Стокознание
Съхраняване и промени при съхраняването на меда
Изтегляне 0.53 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Растителни масла
- Слънчогледово масло.
| Съхраняване и промени при съхраняването на меда.
Медът се налива в тенекии или гъмове, а се разфасова в стъблени буркани или различни пластмасови опаковки. Най-малката нетна маса е в пластмасова опаковка от 0,030 кг, а най-голямата - 8 буркан от 1 кг. Опаковките трябва да са без миризма и херметично затварящи се. Медът се съхранява в чисти, прохладни помещения. Трябва да се има предвид, че е хигроскопичен. Погълнал водни пари, той се разрежда, а когато се съхранява при по-висока температура, може да ферментира. През време на съхраняването медът кристализира. Кристализацията на меда е естествен процес. Загрят в камери с горещ въздух или на водна баня до 60°С, той възстановява течната си консистенция за дълго време. Растителни масла Растителните масла се добиват от семената и плодовете на маслодайни растения. Най-използваните суровини за производтво на растителни масла в световен мащаб са соята и фъстъците, а у нас - слънчогледът. Растителни масла се добиват още от маслини, царевични зародиши, памучни семена, репица и др. Отделянето на мазнините от съответните суровини става чрез пресуване или екстракция с помощта на органичен разтворител. Добитите и по двата начина растителни масла съдържат примеси, които понижават вкусово-ароматичнипге им сбойстба и намаляват трайността им. Затова в повечето случаи маслата се подлагат на пречистване, наречено рафиниране. За целта най-напред от маслото се отстраняват механичните примеси. След това маслото се загрява и се обработва с топла вода за отделяне на фосфатидите, белтъчините и слузестите вещества. После се обработва с разтвор на натриева основа за неутрализация на свободните мастни киселини. Следващите рафиниращи операции са промиване, изсушаване, обезцветяване и обезмирисяване. Слънчогледово масло. То е предпочитано в нашата кухня. Използва се широко за приготвяне на ястия и салати, за сладкиши и хлебни изделия, за произвдство на стерилизирани месни консерви. Глицеридите от състава на слънчогледовото масло съдържат главно линолова киселина (47 - 60 %), значително количество олеинова (20 - 39 %), стеаринова и палмитинова киселина (общо към 10 %). Линоловата киселина, която спада към незаменимите мастни киселини, е особено ценна съставка на слънчогледовото масло. Асортимент на слънчогледовото масло: 1) рафинирано - Калиакра, Нива, Бисер - екстра - рафинирано е в по-голяма степен, затова цветът му е светложълт, а вкусът и мирисът му са почти неутрални - 1во качество – цветът е златистожълт, а мирисът и вкусът са приятни, характерни - 2ро качество 2) нерафинирано (натурално) - има по-тъмен цвят от рафинираното първо качество и по-силно изразени мирис и вкус. То се рафинира частично без използване на натриева основа. Вследствие на това запазба физиологичноактивните си съставки, които му придават по-високата хранителна стойност и диетични свойства. - обезмирисено - необезмирисено Изтегляне 0.53 Mb. Сподели с приятели:
|