Bucătărie românească Mâncăruri tradiționale Българска кухня Традиционни ястия Geleneksel Yemekler Turk Mutfagi traditional food
Изтегляне 473.97 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- Contents Page No
| Bucătărie românească Mâncăruri tradiționale
Българска кухня Традиционни ястия Geleneksel Yemekler Turk Mutfagi TRADITIONAL FOOD 
1
Ingrediente: 10 buchete de inflorescențe de flori de soc (tufă cu flori albe), 5 litri de apă, 3 căni de zahăr, 1 pachet de acid citric, 2 lămâi Mod de preparare: Tăiați lămâile. Puneți toate ingredientele într-un vas și amestecați-le. Lăsați-le timp de 48 de ore amestecând compoziția din când în când. După această perioadă de timp strecurați siropul și turnați-l în sticle. Înfiletați sticlele și puneți-le în frigider. FUNDA ŞERBETİ: Malzemeler: 10 tutam funda yaprağı,5 litre su,3 fincan şeker,1 paket sitrik asid,2 limon Hazırlanışı: Limonlar doğranır,bütün malzemeler bir kapta karıştırılır,48 saat ara ara karıştırılarak bekletilir,daha sonra şerbet hazırlanır ve şişeler doldurulur,buzdolabına konur. CИРОП ОТ БЪЗ Необходими продукти: 10 съцветия от бъз(храст с бели цветове), 5 литра вода, 3 чаени чаши захар,1 пакетче лимонена киселина, 2 лимона. Начин на приготвяне: Всичко се слага в съд, като лимоните се режат на малки кубчета, заедно с корите. Разбърква се хубаво и се оставя да престои така 48 часа, като се разбърква от време на време. След това се прецежда и се налива в бутилки. Затварят се и се поставят в хладилника. Ако в шишетата се сложат по няколко зрънца ориз, след няколко дни напитката ще започне да се газира. 70 БОЗА Необходими продукти: 5 литра вода, 2 чаени чаши брашно, 2 чаени чаши захар,1 чаена чаша закваска(боза). За закваската: 1-2 супени лъжици брашно,1 чаена чаша вода,1 супена лъжица захар. Начин на приготвяне: Брашното се препича до бледорозово, като се внимава се да не прегори (бърка се по време на печенето). Разтваря се в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължамва да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник. Приготвяне на закваската: Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне,като отвреме-навреме леко се разбърква. ELDER SYRUP Ingredients: 10 clusters of elder ( white-flowered shrub), 5 litres of water,3 cups of sugar,1 packet of citric acid,2 lemons. Preparation: Chop the lemons. Put all the ingredients in one utensil and mix them. Leave them for 48 hours. Meanwhile stir them. After these hours strain the syrup and pour it in bottles. Close the bottles and put them in the fridge. 
69
1. SOUPS / SUPE / ÇORBALAR / СУПИROMANIAN RECIPES
CIORBĂ DE FASOLE CU CIOLAN AFUMAT FÜME JAMBON ÇORBASI БОБ ЧОРБА С ПУШЕНА ШУНКА
CIORBĂ DE PERIŞOARE EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI СУПА С КЮФТЕ
SUPĂ DE GĂINĂ CU GĂLUȘTE DE GRIȘ HAMURLU TAVUK ÇORBASI Пилешка супа с кнедли
BORȘ DE GĂINĂ CU TĂIȚEI BORS EKŞİLİ TAVUK ÇORBASI ПИЛЕШКА КИСЕЛА СУПА
SUPĂ TARHANA TARHANA ÇORBASI СУПА ОТ ТАРХАНА
SUPĂ PENTRU NUNTĂ DÜĞÜN ÇORBASI СУПА ЗА СВАТБА
TARATOR TARATOR
ТАРАТОР
CIORBĂ DE BURTĂ İŞKEMBE ÇORBASI ШКЕМБЕ ЧОРБА 2. MAIN DISHES/ FELURI PRINCIPALE/ ANA YEMEKLER/ ОСНОВНИ ЯСТИЯ ROMANIAN RECIPES
TOCHITURĂ MOLDOVENEASCĂ MOLDOVYA USULÜ KIZARMIŞ DOMUZ ETİ ПЪРЖЕНО СВИНСКО ПО МОЛДОВСКИ
CHIFTELUŢE DE PASĂRE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ EKŞİ KREMA SOSLU KARIŞIK KÜMES HAYVANLARI KÖFTESİ ПИЛЕШКО СЪС СМЕТАНОВ СОС
FRIPTURĂ DE MIEL KUZU PIRZOLA АГНЕШКА ПЪРЖОЛА
PUI UMPLUT CU FICĂȚEI TAVUK DOLDURMA ПЪЛНЕНО ПИЛЕ TURKISH RECIPES
VINETE UMPLUTE KARNIYARIK ПЪЛНЕНИ ПАТЛАДЖАНИ
SARMALE ÎN FOI DE VIȚĂ ETLİ YAPRAK SARMA ЛОЗОВИ СЪРМИ С КАЙМА
ARDEI UMPLUȚI CU OREZ BİBER DOLMASI ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С ОРИЗ
MUSACA MUSAKKA
МУСАКА 3. SALADS / SALATE / SALATALAR / САЛАТИ ROMANIAN RECIPES
SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE ŞI HREAN KIRMIZIPANCAR VE TURP SALATASI САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО И ХРЯН
SALATĂ DE VARZĂ LAHANA SALATASI САЛАТА ОТ ЗЕЛЕ
SALATĂ VERDE LAHANA SALATASI САЛАТА ОТ МАРУЛА 3
Preparation of the yeast: Dilute the fried flour in water and then add the sugar. Leave it for 2-3 days in order to get well-risen. Meanwhile stir it regularly. BOZA Ingrediente: 5 litri de apă, 2 căni de făină, 2 căni de zahăr, o cană de drojdie de boza Ingrediente pentru drojdie: 1-2 linguri de făină, 1 cană de apă, 1 lingură de zahăr Mod de preparare: Prăjiți făina , amestecând până când devine roz. Dar fiți atenți să nu o prăjiți prea tare. Dizolvați făina deja prăjită în apă caldă. Puneți amestecul împreună cu cealaltă cantitate de apă într-o oală, apoi puneți oala pe plită . Adăugați 2 căni de zahăr și amestecați timp de alte 5-6 minute până când începe să fiarbă. Luați vasul de pe plită și lăsați-l până când se răcește. Adăugați o cană de boza sau drojdie. Lăsați amestecul timp de 2-3 zile într-o cameră cu temperatura călduță pentru ca amestecul să fermenteze. Turnați-l în sticle și păstrați-l în frigider. Pregătirea drojdiei: Dizolvați făina prăjită în apă și apoi adăugați zahărul. Lăsați amestecul 2 – 3 zile pentru a crește. Între timp amestecați din când în când. BOZA Malzemeler: 5 litre su,2 fincan un,2 fincan şeker,1 fincan boza mayası Maya için malzemeler:1-2 kaşık un,1 fincan su,1 kaşık şeker Hazırlanışı: Un yağda pembeleşene kadar kavrulur,ancak yanmamasına dikkat edilir,su ile un karıştırılır,bu karışıma geri kalan su eklenir,daha sonar tavanın altı tekrar yakılır,iki fincan şeker eklenir ve 5-6 dakika daha kaynatılır,soğumaya bırakılır,soğuduktan sonra 1 fincan boza veya maya ilave edilir,karışım 2-3 gün sıcak bir odada fermeteasyona bırakılır,şişelere konserve edilir ve buzdolabında saklanır. Mayanın hazırlanışı:kavrulmuş un suda açılır üstüne şeker eklenir,2-3 gün ara ara karıştırılarak bekletilir. 68 AYRAN Ingrediente: 4 linguri de iaurt, 4 pahare de apa rece, sare după gust Mod de preparare: Turnați iaurtul într-un bol si mestecați-l pana devine omogen; adaugați apa și continuați să agitați până se omogenizează sau folosiți un blender electric și amestecați-l până devine omogen. Adăugați sare după gust. Mod de servire: Răciți-l complet si serviți-l in pahare inalte cu gheată. AYRAN Malzemeler: 4 yk.yoğurt, 4 b.su, Tuz Hazırlanışı: Su ve yoğurt bir kapta bir araya getirilip uygun bir cisimle iyice kaynaşıncaya kadar karıştırılır. Sunum:Ayran, buzdolabında soğutulur ve uzun bardaklarda servis yapılır. АЙРАН Състав: 4 с.л. кисело мляко, 4 чаша студена вода, Сол на вкус Начин на приготвяне: Киселото мляко и водата се разбиват добре.Подправя се със сол на вкус. Сервира се във високи чаши с лед. BULGARIAN RECIPES BOZA Ingredients: 5 litres of water, 2 cups of flour, 2 cups of sugar,1 cup of boza yeast. Ingredients for the yeast: 1-2 spoonful of flour ,1 cup of water,1 spoonful of sugar. 
67
CARTOFI LA CUPTOR ATEŞTE PATATES КАРТОФИ НА ФУРНА
SALATA DE VINETE PATLICAN SALATASI САЛАТА ОТ ПАТЛАДЖАНИ
SALATA PĂSTORULUI ÇOBAN SALATA ОВЧАРСКА САЛАТА
SALATĂ “SHOPP”( SALATĂ DE LEGUME AMESTECATE) ‘SHOPP’ SALATASI (KARIŞIK SEBZE SALATASI) ШОПСКА САЛАТА
SALATA PĂSTORULUI ÇOBAN SALATA ОВЧАРСКА САЛАТА
GOGOŞI HAMURFINDIKLARI (ŞERBETSİZ LOKMA ) ПОНИЧКИ
TARTĂ CU BRÂNZĂ DULCE TATLI PEYNİR TURTASI ТОРТА С ИЗВАРА
ALIVANCĂ MOLDOVYA USULÜ KEK МОЛДОВСКИ КЕКС
PASCĂ CU BRÂNZĂ SÜZME PEYNİRLİ PASKALYA ÇÖREĞİ ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК С ИЗВАРА 4 TURKISH RECIPES BAKLAVA WITH WALNUTS BACLAVA CU NUCI CEVİZLİ BAKLAVA БАКЛАВА С ОРЕХИ
ASURE AŞURE
АШУРЕ BULGARIAN RECIPES
DOVLEAC LA CUPTOR CU MIERE BALKABAĞI TATLISI ПЕЧЕНА ТИКВА С МЕД
GEM DE SMOCHINE İNCİR REÇELİ СЛАДКО ОТ СМОКИНИ
MUST DE STRUGURI ÜZÜM SUYU ГРОЗДОВ СОК
VIŞINATĂ VİŞNE KANYAĞI ВИШНЕВА РАКИЯ
LICHIOR DE NUCI TAZE FINDIK SUYU ЛИКЬОР ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХИ
SOCATĂ YONCA KONSANTRESi НАПИТКА ОТ ЦВЕТОВЕТЕ НА БЪЗ
SHAL – GUM (APA DE NAP) ŞALGAM
РЯПА 5
Malzemeler: Su, Kırmızı havuç, Şalgam, Tuz, Bulgur veya buğday unu Hazırlanışı:Kırmızı havuç özünden elde edilir.Öncelikle bulgur laktik asit fermantasyonuna uğratılmak amacıyla bir hafta iyice ekşitilir,daha sonra dut ağacından yapılmış bir fıçıya konur.Kırmızı havuçlar iyice yıkanır ve kaynatılır ve buda kırmızı havuçlarla birlikte fıçıya konur,bir hafta daha sonra bu fıçıya tuz eklenir.Bu fermantasyon sürecinin sonunda süzülerek içilmeye hazır hale gelir.Acı sevenler için acı sos veya acı biber de eklenebilir.Hazırlanması toplam 2/4 hafta sürer Sunum:Özellikle kebaplarla servis edilir. РЯПА Състав: вода, червени моркови, ряпа, сол, пшеница Начин на приготвяне: Морковите и пшеницата се оставят да ферментират за една седмица, докато станат кисели.След това се поставят в дървена бъчва от черница.Добавя се и черна ряпа.След още една седмица в бъчвата се добавя сол.Когато всичко това ферментира се прецежда и е готово за консумация.За тези които го предпочитат пикантно могат да добавят люти чушки.Приготвянето на този продукт отнема между 2-4 седмици. Сервиране:Сервира се с пикантни ястия и турски кебап. AYRAN 
Ingredients: 4 tablespoon yoghurt,4 glass of cold water, salt to taste Preparation:Pour yogurt into a bowl and beat until smooth, add water and continue beating until thoroughly blended, or combine in an electric blender and blend until smooth. Season to taste with salt. Serving:Chill thoroughly and serve in tall glasses, with ice. 66
SHAL-GUM (TURNIP WATER) Ingredients:Water, violet carrot, Turnip, salt, pounded wheat or bulghur flour. Preparation: It's made of the essence of violet carrots. First, bulghur flour is left for lactic acid fermentation for a week until it gets very sour, than put in wooden barrels made of mulberry tree. 
After well cleaning and boiling violet carrots, it's put in these barrels together with dark turnips. After another week in these barrels salt is added. When Salgam gets mature in these barrels like a wine does, at the end the fermentation period it's filtered and ready to drink. For people who prefer it hot and spicy, hot sauce obtained from red paprika is added in as well. The total processing time to prepare is between 2-4 weeks Serving:Generally served with Turkish spicy and hot kebabs. APĂ DE NAP
65
AYRAN AYRAN
АЙРАН BULGARIAN RECIPES
BOZA BOZA
БОЗА
SIROP DE SOC FUNDA ŞERBETİ CИРОП ОТ БЪЗ
6
ROMANIAN RECIPES SMOKED HAM SOUP Ingredients: 500 g dried beans, 2 carrots, 1 onion, 1 celery, 3 teaspoons of tomato sauce, 50ml oil, one pepper, 1 small onion for being fried, green lovage, salt, savory. 
Preparation: Cut the smoked ham in dices or slices and put to boil. Then cut in dices the onion, pepper, carrot and celery. When the ham is almost boiled add the vegetables and the beans. Let to boil till all the vegetables are pretty tender. Add savory and salt in order to flavor the dish. Chop the onion and fry it until becomes tender. Add the tomato sauce and let everything to boil for about 5 minutes. CIORBĂ DE FASOLE CU CIOLAN AFUMAT Ingrediente: 500 gr fasole uscată, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 ţelină,3 linguri pastă de tomate, 50 ml ulei, 1 ardei gras, 1 ceapă mai mică pentru călit, leuştean verde, sare, cimbru. Mod de preparare: Ciolanul îl tăiem cubuleţe sau feliuţe şi îl punem la fiert . Apoi taiaţi în cubuleţe ceapa, ardeiul, morcovul şi ţelina. Când ciolanul aproape a fiert se adaugă legumele şi fasolea. Se lasă la fiert până când toate legumele s-au înmuiat bine. Se adaugă cimbru şi sare pentru a da savoare mâncării. Se toacă ceapa mărunt şi se pune la călit împreună cu uleiul. Se adaugă pasta de tomate şi se mai lasă să fiarbă circa 5 minute. 7 SOCATĂ Ingrediente: 10-15 inflorescenţe proaspete de soc, 10 l de apă, 100g zahăr /1litru de apă, 1-2 lămâi Mod de preparare Se clocoteşte apa, după care vasul se îndepărtează de pe foc. Se pun inflorescenţele şi lămâile tăiate felii şi se amestecă. Când apa are temperatura mediului(aprox. 20ºC), se pune drojdie cât o nucă, în prealabil dizolvată în apă călduţă sau cu puţin zahăr.Se amestecă încontinuu până se îmbibă bine florile de soc şi cad pe fundul vasului. După 2 zile, se strecoară şi se pune la frigider, în sticle de 1litru. Notă: Socul (Sambucus nigra) înfloreşte în luna mai şi vestejeşte la începutul verii. Este un arbust de 3/5 metri, cu flori albe, cu aromă răcoritoare, plăcută. Pentru sezonul rece, se pot folosi inflorescenţe uscate în condiţii speciale de temperatură, umiditate şi igienă. YONCA KONSANTRESi Malzemeler: 10 litre su,10-15 iri yonca çiçeği,100 gr şeker,2 limon ve 2 limon kabuğu(bu tarifin bir çeşidi 5 gr maya da içerir) Hazırlanışı: Şeker 2 litre su da eritilir ve soğumaya bırakılır.Bir kavanoza 3 litre su konur,limonlar suya sıkılır,yarım limon kabukları ve yoncalar suya katılır,kalan su dökülür ve üstü gazlı bez ile kapatılır.3-5 gün boyunca günde 3-5 defa çalkalanır.Süzülür ve buzdolabında saklanır. НАПИТКА ОТ ЦВЕТОВЕТЕ НА БЪЗ Продукти: 10л вода, 10-15 големи цвята бъз, 100г захар, 2 лимона,кора от два лимона, 5г мая. Разтворете захарта в 2л вряла вода и оставете да изстине. Налейте 3л вода в кана , разрежете два лимона и изстискайте сока в каната. Добавете кори от 2 лимона и цветовете на бъз и мая. Долейте останалата вода и разбъркайте, покрийте каната с марля. Оставете да стои 3-5 дена, не забравяйте да разбърквате всеки ден по 2-3 пъти. Съхранявайте бутилирана в хладилник. 64 LICHIOR DE NUCI 100 de nuci verzi se taie, se pun intr-ujn vas de sticla de 5 L. Se acopera cu alcool de 70˚ Se lasa la macerat timp de 30 de zile. Se strecoara. Se adauga in tinctura obtinuta un sirop facut din 1 kg. de zahar si 1 L de apa. Se imbuteliaza in sticle. Se lasa la maturat cel putin o luna. Cu cat se lasa mai mult cu atat este mai bun. TAZE FINDIK SUYU Malzemeler:100 taze fındık,5 litre alkol,1 kilo şeker,1 kilo su. Hazırlanışı:100 taze fındık 5 litre 70oalkol içinde 30 gün eritilir,daha sonra süzülür.Elde edilen eriyik 1 kilo şeker ve 1 litre sudan elde edilen şerbet ile harmanlanır.Şişelenir ve bir ay daha olgunlaşması için bekletilir.Ne kadar uzun beklerse o kadar tatlanır. ЛИКЬОР ОТ ЗЕЛЕНИ ОРЕХИ 100г зелени орехи( не узрели)се слагат в 5 л бутилка и се заливат с 70градусов алкохол. Стои 30 дни. След това в разтвора се добавя 1кг сироп, направен от 1кг захар и 1 л.вода. Разлива се по бутилки и стои още 1 месец Колкото повече стои, толкова по-добър става. Ingredients: 10 liters water, 10-15 large Elderflower heads, 100g sugar, 2 lemons and rind of two lemons,(a version of this recipe also adds 5 grams of yeast) Dissolve the sugar in 2 liters of boiling water and leave to cool. Pour 3 liters of water in a jar. Cut the lemons in half and squeeze the juice into the jar. Add the rinds of the lemon halves and the elder-flower heads. Pour the remaining water, and cover the jar with gauze. Stir 2-3 times daily for 3-5 days. (Again, remember to stir.) Strain and store in the refrigerator in bottles. ELDERFLOWER CORDIAL 
63
Malzemeler: 500 gr kuru fasulye,2 havuç,1 soğan,1 kereviz.3 çaykaşığı domates salçası,50 ml yağ,1 biber,kızartmak için 1 küçük soğan,yeşil bölgesel bir tür bitki sapı,tuz,kekik. Hazırlanışı: Füme jambonlar,doğranır dilimlenir ve kaynamaya bırakılır,soğan,biber,havuç ve kereviz küp küp doğranır,jambon kaynamasına yakın sebzeler ve kuru fasulye eklenir,bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir,tatlandırmak için kekik ve tuz ilave edilir,soğan doğranır ve yumuşayıncaya kadar kızartılır,salça eklenir ve 5 dakika daha kaynatılır. БОБ ЧОРБА С ПУШЕНА ШУНКА Каталог: 2011 2011 -> Щрихи към психодинамичната картина на тренинг групата 2011 -> Роля и значение на бизнес комуникациите 2011 -> The great controversy 2011 -> Тест по Математика – събиране и изваждане на естествените числа 2011 -> Програма април 2011 Габрово 1, петък 17. 30 ч., Дом на хумора и сатирата, Залата на жирафите 2011 -> Евгений Гиндев световната конспирация 2011 -> Доклад за дейността на омбудсмана на 2011 -> Мотиви: по нох дело / 2011 година по описа на Е. районен съд Изтегляне 473.97 Kb. Сподели с приятели:
|