Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка

Скумрия с холандски сос За 4 порции

холандски сос: 3 жълтъка, 125 г прясно масло, 30 г оцет, черен пипер на зърна, 1/4 глава лук, 200 мл прясно мляко, сок от лимон

Рибата се почиства и измива в студена вода. Слага се в тенджера и се залива със студена вода - да я покрие. Прибавя се сол, оцет, нарязаният зеленчук, дафиновият лист, черният пипер и се оставя да ври 10 мин. Сервира се в дълга чиния и се украсява с магданоз, варени картофи и моркови на кръгчета. Поднася се с холандски сос. В тенджера се слага оцетът, лукът - ситно нарязан, и счуканият на едро черен пипер. Ври, докато оцетът се изпари. Прибавят се жълтъците и прясното мляко, бърка се, докато се получи лек крем. Маха се от печката и се прибавя постепенно разтопеното, но студено масло. Добавя се сол и лимонов сок. Пасира се.

Рулца от скумрия За 4 порции

Разполовяваме рибите по дължина и ги изчистваме от костите и перките. Мариноваме в сол и лимонов сок 30 мин. През това време приготвяме плънката за рулцата. Задушаваме в половината олио ситно нарязания лук, прибавяме ситно настърганите морков и ябълка. Сваляме от огъня, прибавяме смлените орехи, черен пипер и сол на вкус. С тази смес намазваме всяко филенце, завиваме на руло и забождаме с 2 клечки за зъби. Овалваме ги в брашно и ги нареждаме в съд от йенско стъкло. Поливаме с останалото олио, бялото вино и щипка сол. Захлупваме и печем 30 мин.

Опечените рулца освобождаваме от клечките, нареждаме в продълговата чиния и върху всяко рулце слагаме резенче лимон. Наоколо гарнираме с варени картофи, полети с масло, задушени моркови и кисели краставички.

Пълнена скумрия във фолио За 4 порции

Скумриите се изчистват много добре, махат се хрилете и черните ципи, като главите се запазват. Осоляват се на вкус /около 1 ч. л. сол на риба/. Главата чесън се счуква на кашица с малко сол и се маже с нея вътрешността на рибата. Магданозът се нарязва на ситно и с него се пълни рибата. Прибавят се нарязани на полумесеци лимон и лук, капва се по мъничко олио вътре. Напълнената риба се увива добре в намазано с олио домакинско фолио и се пече на умерена фурна 30 мин.

Скумрия по кръчмарски За 6 порции

Отделете филето на 6 риби, измийте, подсушете и наредете в намазана тавичка с кожата надолу. Смесете по 3 с. л. горчица, бяло вино, оцет, 1 ч. л. магданоз, 5 с. л. олио, 1 лимон, нарязан на колелца, сол, черен пипер, 1 дафинов лист, разбъркайте добре и изсипете върху рибата. Печете 20 мин в предварително умерено затоплена фурна. Ястието поднесете топло.

Тракийски гювеч със скумрия За 5 порции

750 г филе скумрия, 2 к. ч. олио, 2 глави лук, 2 моркова, 1/3 буркан паприкаш - консерва, 3 домата, 1 връзка магданоз, 2 к. ч. ориз, 1 лимон, 1 ч. л. червен пипер, черен пипер, сол. Рибните филета се посоляват и се нарязват на парчета. В олиото и малко вода се задушава ситно нарязаният лук. Като поомекне, се прибавят морковите, нарязани на кубчета, и задушаването продължава още няколко минути. Прибавят се червеният пипер, паприкашът, оризът, ситно нарязаният магданоз и солта. Сместа се разбърква и се изсипва в тава. Отгоре се нарежда рибата, като върху всяко парче се поставя кръгче от доматите. Ястието се залива с 1 1/2 ч. ч. гореща вода и се пече в умерена фурна. Поръсва се с магданоз и черен пипер. Поднася се с резенче лимон.

Панирано филе от акула За 5 порции

500 г филе се размразява, измива се и се нарязва на филиики с дебелина 2 см. Поставя се в тавичка, прибавя се вода - да го покрие, сокът на 1 лимон /можеоцет/, 1 с. л. сол, няколко зърна черен пипер. Така престоява 2 часа. За панировката разбивате 1 яйце, прибавяте внимателно 4 с.л. брашно и 1 к. ч. прясно мляко или вода. Подсушеното филе овалвате в брашно, потапяте в панировъчната каша и пържите в добре сгорещено олио до готовност.

Осолено филе от акула

Изберете добре оформено филе от акула. След като го размразите и измиете добре, отстранявате средния хрущял. Получавате две добре оформени парчета. Приготвяте в подходящ съд разтвор от 1л вода, 100 г сол, сока на 1 лимон, 2 с. л. оцет, няколко зърна черен пипер, малко стрита на прах мащерка, 1 к. ч. бяло вино. Оставяте рибните филета да престоят една нощ в този разтвор. На другия ден, след като ги измиете, посолявате ги от всички страни обилно, поставяте ги в съд, на чието дъно има 1 пръст сол, и отгоре също обилно насолявате. Така престояват 10 дни. Изваждате, измивате и ги оставяте за 8 часа потопени в студена вода. Така полученото филе можете да поръсите от всички страни с равно количество чер и червен пипер, да изсушите на сухо и проветриво място или увито във фолио да съхранявате в хладилника и да използвате за рибна салата.

Печен калкан с пилешки сос За 6 порции

1 калкан, 1/2 кг картофи, 200 г дребни лукчета, 200 г печурки, 50 г гъша мас, 50 г краве масло, 2 с. л. накълцан магданоз; пилешки сос - 2 кг пилешки крилца, 100 г краве масло, 1 морков, 1 глава лук, 1 буке гарни, сол, черен пипер.

От предната вечер пригответе пилешки сос: разтопете 50 г краве масло в тенджера и запържете крилцата на силен огън /15 мин/, посолете и поръсете с черен пипер. Обелете моркова и лука, нарежете ги на едро, изсипете ги в тенджерата, добавете буке гарни. Сложете всичко това във фурната за 15 мин при температура 240 градуса. Извадете от фурната, оберете с лъжица мазнината, прибавете 1/2 л гореща вода и оставете да поври още 30 мин на среден огън, като бъркате от време на време. Минете сместа през гевгир /трябва да се получи около 160 г сос/. На другия ден обелете картофите, нарежете ги на много малки кубчета, изплакнете ги и ги подсушете. Обелете малките лукчета, измийте гъбите и ги нарежете на дребни кубчета. Запържете картофите в малко гъша мас. Щом започнат да се зачервяват, добавете гъбите, а след това и лука. Посипете с магданоз. В тава разтопете останалата гъша мас и сложете изчистения, измит, посолен и поръсен с черен пипер калкан. Печете го при температура 210 градуса по 15 мин от всяка страна. Пригответе 50 г масло и го пуснете в затопления пилешки сос. Отделете рибните филета и ги разделете на 6 порции. Сервирайте ги в чиниите, гарнирани със зеленчуците. Отгоре полейте с пилешкия сос.

Каталог: files -> dok
dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г
dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение

Изтегляне 1.07 Mb.

Сподели с приятели: