Същност и значение на сензорния анализ

Подготовка и провеждане на СА

Изтегляне 178 Kb.

страница	9/11
Дата	03.01.2022
Размер	178 Kb.
	#112574
Тип	Литература

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Подготовка и провеждане на СА
Подбор и изисквания към оценителите
От правилния подбор на оценителите до голяма степен зависи точността на получените резултати. Голямото разнообразие от методи, с които борави СА предполага различен подход при подбора на лицата, участващи в оценката. Когато се прилагат методите на потребителна оценка, основно изискване е участниците да представляват специфична група от населението, което обичайно консумира този продукт и да наброява минимум 40 души. Когато се прилагат аналитични методи на СА за участие в оценката се привличат специалисти с нужната квалификация и в този случай се изискват целенасочен подбор и обучение.

Подбор и обучение на специалисти

Подборът и последващото обучение на специалистите извършващи СА в голяма степен влиаят върху точността на оценката. Основна цел на подбора е определяне на сензорната чувствителност както на отделните специалисти, така и на комисията като цяло. При подбора на специалистите освен физиологичните им възможности трябва да се взема в предвид неблагоприятността им и умението им да концентрират вниманието си. От значение са и богатата езикова култура и умението ясно и конкретно да се формулират словесно установените резултати. Основните критерии при селекцията на специалистите са:

Мотивираност и заинтересованост от поставената задача – необходимо е специалистите провеждащи СА да си дават сметка за нейната значимост и за факторите, които могат да повлиаят върху точността им.

Здравословно състояние – доброто здравословно състояние е важно и необходимо условие за нормалното функциониране на рецепторите. Общото физическо и психическо състояние на организма, възрастта и утвърдените привички влиаят върху сетивната чувствителност. Пълноценното хранене също. Заболявания на носа, устната кухина, на гърлото снижават чувствителността на рецепторите и водят до бърза умора. От дегустационните комисии се изключват лица поради далтонизъм, алергични състояния, системен прием на лекарствени средства и др.

Високата сензорна чувствителност и желанието за нейното поддържане чрез целенасочени тренировки – не всички хора са подходящи за участници в сензорно оценяване, тъй като при всеки има индивидуални, влияещи върху чувствителността на сетивата, фактори. Смята се, че различната чувствителност при отделните индивиди може да е генетично обусловена или да е свързана с функционирането на съответните дялове в мозъчната кора. Това налага извършването на системни проверки на сетивната чувствителност на специалистите. Обикновено за целта се използват различни тестове определящи праговата и различителната чувствителност на отделните специалисти. Ако е необходимо специалистите се разпределят в отделни групи спрямо сетивната чувствителност.

С оглед повишаване на точността на оценките може да се приложи и допълнително обучение на специалистите, което има следните цели:

Да се елиминират личните предпочитания и да се постигне обективност;
Да се повишат точността и повтаряемостта на резултатите. Обучението обикновено включва теоретичен и практически модул. След приключването му на специалистите се издава удостоверение за правоспособност и на всеки втори месец се извършва контролна проверка на сетивната им чувствителност.

Изисквания към оценителите

Добре подготвени и обучени специалисти в областта на СА трябва да отговарят на следните изисквания:

Да притежават висока сетивна чувствителност и документ, който показва тяхната правоспособност;
Да имат различителна чувствителност, т.е. способност да долавят различията в интензивността на еднородни импулси;
Да имат трайна сензорна памет;
Да притежават богат практически опит и нужните теоретични показания за изследваните продукти;
Да са добре запознати с методите на СА;
Да имат богата езикова култура, да познават специфичната технология и да умеят достатъчно точно и ясно да дават ясен словесен израз на доловените по време на оценяването усещания;
Да се придържат към изискванията;
Да не пушат поне 1 час преди дегустация;
Да не употребяват алкохолни напитки поне 12ч. преди дегустация;
Да не използва силно миришещи козметика и парфюмерийни продукти;
Да умеят са концентрират вниманието си върху оценявания обект.

Последното изискване е много важно, защото степента на осъзнаване на възприеманите усещания зависи от съсредоточеността на вниманието. Различават се произволно и непроизволно внимание. Произволното внимание се проявява тогава, когато умишлено се съсредоточваме върху дадено явление, докато при непроизволното внимание, това не е необходимо. При СА вниманието е произволно, тъй като оценителя си поставя за цел да се съсредоточи върху оценяваните свойства на продукта. Най-лесно се съсредоточва вниманието в спокойна обстановка без разсейващи странични (фактори) въздействия и това трябва да се има в предвид при оборудването на лаборатории на СА. В хода на оценяването трябва да се извършва и пренасочва вниманието, което означава съзнателно и целенасочено прехвърляне на вниманието от един импулс към друг. За оценители не са пригодни лица, при които този пренос е свързан със затруднения, също и такива, при които вниманието лесно се отклонява.

Формиране на комисията

За да има СО желаната достоверност, тя не се извежда въз основа на мнението само на 1 човек, колкото и висока да е квалификацията му, а се формира група от подбрани специалисти наречена комисия. В състава й влизат председател, секретар и членовете. Председателят ръководи работата по оценяването на всички нейни етапи. Той запознава предварително членовете на комисията с поставената задача, с възприетите методи за оценяване и с аргументацията, която трябва да се попълни. След приключването на оценяването, той обобщава получените резултати. При наличие на сериозни отклонения в оценките на отделните специалисти, председателят е длъжен да проведе обсъждане, на което са се изяснят причините за тези сериозни различия. Секретарят на комисията води протоколна книга, в която се вписват резултатите на отделните оценители и оформя необходимата документация. Членовете на комисията вписват оценките за изследвания продукт в специални бланки, като спазват изискванията за индивидуалност и обективност на оценяването. Обикновено редът за включване на отделните сетива в процеса на оценяване е следния: зрение, слух, осезания, обоняние, вкус. Този ред може да се променя само при специални условия и това трябва да е предварително регламентирано. Числеността на комисията зависи от естеството на оценката и от желанието за точност на резултата. С увеличаване броя на оценителите, нараства точността на оценката, но също и разходите за организиране на процедурата, така че трябва да се намери разумен баланс между тях. Обикновено броя на оценителите в комисията е от 3-4 човека, но може да е по-голям, ако е необходима по-висока точност на оценката.

Съществуват 2 варианта за провеждане на работата на комисията:

Закрита процедура – Всеки оценител работи на индивидуално работно място без да контактува с останалите членове на комисията, без да коментират и обсъждат присъдените оценки. Това се прави с цел избягване на конформизъм – съобразено изопачаване на собственото мнение.

Открита процедура – След приключване на СО се провежда обсъждане на резултатите от ръководството на председателя на комисията. Това позволява в хода на обсъждането да се елиминират някои грешки и неточности в индивидуалните оценки, но също така крие риск от конформизъм.

Изтегляне 178 Kb.

Сподели с приятели:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11