20 Плодови ракии Почвените и климатичните условия у нас са благоприятни за развитие на овощарството. В различните райони на страната се отглеждат почти всички овощни видове. Най-масово са застъпени ябълката, крушата, сливата, кайсията, прасковата, черешата, вишната, ягодата, малината, къпината и касисът. По-голямата част от плодовата реколта се реализира в прясно състояние на пазарите, друга се преработва в компоти, конфитюри, нектари, плодови сокове и плодови ракии. Най-голямо количество плодова ракия се произвежда от сливите, по-малко от джанки, кайсии и праскови и още по-малко от череши. Захарното съдържание взрелите плодове на различните овощни видове варира от 7÷8 до 10÷11%. На таблицата са посочени данни за захарното съдържание, киселините и рандемана (добивността) на сок за основните овощни видове, използвани за производството на ракия. Съдържание на захари киселина в плодовете на някои овощни видове и рандеман на сока Овощен вид Захар в % Титруема киселинност в г/л. Рандеман на сока в % Ябълки 7,00 8,00 55 Круши 11,00 5,00 60 Сливи 9,00 10,00 55 Череши 9,00 8,00 50 Вишни 8,00 13,00 65 Дренки 5,00 ÷ 7,00 6,00 ÷ 8,00 65 Както се вижда от данните в таблицата, захарното съдържание не е високо. За получаване на повече ракия сдобри вкусови качества то може да се повиши чрез внасяне в плодовата каша на компоти, сокове, нектари, конфитюри и други с изтекъл срок на годност, а също и на цвеклова захар. С оглед на нормално протичане на алкохолната ферментация, захарното съдържание на средата (кашата) не бива да се повишава повече от 17÷18%.
Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
