Раздел III Хигиенни изисквания при производството и добива на живи двучерупчести мекотели

Раздел III

Хигиенни изисквания при производството и добива на живи двучерупчести мекотели

1. стерилизация в херметически затворени съдове;

2. термична обработка, която включва:

а) потапяне в кипяща вода до достигане на температура във вътрешността на месото най-малко 90 °С и поддържане на тази температура не по-малко 90 s;

б) варене от 3 до 5 min в затворени съдове при температура от 120 °С до 160 °С и налягане от 2 до 5 kg/сm2, като след варенето черупката се премахва и месото се замразява до температура във вътрешността му под минус 20 °С;

в) обработка с пара под налягане в затворени съдове, която гарантира достигане на стойностите по буква „а“.

1. информацията, получена при извършване на самоконтрола;

2. резултатите, получени при проверките от органите на ДВСК;

3. информация за околната среда и за климатичните условия.

1. технологията на добив не причинява допълнително замърсяване на продукта, увреждане на черупките или тъканта на месото на живите двучерупчести мекотели или други промени, които могат да повлияят на процеса на пречистването, преработването или повторното им полагане във вода;

2. живите двучерупчести мекотели се предпазват от счупване, надраскване или сътресения и не се излагат на резки температурни изменения;

3. в периода между добиването и разтоварването живите двучерупчести мекотели не се поставят повторно във вода, за да се избегне допълнителното им замърсяване;

4. когато се извършва подобряване в естествени условия, се използват само райони от клас А.

(2) Транспортните средства се оборудват по начин, който осигурява:

1. най-добри условия за запазване на мекотелите живи;

2. подходящо оттичане на водата;

3. ефикасна защита срещу замърсяване.

1. използват се само районите, одобрени за повторно полагане от органите на ДВСК;

2. обозначават се границите на районите за повторно полагане на живи двучерупчести мекотели с шамандури, пилони или други постоянни означения;

3. осигурява се разстояние между районите за повторно полагане във вода, както и разстояние между тях и производствените райони, за да се гарантира минимален риск от замърсяване;

4. създават се условия за повторно полагане, които осигуряват оптимални условия за пречистване.

(2) Технологията на обработка на живи двучерупчести мекотели, които се полагат повторно във вода, позволява възстановяване на естественото им хранене чрез филтриране на водата след потапянето им.

(3) Живите двучерупчести мекотели се полагат с гъстота, която позволява нормалното им пречистване.

(4) Живите двучерупчести мекотели се подлагат на повторно полагане в морска вода на съответния район за период, определен в зависимост от температурата на водата.

(5) Периодът по ал. 4 е най-малко два месеца освен в случаите, когато органите на ДВСК са разрешили по-кратък период, след като са представени доказателства за извършен анализ на риска от лицата, които извършват повторното полагане.

(6) За избягване смесването на различните партиди от добива местата за повторно полагане във вода в един район се разделят.

(7) Не се допуска полагането на нова партида от добива, преди да е извадена предишната. Прилага се принципът „съвкупно полагане – съвкупно изваждане“.

Чл. 103. (1) Лицата, които извършват повторно полагане на мекотели във вода, водят дневник, който съдържа информация за:

1. произхода на живите двучерупчести мекотели;

2. продължителността на повторното полагане;

3. районите на полагане;

4. предназначението на всяка партида.

(2) Дневникът по ал. 1 се представя на органите на ДВСК при поискване.