Bucătărie românească Mâncăruri tradiționale
Българска кухня Традиционни ястия
Geleneksel Yemekler Turk Mutfagi
TRADITIONAL FOOD
1
SIROP DE SOC
Ingrediente: 10 buchete de inflorescențe de flori de soc (tufă cu flori albe), 5 litri de apă, 3 căni de zahăr, 1 pachet de acid citric, 2 lămâi
Mod de preparare: Tăiați lămâile. Puneți toate ingredientele într-un vas și amestecați-le. Lăsați-le timp de 48 de ore amestecând compoziția din când în când. După această perioadă de timp strecurați siropul și turnați-l în sticle. Înfiletați sticlele și puneți-le în frigider.
FUNDA ŞERBETİ:
Malzemeler: 10 tutam funda yaprağı,5 litre su,3 fincan şeker,1 paket sitrik asid,2 limon
Hazırlanışı: Limonlar doğranır,bütün malzemeler bir kapta karıştırılır,48 saat ara ara karıştırılarak bekletilir,daha sonra şerbet hazırlanır ve şişeler doldurulur,buzdolabına konur.
CИРОП ОТ БЪЗ
Необходими продукти: 10 съцветия от бъз(храст с бели цветове), 5 литра вода, 3 чаени чаши захар,1 пакетче лимонена киселина, 2 лимона.
Начин на приготвяне: Всичко се слага в съд, като лимоните се режат на малки кубчета, заедно с корите. Разбърква се хубаво и се оставя да престои така 48 часа, като се разбърква от време на време. След това се прецежда и се налива в бутилки. Затварят се и се поставят в хладилника.
Ако в шишетата се сложат по няколко зрънца ориз, след няколко дни напитката ще започне да се газира.
70
БОЗА
Необходими продукти: 5 литра вода, 2 чаени чаши брашно, 2 чаени чаши захар,1 чаена чаша закваска(боза).
За закваската: 1-2 супени лъжици брашно,1 чаена чаша вода,1 супена лъжица захар.
Начин на приготвяне: Брашното се препича до бледорозово, като се внимава се да не прегори (бърка се по време на печенето). Разтваря се в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължамва да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.
Приготвяне на закваската: Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне,като отвреме-навреме леко се разбърква.
ELDER SYRUP
Ingredients: 10 clusters of elder ( white-flowered shrub), 5 litres of water,3 cups of sugar,1 packet of citric acid,2 lemons.
Preparation: Chop the lemons. Put all the ingredients in one utensil and mix them. Leave them for 48 hours. Meanwhile stir them. After these hours strain the syrup and pour it in bottles. Close the bottles and put them in the fridge.
69
Contents Page No 1. SOUPS / SUPE / ÇORBALAR / СУПИ
ROMANIAN RECIPES
CIORBĂ DE FASOLE CU CIOLAN AFUMAT
FÜME JAMBON ÇORBASI
БОБ ЧОРБА С ПУШЕНА ШУНКА
CIORBĂ DE PERIŞOARE
EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI
СУПА С КЮФТЕ
-
CHICKEN SOUP WITH DUMPLINGS
SUPĂ DE GĂINĂ CU GĂLUȘTE DE GRIȘ
HAMURLU TAVUK ÇORBASI
Пилешка супа с кнедли
BORȘ DE GĂINĂ CU TĂIȚEI
BORS EKŞİLİ TAVUK ÇORBASI
ПИЛЕШКА КИСЕЛА СУПА
TURKISH RECIPES
SUPĂ TARHANA
TARHANA ÇORBASI
СУПА ОТ ТАРХАНА
SUPĂ PENTRU NUNTĂ
DÜĞÜN ÇORBASI
СУПА ЗА СВАТБА
BULGARIAN RECIPES
