Днешният хляб въпреки древната му традиция не отговаряна този, използван от народите в миналото. Теса ползвали в най-ранно време покълнали семена, след това сварени зърнени култури, а още по-късно, хляб, приготвен от пр я сно смляно интегрално зърно, без добавка на мая и запечен на естествен огън (нали отново откривате тенденцията на концентрираността!). Убедени във възможността да се храним едновременно традиционно, ползвайки хляб, но и в същото време здравословно, без неговите негативни ефекти, съставихме формулата на един нов хляб от безглутеново брашно, без готварска соли без набухватели. Нашият опит показа, че тази формула удовлетворява и двете изисквания. Така тя поднасяна трапезата ни продукта на една нова диетологична генерация в човешкото хранене. И така, като въглехидратна храна в нашия обед, визирайки на първо място в нея хляба, ние разполагаме вече седна нова възможност. От другите въглехидратни храни, които сана наше разположение, на първо място трябва да споменем ориза Той е сне по-малко хилядолетна традиция от хляба. Съществуват около 200 вида ориз. За нашата практика ще е достатъчно да кажа, че той трябва да бъде пълнозърнест (интегрален), неполиран, кафяв ориз. Такъв се продава у нас в специализираните диетични магазини. Пълнозърнестият ориз съхранява в себе си витамините и другите ценни хранителни вещества от покривната ципа и зародиша на семето. Основното преимущество е, че оризът не съдържа глутен и със сигурност не е случайно използването му от цялата източна култура на човечеството. В нашата практика ние го предлагаме сварен (може и след предварително накисване) в много вода до степен, в която зърната не са разварени. Така оризът остава относително плътен и цял (да си припомним, че разварената храна е трудносмилаема. След сваряването задължително се отцежда и се проплаква основно натечаща вода до премахване на слузестата субстанция,
