Изисквания към лабораториите за СА Установена е пряка зависимост между условията за работа на оценителите и точността на оценките. Затова СА трябва да се извършва в специално изградени и оборудвани за целта лаборатории, за да се елиминира влиянието, което външните условия могат да окажат влияние върху специалистите.
Една съвременна лаборатория за СА задължително трябва да осигурява:
Условия за поддържане и манипулиране със съдове и лабораторен инвентар
Условия за коментиране и анализ на резултатите
Условия за подготвяне на вкусовите рецептори, мирисни субстанции и др. необходими за изпитване на сетивната чувствителност на дегустаторите
Всяка лаборатория трябва да включва:
Помещение за работа на дегустаторите, която може да се извършва индивидуално или групово
Помещение за подготовка на пробите
Офис
Санитарен възел
Стая за почивка
Минималните изисквания са да има помещение за подготовка на пробите и помещение за оценяване. Удачно е лабораториите да се изграждат в близост до производствени комплекси или ведомствата, които ще обслужват.
Помещение за сензорно оценяване
Трябва да е разположено в съседство с помещението за подготовка на пробите, но за да достигнат до работните си места, оценителите не бива да преминават през помещението за подготовка на пробите. В помещението за СА трябва да се контролират температурата и относителната влажност на въздуха – температурата в лабораторията влияе върху чувствителността, особено на вкусовия и обонятелния анализатор. Повишаване на температурата над 36° С води до снижаване на чувствителността по отношение на киселия и горчивия вкус, а при температура под 15° С се затруднява определянето на аромата. Оптималната температура за работа в лаборатория е 20±2° С, а относителната влажност – 70±5%.
Помещение за групова работа
Трябва да бъде устроено така че да позволява дискусия между оценяващите. Използва се при тренироващи обучения на дегустатори или когато се прилага открита процедура на оценяване. Помещението трябва да осигурява удобство за работа на 5 или 10 оценителя. Желателно е в него да има дъска или табло за записване на резултатите в случай че е необходимо публичното им обсъждане и анализ.
Помещение за подготовка на пробите
Трябва да е в непосредствена близост до помещението за сензорно оценяване но дегустаоорите не трябва да преминават за да достигнат до работното си място материалите за подовете, стните, таваните, и облицовните теябва да позволяват лесно почистване да не поглъщат и дане отеделят миризми. Помещението да е добре вентилирано. Необходимото оборудване в помещенията зависи от естеството на оценявните продукти, но като минимум трябва да включва: достатъчна работна повърхност; мивка; съдове и прибори необходими за предоставяне на пробите; ел. уреди за затопляне и охлаждане на пробите и др.
Офис
Трябва да е разположен в съседство с помещението за оценяване но да е отделен от него. В него се извършва планиране на работата по оценяване, подготовка на документацията, обработване на дегустатционните листи, съставят се крайните протоколи от оценката, провеждат се срещи с възложителите на анализите.
Допълнителни помещения
Помещения за почивка на дегустаторите, санитарен възел, склад за съхранение на пробите, и др. удачно е да има лабораторно оборудване с подходяща апаратура за да се изследва корелацията между сензорно и нструментално получените оценки по отедлните показатели.
