Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Подслаждане на ракията
| Оцветяване на ракията За да се придадена ракията светло златист цвят, характерен за стара и отлежала ракия, може да се използва карамел. В този случай трябва да се внимава с дозата, защото при по-голямо количество ракията получава несвойствен конячен цвят. В зависимост от количеството на ракията (30÷40 л) в калайдисан меден или емайлиран съд се поставят около 150÷200 гр. захари се загрявана бавен огън. Захарта в началото се разтопява, получава се гъста жълтеникава маса, която при по-нататъшно загряване започва да кипи и потъмнява. Когато масата (карамелът) получи тъмнокафяв до черен цвят, съдът се отстранява от нагревателя и в него се добавят около 200 »мл. топла вода или топла ракия. "Разбърква се до пълно разтваряне на карамела. От така приготвения разтвор на карамел се вземат малки порции и се внасят в ракията, която се разбърква интензивно за добро размесване. При положение чене се получи желаният цвят от първата порция, внася се втора, а може и трета до получаване на светло златист цвят.Карамелът се съхранява в стъклена бутилка в хладилник.Оцветяване в златисто оранжево се получава при настойване с кори от недозрели портокали.В червен цвят ракията се оцветява чрез настойване с изсушени плодове от черница.Кафеникав (конячен) цвят се получава чрез използване на карамел. Подслаждане на ракията За целта се използва специален сироп, който се приготвя чрез разтваряне на 1 кг. захар в 1 л. вода, която се загрява. При загряването се отстранява образувалата се пяна до прекратяване на пенообразуването. Сиропът се охлажда и се държи 2 седмици за притаяване и отстраняване на образувалия се слой утайка. Ракията се подслажда по вкусно не бива да се прекалява. След внасянето на сиропа (мед) в ракията се прибавят няколко таблетки активен въглени старателно се разбърква. Изчаква се 1÷2 часа при стайна температура, след което бистрата част се отделя и се прецежда през тензух или плътна тъкан. Подсладената напитка се налива в бутилки, които се съхраняват 2-3 денонощия при температура С. Така ракията придобива приятен вкуса спиртният привкус практически изчезва. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|