Излекувай се чрез храна апостол апостолов

Въпреки това ще кажа, че онези, които страдат от затлъстяване и наднормено тегло не би трябвало изобщо да четат този раздел. На тях ще дам няколко съвета, които са ми помагали винаги да заобиколя десерта.

Веднага щом привършите с основното ястие, станете, отидете в банята и си измийте зъбите. Това ще пресече апетита ви за сладко.

Ако миенето на зъби все пак не помогне, лапнете една ментова дъвка без захар и я дъвчете, докато почувствате, че вече не ви се яде десерт.

На най- лакомите от вас предходните съвети могат и да не помогнат. Затова ще ви дам един резервен вариант. Дръжте винаги в камерата за дълбоко замразяване един натурален шоколад с високо съдържание на какао и ниско съдържание на захар. Когато ви се прияде нещо сладко, извадете го и се помъчете да отхапете от него. Неуспешните и мъчителни опити много скоро ще ви откажат от шоколада.

За всички останали са следващите няколко здравословни десерта.

Накисваме от вечерта най- обикновени овесени ядки (тяхното количество зависи от броя на порциите, които искаме да направим).

На сутринта изливаме водата и прибавяме към овесените ядки настъргана ябълка, лимонов сок, други плодове на сезона, нарязани на кубчета, счукани орехи и мед на вкус.

Мюслито може да се направи, разбира се, и без орехи, а тези от вас, които страдат от затлъстяване, би трябвало да заменят меда с подсладители.

Не искам да налагам каквито и да било ограничения на вашата фантазия. Най- добре е, ако използвате все пак плодовете на сезона. Отдавна е доказано, че това е най- добрият избор.

Един пример. Ако си правите плодова салата през зимата, настържете най- напред една ябълка и веднага я поръсете с лимонов сок. Така тя няма да почернее. Прибавете накъсани мандарини и(ли) портокали, нарежете един банана и(ли) едно киви. Разбъркайте добре и подсладете- или с мед, или с подсладител.
КИСЕЛ
Ако имате пасатор, можете да приготвите горната рецепта по следния начин:

Обелете и нарежете плодовете, с които разполагате. Поставете ги в мензурата на пасатора заедно с меда или подсладителя, полейте ги с лимонов сок и ги пюрирайте. Изстудете в хладилника и сервирайте.

По същия начин можем да приготвим кисел от круши или дюли.

Прецедете и отварата, прибавете към нея 5 лъжици нишесте, разтворено във вода и кипнете тази смес отново. При снемането и от огъня, налейте и отделения от суровите ягоди сок. Разбъркайте, изсипете в подходяща купа и охладете. След като киселът се желира, той се изсипва върху подходящо плато и се сервира.

Повече от ясно е, че вместо мед можете да използвате и подсладители.

Италианците имат някои много леки десерти. Искам да ви запозная с някои от тях. Първият е от изключителна простота.

ПРАСКОВИ В БЯЛО ВИНО
Обелете и нарежете на тънки резени една праскова. Поставете я в широка и висока чаша, залейте я с полусухо бяло вино. Оставете я да престои така поне 1 час. След основното ястие поднесете прасковата като десерт.
КЕСТЕНИ С ДЕСЕРТНО ВИНО
За изготвянето на 4 порции са достатъчни 500 гр. кестени. Срежете кората на всеки един кестен, поставете цялото количество върху тавичката на фурната и ги изпечете на умерен огън за 15 минути.

Докато са все още топли, обелете кората и кафявата обвивка под нея. Хубаво би било, ако при тази операция кестените останат цели.

Поставете кестените в голям тиган. Залейте ги с бутилка сладко червено вино и още една бутилка полусухо вино. Прибавете 3- 4 лъжици мед. Варете ги на слаб огън, докато омекнат напълно, а винената смес се превърне в нещо като гъст сироп.

ЗАМРАЗЕНО КИСЕЛО МЛЯКО

Прибавяме постепенно и при непрестанно разбъркване 1 разбит на сняг белтък. Разбъркваме бавно и последователно, докато получим хомогенна маса.

Навлажняваме една купа с качествен алкохол (ром, уиски) и изсипваме половината смес в нея. Нарязваме един плод на малки кубчета (кръгчета) и ги поставяме върху този първи слой. Отгоре изсипваме останалата смес. Поставяме във фризера, докато се втвърди.
Писах вече какво мисля за американската кухня, но един сладкиш нашумя напоследък дотолкова, че бих искал да го спомена в тази книга. Още повече, че прочутият чийзкейк, за който става дума, може да бъде приготвен и по един приемлив за нас начин.
ЧИЙЗКЕЙК С МЕД
Разтопяваме 50 гр. масло. Натрошаваме какаови бисквити с кухненския робот и прибавяме маслото към тях. Разбиваме добре и изсипваме сместа на дъното на формичка за торти. Оформяме ръб.

Към 400 гр. извара прибавяме сока на половин лимон и малко настъргана кора. Прибавяме и 7- 8 лъжици мед, 5- 6 лъжици кисело мляко и 3 лъжици бяло вино. Разбиваме с миксера.