TARATOR
TARATOR
ТАРАТОР
CIORBĂ DE BURTĂ
İŞKEMBE ÇORBASI
ШКЕМБЕ ЧОРБА
2. MAIN DISHES/ FELURI PRINCIPALE/ ANA YEMEKLER/
ОСНОВНИ ЯСТИЯ
ROMANIAN RECIPES
TOCHITURĂ MOLDOVENEASCĂ
MOLDOVYA USULÜ KIZARMIŞ DOMUZ ETİ
ПЪРЖЕНО СВИНСКО ПО МОЛДОВСКИ
2
-
POULTRY MINCEMEAT BALLS WITH SOURCREAM SAUCE
CHIFTELUŢE DE PASĂRE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ
EKŞİ KREMA SOSLU KARIŞIK KÜMES HAYVANLARI KÖFTESİ
ПИЛЕШКО СЪС СМЕТАНОВ СОС
FRIPTURĂ DE MIEL
KUZU PIRZOLA
АГНЕШКА ПЪРЖОЛА
PUI UMPLUT CU FICĂȚEI
TAVUK DOLDURMA
ПЪЛНЕНО ПИЛЕ
TURKISH RECIPES
VINETE UMPLUTE
KARNIYARIK
ПЪЛНЕНИ ПАТЛАДЖАНИ
-
STUFFED VINE LEAVES WITH GROUND MEAT
SARMALE ÎN FOI DE VIȚĂ
ETLİ YAPRAK SARMA
ЛОЗОВИ СЪРМИ С КАЙМА
BULGARIAN RECIPES
-
STUFFED PEPPERS WITH RICE
ARDEI UMPLUȚI CU OREZ
BİBER DOLMASI
ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С ОРИЗ
-
MOUSSAKA (POTATO WITH MINCED )
MUSACA
MUSAKKA
МУСАКА
3. SALADS / SALATE / SALATALAR / САЛАТИ
ROMANIAN RECIPES
-
RED BEET AND HORSERADISH SALAD
SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE ŞI HREAN
KIRMIZIPANCAR VE TURP SALATASI
САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО И ХРЯН
SALATĂ DE VARZĂ
LAHANA SALATASI
САЛАТА ОТ ЗЕЛЕ
SALATĂ VERDE
LAHANA SALATASI
САЛАТА ОТ МАРУЛА
3
Preparation: Fry the flour by stirring until it gets pink. But be careful not to overfry it. Dissolve the already fried flour into warm water. Put this mixture together with the other amount of water into a pot. Then put the pot on the hot-plate. Add the 2 cups of sugar and stir it for another 5-6 minutes until it starts to boil. Take it away from the hot-plate. After that leave it until it gets cool. Add 1 cup of boza or yeast. Leave the mixture for 2-3 days in a hot room in order to ferment. Tip it in bottles and keep it in the fridge.
Preparation of the yeast:
Dilute the fried flour in water and then add the sugar. Leave it for 2-3 days in order to get well-risen. Meanwhile stir it regularly.
BOZA
Ingrediente: 5 litri de apă, 2 căni de făină, 2 căni de zahăr, o cană de drojdie de boza
Ingrediente pentru drojdie: 1-2 linguri de făină, 1 cană de apă, 1 lingură de zahăr
Mod de preparare: Prăjiți făina , amestecând până când devine roz. Dar fiți atenți să nu o prăjiți prea tare. Dizolvați făina deja prăjită în apă caldă. Puneți amestecul împreună cu cealaltă cantitate de apă într-o oală, apoi puneți oala pe plită . Adăugați 2 căni de zahăr și amestecați timp de alte 5-6 minute până când începe să fiarbă. Luați vasul de pe plită și lăsați-l până când se răcește. Adăugați o cană de boza sau drojdie. Lăsați amestecul timp de 2-3 zile într-o cameră cu temperatura călduță pentru ca amestecul să fermenteze. Turnați-l în sticle și păstrați-l în frigider.
Pregătirea drojdiei: Dizolvați făina prăjită în apă și apoi adăugați zahărul. Lăsați amestecul 2 – 3 zile pentru a crește. Între timp amestecați din când în când.
BOZA
Malzemeler: 5 litre su,2 fincan un,2 fincan şeker,1 fincan boza mayası
Maya için malzemeler:1-2 kaşık un,1 fincan su,1 kaşık şeker
Hazırlanışı: Un yağda pembeleşene kadar kavrulur,ancak yanmamasına dikkat edilir,su ile un karıştırılır,bu karışıma geri kalan su eklenir,daha sonar tavanın altı tekrar yakılır,iki fincan şeker eklenir ve 5-6 dakika daha kaynatılır,soğumaya bırakılır,soğuduktan sonra 1 fincan boza veya maya ilave edilir,karışım 2-3 gün sıcak bir odada fermeteasyona bırakılır,şişelere konserve edilir ve buzdolabında saklanır.
Mayanın hazırlanışı:kavrulmuş un suda açılır üstüne şeker eklenir,2-3 gün ara ara karıştırılarak bekletilir.
68
AYRAN
Ingrediente: 4 linguri de iaurt, 4 pahare de apa rece, sare după gust
Mod de preparare: Turnați iaurtul într-un bol si mestecați-l pana devine omogen; adaugați apa și continuați să agitați până se omogenizează sau folosiți un blender electric și amestecați-l până devine omogen. Adăugați sare după gust.
Mod de servire: Răciți-l complet si serviți-l in pahare inalte cu gheată.
AYRAN
Malzemeler: 4 yk.yoğurt, 4 b.su, Tuz
Hazırlanışı: Su ve yoğurt bir kapta bir araya getirilip uygun bir cisimle iyice kaynaşıncaya kadar karıştırılır.
Sunum:Ayran, buzdolabında soğutulur ve uzun bardaklarda servis yapılır.
АЙРАН
Състав: 4 с.л. кисело мляко, 4 чаша студена вода, Сол на вкус
Начин на приготвяне: Киселото мляко и водата се разбиват добре.Подправя се със сол на вкус. Сервира се във високи чаши с лед.
BULGARIAN RECIPES
BOZA
Ingredients: 5 litres of water, 2 cups of flour, 2 cups of sugar,1 cup of boza yeast.
Ingredients for the yeast: 1-2 spoonful of flour ,1 cup of water,1 spoonful of sugar.
67
POTATOES IN THE STOVE
CARTOFI LA CUPTOR
ATEŞTE PATATES
КАРТОФИ НА ФУРНА
TURKISH RECIPES
SALATA DE VINETE
PATLICAN SALATASI
САЛАТА ОТ ПАТЛАДЖАНИ
SALATA PĂSTORULUI
ÇOBAN SALATA
ОВЧАРСКА САЛАТА
BULGARIAN RECIPES
-
SHOPP SALAD (MIXED VEGETABLE SALAD)
SALATĂ “SHOPP”( SALATĂ DE LEGUME AMESTECATE)
‘SHOPP’ SALATASI (KARIŞIK SEBZE SALATASI)
ШОПСКА САЛАТА
SALATA PĂSTORULUI
ÇOBAN SALATA
ОВЧАРСКА САЛАТА
4. DESSERTS / DESERTURI / TATLILAR / ДЕСЕРТИ
ROMANIAN RECIPES
GOGOŞI
HAMURFINDIKLARI (ŞERBETSİZ LOKMA )
ПОНИЧКИ
TARTĂ CU BRÂNZĂ DULCE
TATLI PEYNİR TURTASI
ТОРТА С ИЗВАРА
ALIVANCĂ
MOLDOVYA USULÜ KEK
МОЛДОВСКИ КЕКС
-
EASTER CAKE WITH COTTAGE CHEESE
PASCĂ CU BRÂNZĂ
SÜZME PEYNİRLİ PASKALYA ÇÖREĞİ
ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК С ИЗВАРА
4
TURKISH RECIPES
BAKLAVA WITH WALNUTS
BACLAVA CU NUCI
CEVİZLİ BAKLAVA
БАКЛАВА С ОРЕХИ
ASURE
AŞURE
АШУРЕ
BULGARIAN RECIPES
DOVLEAC LA CUPTOR CU MIERE
BALKABAĞI TATLISI
ПЕЧЕНА ТИКВА С МЕД
GEM DE SMOCHINE
İNCİR REÇELİ
