Производство на бели вина При производството на бели вина се използуват бели сортове грозде и доста по-рядко червени сортове, но с неоцветен гроздов сок.
Отделяне на зърната.В повечето случаи при гроздовите зърна не се отделят от чепките - т.е. не се ронкат.
Пресуване. Обикновено след смачкване на цялото грозде посредством гроздомелачки, с помощта на специфични съоражения - оцедвачи или преси с различна конструкция, гроздовата мъст се отделя възможно най-бързо и без контакт с въздуха, за да несе допусне окисление. Чрез прилагане на по-тежки режими на пресуване се извличат максимални количества гроздова мъст от гроздовата каша, но в повечето случаи тя не се използува за получаване на висококачествени вина за директна консумация.
Ниската температура - 10-12-15оС способства за безпроблемно отделяне на оптимални количества самоточна мъст, нейното обогатяване с редица вещества без опасност от повреди, а в последствие провеждане на плавна, чиста алкохолна ферментация.
Алкохолна ферментация. Абсолютно задължително е за провеждането на алкохолната ферментация (12-15оС) да се използуват селекционирани микроорганизми - дрожди, превръщащи захарите на гроздовия сок в алкохол, продуциращи редица вторични метаболити в количества, съответствуващи на типа вино.
Претакане (декантиране). След приключване на алкохолната ферментация, за период от 20 - 30 дни виното постепенно се освобождава от редица вещества, дрождеви клетки, които падат под формата на утайка на дъното на съдовете за ферментация и съхранение. Отделянето от утайкатастава при широк достъп на въздух, за да могат да бъдат отделени натрупаните при алкохолна ферментация газове.
Отлежаване. По-нататък виното престоява различно дълго време в резервоари, претърпява редица бистрещи и стабилизиращи обработки, които целят да му предадат химична, физикохимична и биологична стабилност и да осигурят търговския му вид за съответен период - 6 месеца до една година.