Към 150-200 гр. растителна сметана прибавяме пакетче желатин, разтворено в 3- 4 лъжици бяло вино. Смесваме внимателно първата и втората смес, разбъркваме добре и изсипваме върху блата. Подравняваме и изстудяваме в хладилник.
Ето още една рецепта за чийзкейк. Така го правят в ресторанта на едно от най- прочутите казина в Лас Вегас.
ЧИЙЗКЕЙК от CEASAR’S PALACE
Разбиваме с миксера 300 гр. извара с изкуствен подсладител, равняващ се на 1 чаша захар, докато получим гладка смес. Прибавяме едно след друго 2 яйца, като след всяко яйце разбиваме сместа. Подправяме с настъргана лимонова кора и едно пакетче ванилия. Прибавяме 2 шепи стафиди, предварително накиснати в някакъв качествен алкохол. Разбъркваме много добре.

Изсипваме сместа в измазана с масло тавичка за торта и изпичаме до златисто при 200 градуса. Обикновено това трае около 35- 40 минути.

Поставяме тавата в подгрята фурна и печем при 180 градуса 1 час и 15 мин. Към края на печенето можем да извадим тиквата и да я полеем с още 2 лъжици мед, след което да я поръсим с още малко канела.

След това разбиваме пакетче суха сметана със 150 гр. прясно мляко. Прибавяме сметаната към крема и разбъркваме внимателно, докато тя се съедини с него. Поставяме в хладилника, за да се стегне.

Отрязваме 3 кръгчета от банан и декорираме чашата с тях преди самото поднасяне.
ШОКОЛАДОВ МУС С НАТУРАЛЕН ШОКОЛАД
Ален Делон твърди, че това е любимият му десерт. Но как тогава е съхранил стройната си фигура и на стари години, ще се запитат някои от вас. Запознайте се с рецептата и ще разберете...

За този десерт се използват 100 гр. натурален шоколад. Бъдете внимателни при покупката му- колкото повече какао съдържа той, толкова по- добре. Високото съдържание на какао автоматически означава, че шоколадът съдържа много малко захар.

Разтопяваме шоколада заедно с 4 лъжици вода, но внимаваме той да не възври.

Разбиваме 4 жълтъка на пяна и прибавяме лека- полека разтопения шоколад, ½ чаша течна растителна сметана и подсладител на прах, който се равнява на 100 гр. захар.

Тук му е мястото да отворя скоба. На нашия пазар напоследък се намират всевъзможни заместители на захарта. Подсладителят на прах, за който става дума на няколко пъти в тази книга, може да се намери във всеки магазин за диетични храни. Има дори и течни подсладители.

Чувствам се задължен да кажа, че захаринът е забранен в САЩ, защото подозират, че той причинява рак на пикочния мехур. Не е зле да имате това предвид, като си купувате подсладители. В това отношение имаме голям избор- съществуват дори екологично чисти заместители на захарта. По понятни причини няма да ги назова по име...

Да се върнем сега към шоколадовия мус.

Поставяме белтъците в една абсолютно суха метална купа, която предварително сме изстудили във фризера. Разбиваме ги с миксера на сняг. Ако се придържате към горните указания, много бързо и лесно ще получите пухкавата смес.

Прибавете бавно и внимателно белтъците към шоколадовия крем. Забърквайте ги в него с дървена лопатка, като бъркате само по посока на часовниковата стрелка.

Щом получите хомогенна смес, разпределете я по чашите, в които смятате да я сервирате, и ги поставете за няколко часа в хладилника.

Уверявам ви, че дори в самата Франция шоколадовият мус минава за един много изискан десерт. Сигурен съм, че ще смаете вашите гости с него. Препоръчвам ви го за особено тържествени случаи.

Сигурен съм, че всички ще бъдат очаровани, а вие ще си създадете име на голям готвач. Успоредно с това обаче ще живеете със съзнанието, че не сте навредили на себе си и на вашите близки. Е, не може да се каже, че този десерт е изцяло диетичен, но е все пак в рамките на поносимото.

Тъй като сме на френска територия, искам да ви напомня и за един друг френски “десерт”. Много често французите приключват основното хранене със сирене, верни на девиза: “Сиренето затваря стомаха”. Тази идея никак не е лоша, защото поне ни избавя от огромните количества излишни въглехидрати. Опитайте тази възможност, може пък и да ви хареса...

ГЛАВА IX
ИЗДИРВАТ СЕ !
Кого ли биха могли да издирват в една готварска книга, питат се сигурно повечето от вас?

Издирват се бледоликите и тихи убийци на XX век. Запознайте се с тях поименно:

Бяла рафинирана готварска сол

Бяла рафинирана захар

Бяло рафинирано брашно

Бели животински и рафинирани мазнини

Моят съвет към вас е кратък и недвусмислен: избягвайте всячески контактите с тези убийци. Бъдете много внимателни; издирвайте ги в ежедневната си храна и ги отстранявайте от нея.

