Системата насср (анализ на опасностите и контрол на критичните точки) в хранително-вкусовата промишленост

Както е показано на Фигура 2 процесният подход използва концепцията на цикъла PDCA на две нива. Първото обхваща цялостната рамка на FSMS (от точка 4 до точка 7 и от точка 9 до точка 10). Другото ниво обхваща оперативните процеси в рамките на системата за безопасност на храните, които са описани в точка 8. Поради това комуникацията между двете нива е от съществено значение.

• Както е показано на Фигура 2 процесният подход използва концепцията на цикъла PDCA на две нива. Първото обхваща цялостната рамка на FSMS (от точка 4 до точка 7 и от точка 9 до точка 10). Другото ниво обхваща оперативните процеси в рамките на системата за безопасност на храните, които са описани в точка 8. Поради това комуникацията между двете нива е от съществено значение.

• Организационно планиране и контрол

• ПЛАН

• )

• FSMS

• (

• 4.

• Контекст на

• организацията

• 5.

• Лидерство

• 6.

• Планиране

• 7.

• Поддържане (включва

• -

• що и управление на

• процеси, продукти и

• услуги, предлагани от

• външни

• доставчици)

• ИЗПЪЛНЕНИЕ (FSMS)

• 8

• . Дейности

• ПРОВЕРКА (FSMS)

• 9

• . Оценяване на

• резултатността

• ДЕЙСТВИЕ

• 10

• Подобряване

• Организационно планиране и контрол

• PRPs

• Планиране

• Система за проследимост

• Готовност за извънредни ситуации

• и

• способност за

• реагиране

• Анализ на

• опасностите

• Валидиране

• на мерките

• за контрол

• План за контрол на

• опасностите

• (

• НАССР/OPRP план

• )

• на

• про

• ките

• вер

• Актуализиране на

• предварителната информация

• относно PRPs и плана за

• контрол на опасностите

• Дейности по проверки

• Прилагане на плана за безопасност

• на хранителните продукти

• Анализ на резултатите от

• дейностите по

• проверките

• Управление на наблюдението и

• измерването

• ДЕЙСТВИЕ

• (

• безопасност на

• хранителните продукти)

• ПРОВЕРКА

• (

• безопасност на

• хранителните продукти)

• Управление на несъответствията

• на продукт и процес

• ИЗПЪЛНЕНИЕ

• (

• безопасност на

• хранителните продукти)

• Фигура 2- Илюстрация на двете нива на цикъла PDCA (планиране – изпълнение – проверка – действие)

0.3.3 Мислене, основано на риска

• 0.3.3 Мислене, основано на риска
• 0.3.3.1 Общи положения
• Мисленето, основано на риска, е важно, за да се създаде ефективна система за управление на безопасността на хранителните продукти. В този документ мисленето, основано на риска, също се отнася за двете нива − организационно (виж 0.3.3.2) и оперативно (виж 0.3.3.3), което е в съответствие с процесния подход, описан в 0.3.2.
• 0.3.3.2 Управление на риска на организацията
• Рискът е ефект от неопределеността и всяка неопеделеност може да има положителен или отрицателен ефект. В контекста на организационното управление на риска положителното отклонение, произтичащо от риска, може да даде възможности, но не всички положителни ефекти на риска водят до възможности.
• За да отговори на изискванията на този документ, организацията трябва да планира и да изпълнява действия за справяне с рисковете (виж точка 6). Справянето с рисковете създава основа за повишаване на ефективността на системата за управление на безопасността на хранителните продукти, за постигане на по- добри резултати и за предотвратяване на нежеланите последствия.
• 0.3.3.3 Анализ на опасностите – оперативни процеси
• Концепцията за мисленето, основано на риска чрез принципите на HACCP, на оперативно ниво е вградена в този документ.
• Следващите стъпки в процеса на HACCP могат да се считат за необходими мерки за предотвратяване или намаляване на опасностите до приемливи нива, за да се гарантира безопасността на храните в момента на потреблението (виж точка 8).
• Решенията, взети при прилагането на HACCP, трябва да се основават на научни постижения, без пристрастия и да бъдат документирани. Документацията трябва да включва всички ключови основателни предположения в процеса на вземане на решения.