Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка

Цяла риба, печена в сол 3 порции

Затоплете фурната до 400Ф. Сложете рибата в съд със студена вода със кубчета лед за да се изстуди добре. Извадете малко преди да готвите, изцедете и изсушете. Изсипете половината сол в тавичка малко по-голяма от рибата. Добавете 2 даф. лист и половината зърна черен пипер, разположете отгоре рибата, над нея другите 2 даф. лист и зърна пипер. Изсипете останалата сол отгоре така че рибата да е плътно покрита. Сложете тавичката във загрятата фурна и печете за 25 мин. Извадете от фурната и внимателно с нож махнете кората от сол. Нарежете на порции и леко напръскайте със зехтин при сервиране.

450 г филе от бяла риба, нарязана на 4 равни парчета, брашно смесено със сол и черен пипер за паниране, олио за пържене

За соса: 1/4 ч.ч. едро нарязан пресен кориандър, 1/4 ч.ч. едро нарязан пресен магданоз, 2 склидки чесън стно нарязани, 2 с.л. лимонов сок, 1/2 ч.л. сладък червен пипер, 1/2 ч.л. смлян кимион, лют червен пипер на вкус, 3 с.л. олио

Пасирайте на пюре кориандъра, магданоза, чесъна, лимоновия сок, червения пипер, кимиона, 3 с.л.олио, сол и черен пипер на вкус. Загрейте олиото в тиган, оваляйте парчетата риба в брашното, изтъсете за да отсраните излишното брашно и изпържете като обърнете веднъж за около 1 - 11/2 мин от всяка страна. Извадете рибата върху кухненска хартия или решетка да се изцеди от олиото. Сервирайте със соса.

1 голяма риба, 500 г малки тиквички, 1 глава лук, 1 ч.л. смлян черен пипер, 3 домата, 5 склидки чесън, 1 ч.л. сол, 1 стрък прясна чубрица(1 ч.л. суха), целина, девесил, магданоз, 4 с.л. олио, 1 дафинов лист, 1 с.л. сладук червен пипер, 1 кг. кускус, масло, сол

Измийте, изчистете и нарежете рибата на парчета, поставете в тенджера и посипете със сол, ситно нарязан лук и чесън, добавете чубрицата, девисила, целината, магданоза, черния пипер и сол. Натопете доматите за 10 мин в гореща вода, обелете и ситно нарежете. Запържете рибата заедно с доматите за 5 мин. залейте с вода и варете на слаб огън. Измийте и нарежете тиквичките на едри парчета и добавете в тенджерата. Задушавайте за около 20 мин. Сварете кускуса в подсолена вода. Изцедете и измийте със студена вода.
Италианска рибена супа (ZUPPA DI PESCE ALLA ROMANA ) За 4 порции

1 лб сепия(или калмари) изчистени и нарязани на 1 см дебели кръгчета, 1 лб миди, накиснати за 30 мин в студена вода и много добре изчистени, 1 1/2 лб различна нетлъста морска риба( треска, костур, калкан) изчистена и нарязана на парчета

2 склидки чесън ситно нарязани, щипка червен пипер, 1/3 с.ч. зехтин(олио), 1 ч.ч. сухо бяло вино, 2 домата, изчистени от семките и нарязани на дребно, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, 2 ч.ч. вода, 4 филии бял хляб.

В голяма тенджера на среден огън запържете чесъна и червения пипер. С дупчеста лъжица извадете чесъна, добавете сепията и запържете разбърквайте докато стане непрозрачна за около 2 мин. Добавете виното и оставете да заври, след 1 мин добавете доматите, магданоза, сол на вкус и варете около 10 минути. Добавете водата, изчакайте да заври и добавете мидите и рибата, покрийте с капак и варете докато мидите се отворят и рибата се свари - около 10 мин. Ако има миди които не са се отворили - извадете ги. Овкусете със ол и черен пипер.

Препечете филиите бял хляб и натрийте едната страна със чесън. На дъното на чинията за сервиране поставете препечената филия хляб и сипете отгоре супата и сервирайте.
Задушена риба с вино и гъби За 5 порции

1 кг филе от риба(мерлуза, скумрия, лефер и др.), 1 малка глава лук нарязана на ситно, 200 г пресни или консервирани гъби, 1 ч.ч. сухо бяло вино, 5 филия бял хляб, 1 дафинов лист, 1 лимон, 10 г оце, целина, магданоз, сол и черрен пипер на вкус.

Филето от рибата се нарязва на порции. Лукът и целината се задушават в мазнина след което се заливат с рибвн бульон(вода) оставя се да поври за 5 мин. С тази смес се заливат подредените в съд парчета риба. Прибавя се сол, черен пипер, дафинов лист, оцет и бяло вино и нарязаните на 2 гъби. Съдът се покрива с капак и ястието се задушава на слаба фурна около 40 мин. Филиите хляб се запичат на грил, едната страна се натрива със чесън. Задушените рибни парчета се поставят върху филиите и се заливат със соса. Гарнират се със резени лимон и клончета магданоз.
Филе вретено от риба на скара За 5 порции

1 кг филе от риба, 200 г гъби, 100 г орехи нарязани на ситно, 1 глава лук, 3 с.л. ситно нарязан магданоз, 50 г краве масло, сол, черен пипер, 1 лимон, 1 зелена салата

Филето се оформя като шницели и леко се начукват. Поръсват се със сол и черен пипер и сок от лимон. Лукът, гъбите, ореховите ядки и ситно нарязания магданоз се задушават в маслото. Задушената и леко охладена смес се разпределя върху филетата, завиват се на руло и се забождат с държен или метален шиш(или с клечки за зъби), намазват се със олио и се пекат на скара.
Шишчета от риба За 5 порции

800 г филе от риба(скумрия), 100 г дребни цели гъби, 1 пиперка нарязана на квадрати, 1 малка тиквичка, нарязана на кръгчета.

За маринатата: 1 глава лук, сока от 1 лимон, 3 с.л. ситно нарязан магданоз, 2 с.л. светъл соев сос, сол и черен пипер на вкус, 1 с.л. зехтин (олио)

Нарязаната на кубчета риба се маринова за около 1 час със сол, черен пипер, ситно нарязан лук, ситно нарязания магданоз, лимоновия сок, соевия сос и зехтина. След това кубчетата се нанизват на шишчета като е редува риба, гъба, пиперка, тиквичка. Шишчетата се намазват леко с олио и се пекат на скара до готовност.

1 кръгъл пъпеш, 250 г сварени, изчистени скариди, 1 лук ситно нарязан, 3-4 репички нарязани на колелца, 100 г пушено рибно филе, нарязано на малки кубчета, ситно нарязан копър

За заливката: 2 с.л. горчица, 6 с.л. майонеза, сок от пъпеша, сол и черен пипер на вкус

Пъпешът се разрязва на две, изчиства се от семките и се изрязват топчета от вътрешността му. Слагат се в съд и се смесват съа скаридите, лука, репичките, копъра, пушеното рибно филе и копъра. Салатата се залива със маринатата и се разпределя в двете половини на пъпеша непосредствено преди сервирането.

750 г бяло рибно филе , 350 г червено рибно филе, 200 г спанак(или лапад), 300 мл. сметана, кората на 1 лимон, 2 белтък, връзка зелени подправки: магданоз и девисил, 1/2 ч.л. куркума, сол, черен пипер на вкус

1. Бялото филе и около 250 г от червеното филе се нарязва на кубчета (не се смесват) и леко се замразява във фризера.(за около 20 мин). Посолява се, поръсва се с черен пипер, добавя се ситно настърганата кора на лимона. Смилат се поотделно. Прибавя се сметаната и белтъка и се разбърква.

2. Смляното бяло филе се разделя на две части. Едната се оцветява в жълто с куркума. Втората се разделя на три части. 2/3 се оцветяват в зелено със ситно нарязаната връзка зеленина. Последната част се оставя бяла.

3. Измитите листа на спанака(лапада) се попарват и се обливат веднага със студена вода. Добре се изцеждат. Листата се подреждат върху прозрачно фолио. Чрез шприц се поставя половината от жълтата смес по средата на листата. Отгоре се подреждат целите кубчета от червеното филе. Внимателно с помощта на фолиото листата се завиват на руло.

4. По стените и дъното на формата се слага алуминиево фолио и се намазва с тънък слой мазнина. На дъното се разпределя смляното червено филе и се изравнява. Отгоре се поставя загърнатото в спанака руло. От едната мъ страна се разпределя бялата смес, от другата страна зелената смес. Горния слой се слага половината жълт, наполовина зеле.

5. Формата се покрива с алуминиево фолио, добре намазано с мазнина и се захлупва с капак.

6. Формата се поставя в съд с вода и се пече в предварително загрята до 160 градуса фурна за около 1 час. Поставя се за една нощ в хладилника. Сервира се студено.

4 скумрии, 4 с. л. олио, 2 глави лук, 5 домата, 10 зърна черен пипер, 1 с. л. оцет, сол, магданоз.

Рибата се почиства, осолява и се оставя да постои малко, за да поеме солта. В тавичка с повече олио се разстила лука на филийки и се посолява, нареждат се доматите - обелени и нарязани на кръгчета, и също се посоляват. Върху тях се слага скумрията, която се поръсва с оцета и се полива с олиото. Ястието се покрива с капак или алуминиево фолио, и се пече на умерена фурна около 45 мин. Преди поднасяне се поръсва обилно със ситно нарязан магданоз.
Скумрия със зеленчуци За 6 порции

6 скумрии, 1 люта чушка, 2 тиквички, 2 патладжана, 1 глава кромид лук, 3 скилидки чесън, 3 домата, 1 червена и 1 зелена чушка, 150 мл зехтин, 1 стръкче копър, 1/2 лимон, 1 връзка смесени подправки / магданоз, кимион, дафинов лист, чубрица, розмарин, босилек и риган, завързани в парченце плат/, черен пипер, сол.

Всички зеленчуци се обелват и нарязват на кубчета. В зехтина се задушават лука и чушките, след това се добавят тиквичките и патладжаните. Похлупват се с капак и се оставят на огъня още 10 мин. Слагат се подправките в парченцето плат, лимоновия сок и нарязаните домати. Посолват се и се поръсват с черен пипер. Оставят се да поврат още 15 мин. 5 мин преди края се прибавя ситно нарязаната люта чушка. Скумриите се пържат в горещ зехтин. Те не трябва да са напълно готови. Нареждат се върху зеленчуците и се задушават в продължение на 4-5 мин.

Сервират се топли с парчета лимон и ситно нарязан копър.

1 кг средно големи скумрии, 200 г олио, 1/2 кг домати, 200 г чушки, 5 глави кромид лук, 1 клонче кервиз, 1 връзка магданоз, 1 лимон, 250 мл бяло вино, черен пипер, сол.

Изчистената и измита риба се посолява леко. Доматите, чушките, кромидът, кервизът и магданозът се нарязват на кубчета. Сместа се посолява и се поръсва с черен пипер, разбърква се и с нея се пълни рибата. Останалата зеленчукова смес се нарежда в тавичка, отгоре се поставя рибата, залива се с олио и вино и се пече на умерена фурна.