Съвременни тенденции в хотелиерството и ресторантьорството. Хотелиерство: Тенденциите в хотелиерството се формират на база търсене и предлагане. Те не са трайни, а изменчиви, действат в рамките на 10-15г. Съвременните тенденции възникват най напред в туристически развитите страни:
- Превишаване на хотелското предлагана спрямо хотелското търсене. Основна тензенция.
- Европа на първо място по хотелска база
- Засилва се специализацията на хотелските продукти за да удовлетворяват все по сегментирани туристически потребности тъй като характера на конкуренцията е предимно неценови.
- Създаване и развитие на тематични обекти
- Конкурентна борба за клиенти - повишава се комплексността на туристическият продукт чрез непрекъснато насищане с допълнителни услуги.
- Луксозният и икономичният пазар се развиват паралелно. При тази ситуация, средните категории отчитат най-нисък темп поради конкуренцията на ниските (подобен комфорт, но с ценово предимство) Произвежда се модерен продукт, модулен. Силно развитие на хотели от типа 1* и делови хотели.
- Участие на разнороден капитал в хотелиерството – на банкови и застрахователни институции, на авиокомпании, на мощните посредници.
- Вертикална интеграция (развитие на хотелиерските вериги по посока на окрупняване в рамките на непрекъснати сливания, пепродажби и преобразувания.формират се крупни корпороации силно концентрирани в развитите страни).
Ресторантьорство: - Препъроки към ресторантьорския продукт: за се вдъхне доверие на клиентите като се добяват допълнителни ценности в продуктът
- Да се внедри нова концепция за качеството на обслужване
- Идентифицирайте своя продукт! – характерен признак на заведението (естествен стил, бягства от действителността, стил "племе", "мечтател", "индивидуалист".
- Деструктуриране на традиционнот хранене с цел адекватно реагиране на съвременната конюнктура
- Увеличаване на междинните хранения
- Търсене на нови форми за регулиране поведението на консуматорите
- Оформят се два типа бъдещо ресторантьорско търсене.
