Представяне на организацията и управлението на хотел

54
Vocational Education
Volume 25, Number 1, 2023 Професионално образование
ПРЕДСТАВЯНЕ НА ОРГАНИЗАЦИЯТА
И УПРАВЛЕНИЕТО НА ХОТЕЛ
ОТ СВЕТОВНИЯ ЕЛИТ
Цветелина Петрова
Професионална гимназия по туризъм „Иван П. Павлов“ – Русе
Резюме. В текста се разглежда понятието „хотелиерство“ според българските и чуждестранните изследователи, описва се организацията и управлението на хотелиерската дейност, управление на персонала и е представен хотел от практиката.
Ключови думи: туризъм; хотелиерство; организационна структура; персонал; управление; хотел
„Доволните служители гарантират доволни клиенти.“
Саймън Синек
1. Въведение
Туризмът заема все по значимо място в световната икономика. За редица страни той е основен източник на доходи и оказва голямо въздействие върху трудовия пазар. Туризмът осигурява значителни постъпления в публичните финанси в световен мащаб.
През пандемията от COVID-19 туризмът претърпя сериозни загуби, но въпреки ситуацията много от туристическите агенции се реорганизираха.
Конкуренцията между тях се изразяваше с предлагането на туристически продукти, свързани с вътрешния туризъм в съответната държава. В момен- тите, когато мерките позволяваха пътуване в чужбина, те отново включваха в туристическата си програма дестинации от други държави. Сега, когато пан- демията е към своя край, туризмът започна бързо да се възстановява.
Динамичното развитие на туристическия сектор е свързано и с развитието на една от основните дейности в туризма – хотелиерството. То се специа- лизира в предоставянето на основната туристическа услуга – настаняване.
Тази основна туристическа дейност удовлетворява и други потребности на туриста, като предлага комплекс от допълнителни услуги, разнообразяващи престоя му. https://doi.org/10.53656/voc23-153pred
School for Teachers
Училище за учители

55
Представяне на организацията и управлението на хотел...
В съвременния етап на развитие на туристическата теория, както и в офици- ално приетите документи на Световната туристическа организация (СТО) няма ясна и единна дефиниция за понятието „хотелиерство“. Научната литература е неизчерпателна откъм определения, които се отнасят към различни изследо- вателски направления и области. В широк смисъл на думата, хотелиерството представлява предоставяне на туристически услуги в категоризирани места за настаняване. По своята същност то е основна и първична туристическа дей- ност, тъй като способства за удовлетворяване на основни човешки биологични потребности от сън и почивка, а при комплексния продукт – и от храна. От друга страна, се възприема като „индустрия на гостоприемството“, като част от обслужващия сектор на стопанството. Хотелиерството се разглежда като стопанска дейност, с помощта на която се предоставят срещу заплащане ус- луги, свързани с пребиваването и подслоняването в хотелиерски заведения на местни и чуждестранни посетители. Хотелиерството създава връзката между туристическите ресурси и туристите и подпомага развитието на вътрешния и международния туризъм. Те, от своя страна, са условие за неговия напредък, като допринасят, от една страна, за по-пълно използване на наличната база за подслон, а оттук и за реализиране на по-големи приходи от извършваната дейност (Bozhinova & Ilieva 2015, p. 9). Според френския учен Марсел Готие
„Хотелиерството е съвкупност от дейности, имащи за цел да предлагат бла-
га за осигуряване на човека с материални условия за пребиваване и хранене.
Това се отнася за блага, от които хората се нуждаят по време на пътуване,
пътешествие и почивка извън постоянното си местоживеене“
1
Понятието „хотелиерство“ е дефинирано в Закона за туризма като: „пре- доставяне на настаняване и други услуги съобразно вида и категорията на обекта“. Хотелиерството може да бъде разглеждано и като съвкупност от раз- лични видове и типове заведения за пребиваване и подслоняване, в които се осъществява обща за тях дейност – хотелиерско обслужване. То е и система от разнообразни елементи, които имат обединяваща, икономическа и техно- логична дейност и определена структура.