СЛАДКО ОТ СМОКИНИ
5. DRINKS / BAUTURI / İÇECEKLER / НАПИТКИ
ROMANIAN RECIPES
MUST DE STRUGURI
ÜZÜM SUYU
ГРОЗДОВ СОК
VIŞINATĂ
VİŞNE KANYAĞI
ВИШНЕВА РАКИЯ
LICHIOR DE NUCI
TAZE FINDIK SUYU
ЛИКЬОР ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХИ
SOCATĂ
YONCA KONSANTRESi
НАПИТКА ОТ ЦВЕТОВЕТЕ НА БЪЗ
TURKISH RECIPES
SHAL – GUM (APA DE NAP)
ŞALGAM
РЯПА
5
ŞALGAM
Malzemeler: Su, Kırmızı havuç, Şalgam, Tuz, Bulgur veya buğday unu
Hazırlanışı:Kırmızı havuç özünden elde edilir.Öncelikle bulgur laktik asit fermantasyonuna uğratılmak amacıyla bir hafta iyice ekşitilir,daha sonra dut ağacından yapılmış bir fıçıya konur.Kırmızı havuçlar iyice yıkanır ve kaynatılır ve buda kırmızı havuçlarla birlikte fıçıya konur,bir hafta daha sonra bu fıçıya tuz eklenir.Bu fermantasyon sürecinin sonunda süzülerek içilmeye hazır hale gelir.Acı sevenler için acı sos veya acı biber de eklenebilir.Hazırlanması toplam 2/4 hafta sürer Sunum:Özellikle kebaplarla servis edilir.
РЯПА
Състав: вода, червени моркови, ряпа, сол, пшеница
Начин на приготвяне: Морковите и пшеницата се оставят да ферментират за една седмица, докато станат кисели.След това се поставят в дървена бъчва от черница.Добавя се и черна ряпа.След още една седмица в бъчвата се добавя сол.Когато всичко това ферментира се прецежда и е готово за консумация.За тези които го предпочитат пикантно могат да добавят люти чушки.Приготвянето на този продукт отнема между 2-4 седмици.
Сервиране:Сервира се с пикантни ястия и турски кебап.
AYRAN
Ingredients: 4 tablespoon yoghurt,4 glass of cold water, salt to taste
Preparation:Pour yogurt into a bowl and beat until smooth, add water and continue beating until thoroughly blended, or combine in an electric blender and blend until smooth. Season to taste with salt.
Serving:Chill thoroughly and serve in tall glasses, with ice.
66
TURKISH RECIPES
SHAL-GUM (TURNIP WATER)
Ingredients:Water, violet carrot, Turnip, salt, pounded wheat or bulghur flour.
Preparation: It's made of the essence of violet carrots. First, bulghur flour is left for lactic acid fermentation for a week until it gets very sour, than put in wooden barrels made of mulberry tree.
After well cleaning and boiling violet carrots, it's put in these barrels together with dark turnips. After another week in these barrels salt is added. When Salgam gets mature in these barrels like a wine does, at the end the fermentation period it's filtered and ready to drink. For people who prefer it hot and spicy, hot sauce obtained from red paprika is added in as well. The total processing time to prepare is between 2-4 weeks Serving:Generally served with Turkish spicy and hot kebabs.
