В ресторантите се осъществяват и търговски функции, като се реализира собствена кулинарна продукция и продукция на хранителната и хранително-вкусовата промишленост, без да е подложена на допълнителна кулинарна обработка.
Третата функция е нетърговска и се отнася до организацията и обслужването на потреблението на закупените кулинарна и сладкарска продукция и напитки.
В някои от ресторантьорските заведения (ресторанти, атракциони, барове и др.) се осъществяват и функции, свързани с почивката и развлечението на клиентите (организиране на инструментални, вокални и артистични програми, създаване условия за танци и др.) Тази функция е свързана с предлагането на допълнителни ресторантьорски услуги.
Към специфичните проблеми на ресторантьорството следва да се отбележат:
изискванията към храните, мерките и условията за осигуряване хигиена на храните и тяхната безопасност, опаковането, етикетирането, представянето, включително рекламирането им (чл.1 от Закона за храните, посл.актуализация в ДВ, бр.56 от 24 Юли 2015г.);
изискванията към всички етапи на производството, преработката и дистрибуцията на храни (чл.2 от Закона за храните);
рисковете, произтичащи от наличието на голяма конкуренция в бизнеса;
изискванията за квалификация в ширина и дълбочина (едновременно) на човешките ресурси в ресторантьорския бизнес;
въвеждането и поддържането на системата НАССР и др.
За подобряване атрактивността и качеството на ресторантьорския продукт е задължително въвеждането на НАССР. Това е система за анализ на опасностите (риска) и критичните контролни точки в цялостния процес на производството и обслужването във всички хранителни предприятия, в т.ч. и в ресторантьорството. Чрез нея ресторантьорските фирми и обекти защитават качеството на ресторантьорския продукт във всички фази на създаване и придвижване на продукта в процеса на ресторантьорското обслужване.
Сподели с приятели: |
