В областта на СА се използва специализирана терминология, която е систематизирана в специално разработен за целта стандарт БДС ISO 5492:97.
Качество – съвкупност от свойства и характеристики на даден продукт или услуга, които определят неговата пригодност да удовлетворява определени или предполагаеми потребности.
Сензорна оценка – това е оценка, при която информацията за качеството на продукта се възприема чрез сетивните органи.
Сензорен анализ(СА) – сензорна оценка за свойствата на стоките, която се основава на методи и условия гарантиращи точност и възпроизводимост на резултати извършени от хора с проверена сетивна чувствителност.
Оценител – всяко лице вземащо участие в СА. Подбран оценител – оценител избран заради показаната висока достоверност на резултатите.
Експерт – лице, което благодарение на своите знания, квалификация и професионален опит е компетентно да дава мнение в областта, в която работи.
Комисия – екип от специалисти от горните категории сформиран за нуждите на СА на качеството.
Дегустатор – специалист от горните категории, който оценява качеството на даден хранителен продукт чрез вкусване. Идва от латинското Degustatio – вкусвам, опитвам.
Сетивна чувствителност – способността на специалистите да възприемат, идентифицират и различават количествено или качествено един или повече дразнители с помощта на сетивните органи.
Праг на усещане (Прагова концентрация) – минималната стойност на дразнителя пораждаща едва доловимо усещане. Това усещане може и да не бъде идентифицирано качествено.
Праг на разпознаване – онази най-ниска стойност на дразнителя позволяваща идентифициране на полученото усещане.
Диференциален праг – минималното различие в интензивността на два еднородни дразнителя, което може да бъде доловено от сетивния орган.
Пределен праг (Праг на насищане) – максималната интензивност на даден дразнител, над която няма доловима разлика в интензивността на усещането.
Сензорна памет – способността да се запаметяват и разпознават вече придобити сензорни впечатления и усещания.
Сензорна адаптация – временно изменение на чувствителността на сетивния орган предизвикано от повтарящо се действие на дразнителя.
Сензорна умора – намаляване на чувствителността на сетивните органи след продължителната им употреба, затова броят на пробите, които се оценяват на едно заседание на комисията трябва да е добре подбран (между 7-9 проби), като между отделните проби се препоръчва да се прави кратка почивка за възстановяване на чувствителността на рецепторите. Адаптацията и физическата умора могат да повлиаят върху точността на резултатите, затова при провеждането на анализа трябва да се прилагат методи предотвратяващи появата.
Сензорен стимул – това дразнение, което може да възбуди рецепторите.
Адекватен стимул – точно този вид дразнение, което се възприема от съответния рецептор.
