържа и актуализира технологичните схеми като документирана информация за продуктите или категориите продукти и процесите, включени в обхвата на системата за управление на безопасността на хранителните продукти.
- Технологичните схеми предоставят графично представяне на процеса. Технологичните схеми се използват при извършване на анализ на опасностите като основа за оценяване на вероятна поява, увеличаване, намаляване или въвеждане на опасности за хранителните продукти.
- Технологичните схеми трябва да са ясни, точни и достатъчно подробни до степен, необходима за извъшване на анализ на опасностите. Технологичните схеми, където е подходящо, трябва да включват следното:
- a)последователността и взаимодействието на всички етапи в производството;
- b)всички външни процеси, възложени на подизпълнители;
- c)етапите, в които суровини, съставки, спомагателни материали, опаковъчни материали, приспособления и междинни продукти се включват в производствения процес;
- d)етапите, в които се извършва повтовна обработка и рециклиране;
- e)етапите, в които крайните продукти, междинните продукти, страничните продукти и отпадъците се изнасят или премахват.
-
- 8.5.1.5.2 Потвърждаване на технологичните схеми на място
- Екипът по безопасност на храните трябва да потвърди на място точността на технологичните схеми, да ги актуализира, когато е уместно, и да ги съхранява като документирана информация.
|