APĂ DE NAP
Ingrediente: apă, morcov violet, nap, sare, făină de grâu sau făină bulgur (un tip de făină de grâu care a fost parțial fiartă și apoi uscată, folosită în special în Turcia)
Mod de preparare: Este făcută din esența de morcovi violet. Mai intâi, faina bulghur este lăsată pentru fermentarea acido- lactică timp de o săptămană pana devine foarte acidă, apoi este pusă in butoaie făcute din lemn de dud. După ce sunt bine curatați si fierți, morcovii violet sunt puși in aceste butoaie împreună cu napii negri. După o alta săptămână în butoaie se adaugă sare. Când salgam-ul (băutură de napi specifică zonei de sud a Turciei) se maturează în aceste butoaie, in același mod cum se întamplă cu vinul, la sfarsitul perioadei de fermentare este filtrat si gata pentru a fi consumat. Pentru cei care îl preferă iute si picant, se poate adauga sos obținut din boia de ardei roșu. Timpul de procesare a produsului durează între 2 si 4 săptămâni.
Mod de servire: În general se servește cu mâncaruri turcești picante si kebab picant/ fierbinte.
|
|
65
AYRAN
AYRAN
АЙРАН
BULGARIAN RECIPES
BOZA
BOZA
БОЗА
SIROP DE SOC
FUNDA ŞERBETİ
CИРОП ОТ БЪЗ
6
1. SOUPS / SUPE / ÇORBALAR / СУПИ
ROMANIAN RECIPES
SMOKED HAM SOUP
Ingredients: 500 g dried beans, 2 carrots, 1 onion, 1 celery, 3 teaspoons of tomato sauce, 50ml oil, one pepper, 1 small onion for being fried, green lovage, salt, savory.
Preparation: Cut the smoked ham in dices or slices and put to boil. Then cut in dices the onion, pepper, carrot and celery. When the ham is almost boiled add the vegetables and the beans. Let to boil till all the vegetables are pretty tender. Add savory and salt in order to flavor the dish. Chop the onion and fry it until becomes tender. Add the tomato sauce and let everything to boil for about 5 minutes.
CIORBĂ DE FASOLE CU CIOLAN AFUMAT
Ingrediente: 500 gr fasole uscată, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 ţelină,3 linguri pastă de tomate, 50 ml ulei, 1 ardei gras, 1 ceapă mai mică pentru călit, leuştean verde, sare, cimbru.
Mod de preparare: Ciolanul îl tăiem cubuleţe sau feliuţe şi îl punem la fiert . Apoi taiaţi în cubuleţe ceapa, ardeiul, morcovul şi ţelina. Când ciolanul aproape a fiert se adaugă legumele şi fasolea. Se lasă la fiert până când toate legumele s-au înmuiat bine. Se adaugă cimbru şi sare pentru a da savoare mâncării. Se toacă ceapa mărunt şi se pune la călit împreună cu uleiul. Se adaugă pasta de tomate şi se mai lasă să fiarbă circa 5 minute.
7
SOCATĂ
Ingrediente: 10-15 inflorescenţe proaspete de soc, 10 l de apă, 100g zahăr /1litru de apă, 1-2 lămâi
Mod de preparare Se clocoteşte apa, după care vasul se îndepărtează de pe foc. Se pun inflorescenţele şi lămâile tăiate felii şi se amestecă. Când apa are temperatura mediului(aprox. 20ºC), se pune drojdie cât o nucă, în prealabil dizolvată în apă călduţă sau cu puţin zahăr.Se amestecă încontinuu până se îmbibă bine florile de soc şi cad pe fundul vasului. După 2 zile, se strecoară şi se pune la frigider, în sticle de 1litru.
Notă: Socul (Sambucus nigra) înfloreşte în luna mai şi vestejeşte la începutul verii. Este un arbust de 3/5 metri, cu flori albe, cu aromă răcoritoare, plăcută. Pentru sezonul rece, se pot folosi inflorescenţe uscate în condiţii speciale de temperatură, umiditate şi igienă.
YONCA KONSANTRESi
Malzemeler: 10 litre su,10-15 iri yonca çiçeği,100 gr şeker,2 limon ve 2 limon kabuğu(bu tarifin bir çeşidi 5 gr maya da içerir)
Hazırlanışı: Şeker 2 litre su da eritilir ve soğumaya bırakılır.Bir kavanoza 3 litre su konur,limonlar suya sıkılır,yarım limon kabukları ve yoncalar suya katılır,kalan su dökülür ve üstü gazlı bez ile kapatılır.3-5 gün boyunca günde 3-5 defa çalkalanır.Süzülür ve buzdolabında saklanır.
НАПИТКА ОТ ЦВЕТОВЕТЕ НА БЪЗ
Продукти: 10л вода, 10-15 големи цвята бъз, 100г захар, 2 лимона,кора от два лимона, 5г мая.
Разтворете захарта в 2л вряла вода и оставете да изстине. Налейте 3л вода в кана , разрежете два лимона и изстискайте сока в каната. Добавете кори от 2 лимона и цветовете на бъз и мая.
Долейте останалата вода и разбъркайте, покрийте каната с марля. Оставете да стои 3-5 дена, не забравяйте да разбърквате всеки ден по 2-3 пъти. Съхранявайте бутилирана в хладилник.
64
LICHIOR DE NUCI
100 de nuci verzi se taie, se pun intr-ujn vas de sticla de 5 L. Se acopera cu alcool de 70˚ Se lasa la macerat timp de 30 de zile. Se strecoara. Se adauga in tinctura obtinuta un sirop facut din 1 kg. de zahar si 1 L de apa. Se imbuteliaza in sticle. Se lasa la maturat cel putin o luna. Cu cat se lasa mai mult cu atat este mai bun.
TAZE FINDIK SUYU
Malzemeler:100 taze fındık,5 litre alkol,1 kilo şeker,1 kilo su.
Hazırlanışı:100 taze fındık 5 litre 70oalkol içinde 30 gün eritilir,daha sonra süzülür.Elde edilen eriyik 1 kilo şeker ve 1 litre sudan elde edilen şerbet ile harmanlanır.Şişelenir ve bir ay daha olgunlaşması için bekletilir.Ne kadar uzun beklerse o kadar tatlanır.
ЛИКЬОР ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХИ
100г зелени орехи( не узрели)се слагат в 5 л бутилка и се заливат с 70градусов алкохол. Стои 30 дни. След това в разтвора се добавя 1кг сироп, направен от 1кг захар и 1 л.вода. Разлива се по бутилки и стои още 1 месец Колкото повече стои, толкова по-добър става.
Ingredients: 10 liters water, 10-15 large Elderflower heads, 100g sugar, 2 lemons and rind of two lemons,(a version of this recipe also adds 5 grams of yeast)
Dissolve the sugar in 2 liters of boiling water and leave to cool.
Pour 3 liters of water in a jar. Cut the lemons in half and squeeze the juice into the jar. Add the rinds of the lemon halves and the elder-flower heads. Pour the remaining water, and cover the jar with gauze. Stir 2-3 times daily for 3-5 days. (Again, remember to stir.) Strain and store in the refrigerator in bottles.
ELDERFLOWER CORDIAL
63
FÜME JAMBON ÇORBASI
Malzemeler: 500 gr kuru fasulye,2 havuç,1 soğan,1 kereviz.3 çaykaşığı domates salçası,50 ml yağ,1 biber,kızartmak için 1 küçük soğan,yeşil bölgesel bir tür bitki sapı,tuz,kekik.
Hazırlanışı: Füme jambonlar,doğranır dilimlenir ve kaynamaya bırakılır,soğan,biber,havuç ve kereviz küp küp doğranır,jambon kaynamasına yakın sebzeler ve kuru fasulye eklenir,bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir,tatlandırmak için kekik ve tuz ilave edilir,soğan doğranır ve yumuşayıncaya kadar kızartılır,salça eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır.
БОБ ЧОРБА С ПУШЕНА ШУНКА
Сподели с приятели: |