настъргани и пасирани след това на пюре моркови

настъргани и пасирани след това на пюре моркови. От плодовете в тези случаи най-удачни се оказаха пъпешите. Тъй като последните са сезонни, тогава, когато не разполагаме с тях, това могат да бъдат други индивидуално подбрани плодове, пасирани на фреш-крем и гарнирани с антисептични аромати (канела, например).
Как да съчетаваме зеленчуците и как да ги овкусим?
Ако има стомашно-чревно заболяване (гастрит, язва, колит, тогава препоръката ние да се ползват възможно най-семплите комбинации - не повече от 2-3 зеленчука заедно. Ако храносмилането ние вече добро, можем да си позволим и по-богато комбинирани салати. Общото правило е, че трябва да се съчетават кореноплоди с кореноплоди (например моркови, ряпа, цвекло,
целина и др.) и зеленчукови плодове със зеленчукови плодове (например домати и краставици).
Това правило обаче е относително и тогава, когато сме здрави няма противопоказание да импровизираме свободно в съчетанието им. По същия начин сме свободни да проявим творчество и с несезонни зеленчуци. Основата обаче трябва да са сезонните.
Овкусяването на салатата се осъществявана първо място с помощта на естествените
подправки. Тук спадат лукът (кромид, праз, чесън, ако няма временно противопоказание за него зелените пресни подправки (магданоз, копър, босилек, целина и др.), по-агресивните като хрян, пащърнак, скълцана сурова коприва, люта чушка и др.; дори сухите - смляна напрах коприва, босилек и др. Тук свободно може да ни води нашето предпочитание.
Защо са толкова важни подправките?
Подправките не са само вкусов феномен. По-скоро вкусовото изискване към тях подсказва за биологичната ни необходимост от тях. Преди всичко подправките са добри антисептици - убиват
гнилостните и ферментативните бактерии в червата ни и по този начин предотвратяват подуването, газовете и лошото храносмилане. Ферментацията и гниенето по червата предизвиква отделянето на отрови (дори метилов алкохол, от които ни боли глава, които се просмукват през чревната лигавица обратно в кръвта и ни интоксикират. От друга страна тези процеси възпаляват лигавиците, а възпалената лигавица е вече лошо функционираща - тя трудно отделя ферменти и слуз, храната остава несмляна и допълнително се подлагана ферментация и гниене. Така се зацикля порочен кръг. Възпалената лигавица е с повишена локална температура и стои суховата - получава се запек. Запекът е поправило изразна колит, на възпалено дебело черво. Така храната се задържа повече и гние и ферментира още веднъж. Подправките в салатата са тези, които ще ни помогнат всичко това да не се случи. Неслучайно колкото по на юг и при по-топъл климат живее един народ, толкова повече и разнообразни подправки използва. За пример можем да си припомним индийската кухня, христоматийна със своите разноцветни фойерверки от пикантни подправки латиноамериканската кухня с лютивото чили; арабите, които слагат кимион дори в салатата евреите, вземащи горчиви билки по времена хранене и т. н.
Подправките са нещо средно между лечебна билка и храна. Много от тях са тъкмо такива билки (джодженът, например е вид мента. Интересно е, че дори животните използват
„подправки", като късат избирателно от едни или други треви според здравословното си състояние. Така че нека да ползваме подправките свободно. Тъкмо теса, които правят храносмилателните ни органи здрави Те не само намаляват ферментативните и гнилостни процеси, но също увеличават отделянето на смилателни сокове и ензими отстрана на

Изтегляне 1.35 Mb.

Сподели с приятели: