Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка

Калкан с горчица За 6 порции

пера от праз, 150 г прясна сметана, 40 г масло, 5 с. л. горчица, 550 мл бяло сухо вино, 1 дафинов лист, сол, черен пипер.

Сипете в голяма тенджера 750 мл вода, главите на рибата, 250 мл вино, нарязаните на ситно 2 глави лук, стръковете праз, дафиновия лист, сол и пипер. Сложете да заври, оставете на силен огън без капак 30 мин и прецедете. Обелете доматите, почистете от семките, и ги намачкайте. Нарежете лука и го разпределете на дъното на намазана с масло тава, сложете отгоре филето, покрийте го с доматите, сипете останалото вино и бульона. Покрийте с фолио и печете на средно силна фурна 15 мин. Изцедете филето и го оставете на топло. Сложете соса да изври на силен огън, прибавете сметаната и оставете да ври още 5 мин. Добавете горчицата, 30 г масло на парченца и подправки, като бъркате непрекъснато. Поднесете рибата, полята със соса.

Шаран с кисело мляко и яйца За 4 порции

Изчистената от люспи риба срязваме, измиваме я добре и я осоляваме. След 10 мин я слагаме в добре намазана с мазнина тава, поливаме я с 2-3 с. л. олио и я печем до зачервяване. Към добре разбитите яйца прибавяме киселото мляко, счуканият чесън, 3 с. л. олио, сол на вкус. С тази смес заливаме изпечената риба. Допичаме още 10-15 мин, докато се получи приятна червена коричка.

Шаран с орехи За 6 порции

Изчистете и измийте 1 шаран. Посолете го отвътре и отвън. Запържете 2-3 глави лук, нарязан на филийки, с 1 к. ч. олио. Прибавете 1 пълна ч. ч. счукани орехи, сол, черен пипер и канела на вкус. Напълнете шарана със сместа. Сложете го в тавичка върху 3-4 пръчици, за да не залепне, и го полейте с 4-5 с. л. олио. Около него сложете 4-5 лимонови резенчета или 1 с. л. доматено пюре, разбито с малко вода. Опечете в умерена фурна. Поднесете студено.

Сафрид на керемида За 3 порции

1,5 кг сафрид, 1 к. ч. вино, 1 лимон, 5 средно големи домата, сол, черен пипер.

Почистваме рибата, поръсваме я със сол и черен пипер и оставяме да престои най-малко 2 часа. Слагаме я върху керемидата и покриваме с кръгчета домати и лимон. Поливаме с виното и печем на умерена фурна.

Поднася се заедно с керемидата, сложена върху подходяща подложка.

Сафрид с домати За 4 порции

1/2 кг сафрид, 5-6 домата, 1 ч.ч. вино, 1 кч. олио, сока от 1 лимон, сол на вкус, черен пипер на вкус, ситно нарязан магданоз

Изчистете и измийте 1/2 кг сафрид.Наредете рибата в плитка широка тенджера. Прибавете отгоре 5-6 обелени и ситно нарязани домата. Налейте 1 ч. ч. вино. Добавете 1 к. ч. олио и сока от 1 лимон. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и го сложете да ври на слаб огън около 1 час.

Поднесете го поръсено съсситно нарязан магданоз.

Книжен кебап с риба За 4 порции

3-4 риби /с главите - скумрия, мерлуза, бяла/, 1 к. ч. олио, масло, 2-3 глави лук, 200 г гъби, 3-4 домата, 1 к. ч. бяло вино, 1 лимон, магданоз, черен пипер, сол.

Целите риби, почистени от кожата, се посоляват и поръсват с черния пипер и лимоновия сок. Нарязаните на дребно лук, гъби и магданоз се задушават в маслото. Прибавят се виното, нарязаните на ситно домати, черния пипер и сол, и сместа се разбърква. 3-4 листа пергаментова хартия се намазват с олио и в нея поотделно се увиват рибата и част от зеленчуковата смес. Подреждат се в тавичка и се пекат на умерена фурна.

Кебап от дребна риба За 4 порции

Изчистете 1/2 кг дребна риба, измийте я и я посолете. Запържете с 3/4 ч. ч. олио 2-3 глави лук, нарязани на филийки. Прибавете 4-5 нарязани на ситно чушки. Накрая добавете 1-2 домата. Като се поизпари сокът от доматите, посолете леко сместа, подправете я с черен и червен пипер, и разбъркайте. Прибавете осолената риба. В малка тавичка сложете дебела хартия, така че краищата й да са вън от тавичката. Изсипете рибената смес и загънете отгоре краищата на хартията като плик. Полейте ястието с 3-4 с. л. олио, похлупете го и го опечете.

Рибно филе на тиган За 6 порции

400 г рибно филе, сол, черен пипер, сокът на 1/2 лимон, 300 г грах, 1 връзка зелен лук, 300 мл олио. За соса: 2 с. л. оцет, 1 с. л. мед, 2 с. л. кетчуп, 2 с. л. соев сос, 2 с. л. вода, захар. За панировката: 1 яйце, 75 г нишесте, 1 с. л. соев сос.

Рибата се нарязва на парчета. Поръсва се със сол, черен пипер и лимонов сок. Лукът се нарязва на парчета. Продуктите за соса се разбъркват добре. Съставките за панировката се смесват. Олиото се загрява. Рибата се потапя в панировката и се пържи до златистокафяво. В тигана се сипва ново олио и в него се задушава за 3-5 мин граха. Прибавя се лукът и се задушава още 5 мин. Сипва се сосът и се загрява за кратко.

Рибата се сервира, полята със соса.

Рибно филе с домати За 5 порции

400 г сварена риба, 2 яйца, 2 глави лук, 3 с. л. олио, 2 скилидки чесън, 1 ч. ч. обелени домати, мащерка, 1 дафинов лист, 1/2 връзка магданоз, сол.

Рибата се почиства от костите и кожата и се смачква. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Задушават се в олиото и се прибавят нарязаните домати, дафиновият лист, магданозът, мащерката и 1 к. ч. вода. Вари се на слаб огън около 30 мин. Маха се от огъня и се прибавят рибата, разбитите яйца и подправките. Сместа се изсипва в намазана с олио тавичка. Пече се на водна баня във фурната около 45мин.

Рибно филе с кисело зеле За 5 порции

600 г рибни филета, тарос, 1 кисела зелка, черен пипер, 2-3 с. л. олио.

Зелето се нарязва, поръсва се с олио и се запича. Върху него се разпределят

рибните филета, поръсени с черен пипер, тарос и сол и се пекат още около 10 мин.

Бала риба с картофи

2,3 кг филе от бяла риба, 400 г краве масло, 1 бутилка бяло вино, 6 картофа, 2 стръка праз, 2

лимона, 3 глави кромид лук, 2 с. л. сметана, копър, сол, черен пипер.

Обелете картофите, нарежете ги на много тънки колелца. Обелете лука и праза, нарежете на дребно лука, а праза срежете по дължина. Разтопете съвсем леко 50 г масло. В него потапяйте резените картофи един по един, и ги наредете върху филетата бяла риба, като започнете отдолу нагоре и ги застъпвайте, все едно че образуват люспи. В тенджера с дебело дъно сложете лука, 2 ч. л. лимонов сок и виното. Изчакайте 2/3 от течността да се изпари. Добавете сметаната и на слаб огън, постепенно сложете 300 г масло, като бъркате непрекъснато. Посолете и поръсете с черен пипер. Оставете сместа на водна баня, като отвреме навреме я бъркате. В тефлонова тавичка наредете рибните филета с картофите нагоре. Сложете в загрята до 210 градуса фурна и печете 15 мин като поливате често. Задушете праза в тиган с останалото масло. Във всяка чиния налейте сос. Върху него

поставете рибата. Украсете с праз и стръкчета копър.

Каталог: files -> dok
dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г
dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение

Изтегляне 1.07 Mb.

Сподели с приятели: