Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка
Свински котлети с розмарин 4 порции
Изтегляне 1.07 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Телешко задушено в гърне 4 порции
- Мусака с кус-кус 5 порции
- Телешки пълнен език 8 порции
- Агнешки кебап в хартия 4 порции
- РИБНИ
Свински котлети с розмарин 4 порции4 свински котлета, 2 склидки чесън; 8 с.л. олио; 2 с.л. розмарин(иглички); сол; черен пипер. Измитите и много добре подсушени котлети намажете със смес от счукания чесън, розмарин, черен пипер, сол и 6 с.л. олио. Оставете да поемат ароматите коло 1 час. Извадете котлетите от марината и съберете подправките. Запържете котлетите на силен огън от двете страни, след което намалете огъня и пържете още 10-на минути. Две минути преди да извадите от тигана добавете розмарина и чесъна от маринаата. Сервирайте с гарнитура по желание. Телешко задушено в гърне 4 порции700-800 г обезкостено крехко телешко месо, 1 кафеена чашка разтопено краве масло (или олио), 1 ч.л. червен пипер, 1 кафеена чашка бяло вино, 3 моркова, 4-5 картофа, 5-6 малки лукчета (балучка, арпаджик), 1 глава чесън, щипка суха стрита чубрица, 1 равна ч.л. счукан кимион, 1 равна ч.л. смлян черен пипер Нарязваме месото на малки хапки, които пържим в мазнината, докато порозовеят - тогава поръсваме червения пипер и веднага наливаме 1 ч.ч. топла вода и бялото вино. Тази смес изсипваме в пръстено гърне, в което слагаме още нарязаните на кубчета моркови и картофи, целите обелени лукчета, скилидките чесън, чубрицата, кимиона, черния пипер и сол на вкус. Замазваме капака на гърнето с тесто и задушаваме на умерен огън час и половина. Телешка яхния 4 порции 600-700 г по-тлъсто телешко месо, 3 с.л. разтопено краве масло (или олио), 2 глави лук, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, 2 кафеени чашки бяло вино (или 1 с.л. разреден с вода оцет), 10-12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 малка главичка чесън, 1 с.л. сух тарос, 1/2 връзка магданоз, сол Нарязаното на малки хапки месо заливаме с 1 кафеена чашка вода и варим на силен огън, като непрекъснато бъркаме с дървена лъжица. Когато водата се изпари, наливаме мазнината, като пак бъркаме с лъжица - запържваме месото в продължение на десетина минути. Прибавяме нарязания на ситно лук, доматеното пюре (размито с 1 кафеена чашка хладка вода) и брашното (предварително препечено на сух тиган и размито с 1 кафеена чашка хладка вода). Отнемаме тенджерата от огъня, поръсваме червения пипер, посоляваме, наливаме виното (оцета) и толкова топла вода, колкото е необходимо течността да покрие продуктите, връщаме тенджерата на огъня, слагаме черния пипер и дафиновия лист и под похлупак задушаваме на умерен огън, докато месото омекне. Слагаме нарязаните на ситно скилидки чесън и сухия тарос и доваряваме още четвърт час. При поднасянето поръсваме яхнията с нарязания на ситно магданоз. По същия начин се приготвя яхния от говеждо месо. Друсан кебап със свински черен дроб 5 порции 1 кг свински черен дроб, 1/2 кафеена чашка винен оцет, 1 кафеена чашка олио, 3-4 сухи червени чушки, 5-6 глави лук, 10-12 зърна черен пипер, 1/2 ч.л. червен пипер, сол Почистваме черния дроб от ципите и големите кръвоносни съдове и го накисваме за четвърт час в студена вода, в която сме сложили оцета. След това измиваме и подсушаваме дроба и го нарязваме на малки хапки, които пържим до светлокафяво в олиото. Бъркаме с дървена лъжица, докато водата от дроба се изпари и той остане само на мазнина. Прибавяме накъсаните на парчета червени чушки, които предварително сме сварили, почистени от дръжките и семето, и сме обелили кожицата им. Слагаме нарязания на тънки филийки лук, червения пипер, зърната черен пипер и посоляваме на вкус. Наливаме 1 кафеена чашка топла вода и без да разбъркваме с лъжица, като разклащаме покритата с капак тенджера от време на време (държим я с две ръце за дръжките), задушаваме кебапа, докато черния дроб остане само на мазнина.
