Гурме-археологията предпоставя еволюцията на ресторантьорския продукт като различна комбинация на подправки, кулинарни интерпретации и нова визия за емоционалната същност на храненето.
Съвременните клиенти на ресторантьорските заведения не просто потребяват в рамките на възможностите и платежоспособността си ресторантьорския продукт, а мислят върху храната и я преживяват на ментално ниво с всичките й особености към настоящия момент.
Ресторантьорството – културен ресурс от grande cuisine до постмодерните течения в кулинарията
важна роля се отрежда на водещите готвачи на епохата – Феран Адриа, Хестън Блументал и Томас Келер, които обобщават в своята Позиция за новото готварство през декември, 2006 година: “Имаме възможност да избираме между продукти, готварски техники и традиции от цялата планета, да се възползваме от натрупаните от човечеството познания и да изследваме какво е възможно да се направи с храната и с преживяването да се храниш. Това не е нова идея, това е нова възможност.”
Ресторантьорството – културен ресурс от grande cuisine до постмодерните течения в кулинарията
Най-важната цел на гастрономите си остава търсенето на съвършено кулинарно преживяване, което провокира удоволствието от храненето.
Съвременното ресторантьорство до голяма степен следва принципите на авангардната кухня, която се определя като техноемоционална. Тези принципи са основополагащи за съвременната културна платформа на ресторантьорството и са формулирани по-долу:
Кухнята е език, на който готвачът иска да се изрази. Готвачът твори сам за себе си, въпреки че желанието му е да сподели творчеството си и публиката да го оцени.
