картофки. В случая обаче вместо олио ще използваме кокосово масло, което за разлика от другите растителни масла е термоустойчиво и в него дори можем да пържим. Все пак препоръчваме пърженето, дори в кокосово масло, да бъде към нашите празнични блюда.
И още едно уточнение. Става въпрос за кокосово масло, а не за т. нар. палмово масло!
Разликата е огромна и последното изобщо него препоръчваме. Кокосово масло ще намерите в специализираните диетични магазини в буркани, докато палмовото се продава най-често в гастрономите под формата на „калъпи".
Ще подсетим читателя, че „запръжка" може да се приготви дори и без кокосово масло, като предварително задушите лука на пара и след снемането от огъня добавите червен пипери малко студено пресовано растително (слънчогледово, зехтини др.) олио. И все пак препоръчваме т. нар.
„запръжка" да използваме по-рядко - в празничните блюда.
От производните на зърнените култури можем да използваме:
11. Качамакът. Най-добре е да го приготвим от специално за целта брашно или царевичен грис по традиционната рецепта. След снемането от огъня се добавя малко краве масло, гарнира се пожелание със соево сирене (тофу) и/или маслини, гъбен, нахутен пастети др. Не е желателна комбинацията със сирене, въпреки че е традиционна (с изключение на празнични блюда).
12. Тестени изделия (паста. Тук спадат различните видове макарони, спагети и др. Нашата препоръка е да се ползват безглутеновите, които са много по-леки за храносмилателния тракт.
Това са тестените изделия от ориз, царевица, елда. Особено вкусни са оригиналните китайски оризови спагети. Приготвят се много бързо, като се слагат във вряща вода за няколко минути,
отцеждат се и се гарнират с масло, маслини, ядков микс, тофу, пастет от гъби, от соя или нахут,
соев гранулат.
13. Към въглехидратните храни можем да причислим и композиционни блюда като например:
- пастет от ориз с орехи
Към сварения, проплакнати отцеден ориз се добавят предварително смлени орехи, а пожелание и малко краве масло. Овкусяваме с подправки пожелание- чер пипер, кимион, чесъни др., пасира се до получаването на хомогенна маса. Добавят се диетична соли няколко капки лимон. След оформянето на пастета блюдото може да се гарнира отгоре с подходящ сос (гъбени др.). Украсява се с магданоз, листенца маруля, настърган моркови др.
Пастетът от ориз, както и всички други приготвени от нас пастети (от гъби, нахут, соя и т. н.)
могат да се използват за приготвяне напълнени сурови домати или чушки (чушките могат да бъдат и печени. От пастетите могат да се оформят сърмички, завити в предварително задушени лозови или зелеви листа (в случая тези сърми не се пекат поради съдържащите се в тях ядки, които са богати на мазнини и затова се ползват само сурови.
Сподели с приятели: |