Сваряваме кус-куса с вода и го заливаме с 1/2 кафеена чашка сгорещено краве масло. Отделно в 1/2 кафеена чашка сгорещено краве масло (или олио) запържваме нарязания на ситно лук, а след това и каймата. Прибавяме черния пипер, нарязания на ситно магданоз и посоляваме на вкус. В намаслена тавичка слагаме половината от кус-куса, върху него разстиламе сместа с каймата, а отгоре поставяме останалият кус-кус. Разбиваме яйцата с прясното мляко, добавяме брашното, разбъркваме добре и заливаме мусаката. Поръсваме с останалото разтопено краве масло и печем 10-ина минути в силна фурна. Телешки пълнен език 8 порцииВзема се млад телешки език, добре измит и леко посолен, слага се да ври до омекване във вода с морков, керевиз, сол и оцет. Като омекне се обелва, срязва се по дължина (продължение) и се прави вдлъбнатина, която се пълни с пържен лук и гъби, подправен със сол и черен пипер. Езикът се превързва леко с конец, залива се с бульона, в който е врял, ръси се с масло и се пече на фурна. Когато се изпече, се маха внимателно конеца, реже се на филии и се поднася със задушени зеленчуци - моркови, грах, броколи, карфиол, варена царевица и картофено пюре. Пържен агнешки шиш-кебап 4 порции 1 кг крехко агнешко месо, люти пресни чушлета, бялата част на пресен лук (от 2 връзки), 1 супена лъжица брашно, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, сол, 1 1/4 кафени чашки олио, 2 чаени лъжички доматено пюре Нарязваме месото на кубчета по 2 см, които нанизваме на шишове, като след всяко парче месо слагаме късче от чушка дълго 2 см и парче лук. Посоляваме шишчетата, овалваме ги в брашно и леко ги запържваме от двете страни. Нареждаме ги в тавичка. Отделно в олиото запържваме брашното - предварително препечено на сух тиган и размито с една кафена чашка хладка вода. Пържим, докато пюрето стане сипкаво (т.е. на зрънца). Поръсваме черния пипер и сол на вкус. Държим съда на огъня, докато сместа кипне - тогава с нея заливаме шишчетата. Печем в умерена фурна 40 мин.
магданоз и девисил (лющян), 1 кафена чашка олио, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, сол Месото нарязваме на малки хапки, които смесваме с нарязания на ситно лук, изчистения и измит ориз, черния пипер, нарязания на ситно магданоз и девесил, олиото и сол на вкус. Сместа поставяме в дебела (бакалска) намаслена хартия, която завиваме като пакет. Слагаме пакета в тавичка с подвитите краища отдолу, наливаме един пръст вода и печем в умерена фурна 2-3 часа. Кебапа поднасяме със зелена салата.
12 свински карета; 1 с.л. сух розмарин; 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер; 1 червена ябълка, изчистена и нарязана; 1/2 ч.ч. бели стафиди; 1/2 ч.ч. касис; 2 с.л. зехтин; 3/4 ч.ч. ябълково вино(или сухо бяло вино) За гарниране: клончета розмарин и няколко резенчета от ябълка Намажете двете страни на пържолите със зехтин. Смесете розмарина, солта и черния пипер и намажете със сместа пържолите от двете страни и оставете да отлежи. Загрейте зехтина в тиган и добавете нарязаната ябълка, стафидите и касиса. Гответе 5 минути при внимателно рабъркване. Добавете 1/4 ч.ч. вино и гответе докато се изпари течността. Добавете остатика от виното и гответе 15 мин или докато се сгъсти соса. Изпържете каретата в тиган с малко мазнина за около 4 минути от всяка страна. Поднесете полети със соса. РИБНИКаталог: files -> dok dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение Изтегляне 1.07 Mb. Сподели с приятели:
|