Системата насср (анализ на опасностите и контрол на критичните точки) в хранително-вкусовата промишленост

Безопасността на храните е свързана с наличието на опасности за храните по време на консумация (приемане от консуматор). Опасностите за храните могат да се появят на всеки етап от хранителната верига. Ето защо от съществено значение e адекватният контрол в хранителната верига. Безопасността на храните се осигурява чрез съвместните усилия на всички участници в хранителната верига. Този документ описва изискванията за FSMS, която съчетава следните общопризнатите ключови елементи:

• Безопасността на храните е свързана с наличието на опасности за храните по време на консумация (приемане от консуматор). Опасностите за храните могат да се появят на всеки етап от хранителната верига. Ето защо от съществено значение e адекватният контрол в хранителната верига. Безопасността на храните се осигурява чрез съвместните усилия на всички участници в хранителната верига. Този документ описва изискванията за FSMS, която съчетава следните общопризнатите ключови елементи:
• обмен на информация;
• управление на системата;
• програми-предпоставки;
• принципи за анализ на опасностите и контрол в критичните точки (НАССР).
• В допълнение документът е основан на принципите, които са общи за стандартите на ISO за системи за управление. Принципите за управление са:
• насоченост към клиента;
• лидерство;
• приобщаване на персонала;
• процесен подход;
• подобряване;
• вземане на решения, основани на доказателства;
• управление на взаимоотношенията.
• БДС EN Пример на комуникационни канали между типичните заинтересовани страни в хранителната верига е посочен на фиг. 1.

• Законодателни и регулаторни органи

• Растениевъди
• Производители на фуражи
• Животновъди
• Първично звено производители на храни – кланици, мелници, предприятия за прясно мляко и пр.
• Вторично звено производители на хранителни продукти – преработватели
• Дистребутори на готова продукция
• Търговци на дребно
• Заведения за хранене/Кетъринг

• Потребители

• Производ. на пестициди, торове и ветер. препарати

• Производители на хран. добавки и съставки

• Дистрибутори и складове за продажба на едро

• Производители на технологично обзавеждане

• Производители на опаковки и опаков. м-ли

• Производители на дезинф. и миещи препарати

• Доставчици на
• външни услуги

• Други звена от хранителни вериги

• Фигура 1. Пример за комуникации по хранителната верига