ЗАДАЧА 2:
Запознаване с работата в студена, топла и сладкарска кухня /ако има в обекта/
ВЪПРОСИ:
Какви декорации се използват при оформяне на студените предястия /продукти и форми на нарязване/?
Кои салати са най-често предпочитани от клиентите и кои са според вас причините за това?
Какви сосове /студени и топли/ се приготвят в обекта и как се комбинират с предлаганите ястия?
Какъв е асортиментът на студените предястия, предлагани в обекта?
Какъв е асортиментът на предлаганите безмесни ястия и според вас съобразен ли е с потребителското търсене?
Избройте предлаганите аламинути (пържени и печени) в обекта.
С какви машини и съоръжения е оборудвана топла кухня?
Има ли потребителско търсене на диетични ястия и какво е тяхното предлагане?
Групирайте предлаганите десерти в следните групи:
кухненски
сладкарски
замразени
Асортиментът от студени предястия предлагани в ресторанта са:
- охлюви
- гъши дроб
- скариди
- омар
При сервирането на студените предястия няма определени декорации.
В менюто няма салати. С морските плата и риби се сервират свежи зелени салати като гарнитури.
Най- често сервираният студен сос е майонеза, подходяща за някои морски деликатеси и пресни пържени картофи. Майонезата не се приготвя в обекта. В някой ястия се използва патешки сос, приготвен със сувид технология от патешки дроб, сметана и сол.
Асортимента на предлаганите безместни ястия е доста богат. Риби, морски деликатеси и морски плата са сред най- поръчваните. Голям процент от посетителите на ресторанта идват поради възможността им за консумация в обекта.
В момента след поръчката се приготвят телешко гриловано филе и гриловани риби.
В топла кухня са монтират уреди за термична обработка на храните, като фурни, скари, фритюрници, котлони, конвектомати, газови котлони, обръщач тиган, су вид уред и др. Над уредите за термична обработка е поставена ефективна вентилационна система, която да отвежда парите и мазнините.
В топла кухня са осигурени работни плотове и работен инвентар.
Повърхностите на пода, стените и таваните позволяват лесно почистване. Стените около мивките и работните плотове и топлинните уреди са облицовани с гладко покритие. Дезинфекцират се мивките, работните плотове и стените около мивките. Таванът се дезинфекцира при необходимост (епидемиологична обстановка).
Осигурени са плюсови и минусови хладилници за съхранение на суровини и готова за консумация храна, които се съхраняват разделно и по групи. След термична обработка могат да се съхраняват готвени ястия.
Готовите за консумация храни и суровините се съхраняват в отделни хладилни съоръжения по групи. До всяка заготовка или готова за консумация се поставя маркировка с дата и час на приготвяне.
Има ледогенератор на люспи и такъв на кубчета.
Умивалнята за кухненската посуда е в изолиран кът в топлата кухня, с две мивки с течаща топла и студена вода и съоръжения за изсушаване.
Рибата и морските деликатеси се счита за диетична и ниско калорична храна и е доста търсена в обекта.
В обекта не се приготвят сладкарски изделия. Закупуват се готови такива, които се съхраняват в специални хладилници и се аранжират и украсяват допълнително преди поднасянето им на клиента.
Сподели с приятели: |