Няколко примера... Бялото саламурено сирене, което се продава на пазара, е силно пресолено. Необходимо е то да бъде изкисвано поне за 12 часа. Така ще намалите съдържанието на рафинирана сол в него.

Пресолени са и маслините- особено онези, които се внасят от Турция. Те трябва да се изкисват в продължение на денонощия!

Много сол съдържат и нашите салами. В тях се крие и един от другите бледолики убийци- това е сланината. Казано накратко, саламите са смърт, минала през месомелачка. Подобни неща мога да кажа и за всички месни консерви.

Ами каймата?... Какво ли не би могло да има в нея?... Сигурно е едно: тя буквално “прелива” от сланина и сол. Убийствена комбинация!

Винаги, винаги трябва да помним, че затлъстяването се дължи преди всичко на така наречените наситени мастни киселини, които се съдържат най- вече в тлъстите меса, маста, сланината, саламите и месните консерви.

Съществува дори едно правило. Ако човек тежи примерно 60 килограма, той не би трябвало да прима повече от 60 грама мазнини дневно. При това тези 60 грама трябва да бъдат разделени на три равни части – 20 грама мазнини от животински произход, 20 грама олио и 20 грама зехтин.

Това е един благоразумен вариант, но той не е идеалният. Ако приемате 60 грама зехтин, сте постигнали оптималното за вашето здраве. Вярно е, че излиза скъпо, но аз лично съм убеден в това, че единствените пари, които със сигурност не са хвърлени на вятъра, са парите, дадени за здраве.

Много коварна е и захарта, която е намерила много благодатна почва за разпространение на Балканите. Всички ориенталски сладкиши, предпочитани от много българи, са напоени със силно наситен захарен сироп. Най- малката беля, която предизвиква той, е ускореното натрупване на телесни мазнини. Оттам да затлъстяването има само една крачка...

Затлъстяването от своя страна, споменах вече за това, но ми се ще още веднъж ще го повторя, е в основата на всички “български” болести- хипертония, инфаркт на миокарда, инсулт, рак на стомаха и дебелото черво.

Не ме разбирайте погрешно. Не искам да кажа, че европейските сладкиши превъзхождат с нещо ориенталските. Точно обратното е вярно.

Ще ви дам рецептата на едно прочуто австрийско лакомство. Става дума за наложилата се и у нас “Захер торта”. Да, Захер, а не “сахер”, както го изписват неграмотните нашенски сладкари. Защото тази торта е сътворена от известния в миналото виенски сладкар хер Захер.

Ето какви продукти ще са ви необходими:

350 гр. масло (!), 225 гр. бяло брашно, 125 гр. нишесте, 50- 60 гр. какао, 2 бакпулвера, 8 яйца, 300 гр. захар (!!), 50 гр. счукани бадеми, конфитюр от кайсии, маслена шоколадова глазура.

Не ми се ще да продължавам. Нека Бог да пази посетителите на така наречените Виенски сладкарници!... Но и Той май няма да ги опази!

Бледоликите убийци са навсякъде около нас. Какво да кажем примерно за “фантастичната” напитка Кока- Кола? Знаете ли, че един литър от нея съдържа цели 111 гр. бяла рафинирана захар? Това са близо 10 (десет) супени лъжици бяла отрова. Да не говорим за кофеина, характерен за тази напитка, който представлява чиста проба клетъчна отрова...

ЗАБРАВЕТЕ ЗА ТЕЗИ “ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ” ОТ МИНАЛОТО СТОЛЕТИЕ! ИЗХВЪРЛЕТЕ ГИ ВЕДНЪЖ ЗАВИНАГИ ОТ МЕНЮТО СИ!

Така ще прибавите много години към живота си и живот към годините!

Когато към всичко казано дотук добавим и обездвижаването, присъщо за нашето време, нещата придобиват направо трагични измерения.

Не искам да крия от вас- повсеместното затлъстяване на българите не се дължи само на неправилното хранене, а и на обездвижването, залежаването. За българите почивката като че ли се състои единствено и само в излежаването. Пред телевизора или с вестник в ръка...

Има и още нещо. Вече и най- бедните българи (а в наши дни те са по- бедни и от африканците) кара някаква кола. В повечето случаи това са потрошени таратайки, но това е друга тема. Ходенето пеша, което съвременната спортна медицина определя като най- добрата аеробна тренировка, никак не е на мода в нашата страна.

Ние, българите, съвсем съзнателно се самоунищожаваме! На път сме да изчезнем като народ!

Това, което става в България вече не е демографска криза, а истинска демографска катастрофа...

Има една чудесна английска пословица: “По- добре е да запалиш една малка свещичка, отколкото да проклинаш тъмнината.”

Тази моя книга си поставя скромната цел да бъде една такава свещичка. Искрено се надявам, че тя ще помогне на мнозина мои сънародници да подобрят не само здравословното си състояние, а и цялостното качество на своя живот.