Други търговско-обслужващи услуги

125
Сервиране по стаите (румсървис)

Румсървис или обслужване по стаите е форма на обслужване, която се прилага в хотели с висока категория и някои семейни хотели. В пандемични условия, румсървисът беше задължителен за няколко месеца. Асортиментите, които се предлагат в менюто за румсървис, са съкратена версия на ресторантските менюта. Когато се сервират само закуски или леки ястия, те може да се подготвят и приготвят в специални етажни офиси. Менюто и цените най-често са поставени в хотелската папка в стаята. Обикновено в хотелите се поръчва закуска и по-рядко други ястия.
Възможни са два варианта за организиране на румсървис: офис, който се намира в хотелската част и е оборудван с всичко необходимо за приготвяне и сервиране на закуски, или от кухнята на хотела, която е свързана с много добра функционална връзка с офиса (обикновено асансьор за бързо пристигане на готовата храна). Сервитьорите трябва да са с много добри комуникационни умения и езикови познания.
Технологията на обслужване обхваща следните последователни технологични действия:
➢ Вземане на поръчката на гостите – обикновено се извършва по телефона, като гостът може да заяви в офиса на румсървис, ако няма такъв, на дежурния администратор, или директно в кухнята на ресторанта. Приемащият поръчката трябва да слуша внимателно, да запише подробно всичко, след което да повтори, за да е спокоен, че е записал всичко или да се допълни нещо по време на повторението.
➢ Изпълнение на поръчката – поръчката се изпълнява в кухнята и се издава на сервитьорите в офиса или на сервитьорите в ресторанта, или поръчката се изпълнява и издава от сервитьора в офиса на румсървис. В зависимост от асортиментите в поръчката се подготвят прибори, салфетки, покривка, чаши, тирбушон, допълнителна посуда, кърпи за подсушаване, шампаниера, табла за сервиране.

Изтегляне 7.76 Mb.

Сподели с приятели: