|
|
страница | 88/89 | Дата | 24.07.2016 | Размер | 8.69 Mb. | | #3341 |
|
|
един сервитьор(3)(*)
|
16
|
20
|
30
|
40
|
не
|
16.
|
Сервитьорът изчаква и наблюдава отстрани на
|
|
|
|
|
|
|
масата клиентът да направи своя избор и
|
|
|
|
|
|
|
приема поръчката
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
17.
|
Отделни сервитьори за храна и за напитки
|
|
|
|
|
|
|
Сервитьорът за напитки извършва декантиране
|
|
|
|
|
|
|
на отлежалите червени вина
|
да
|
да
|
не
|
не
|
не
|
18.
|
Поръчката се изпълнява: за студени предястия,
|
|
|
|
|
|
|
салати и аперитиви - до 10 минути за "пет звезди"
|
|
|
|
|
|
|
и "четири звезди" и 15 минути за "три звезди" и
|
|
|
|
|
|
|
"две звезди"; за останалите ястия и
|
|
|
|
|
|
|
напитки - до 20 мин.; за отделни видове алами-
|
|
|
|
|
|
|
нути и ястия с по-сложна технология серви-
|
|
|
|
|
|
|
тьорът е длъжен да предупреди, че поднасянето
|
|
|
|
|
|
|
им ще се забави
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
19.
|
Приборите и чашите се донасят на поднос
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
20.
|
Ястията и напитките се поднасят последова-
|
|
|
|
|
|
|
телно по реда на консумацията съгласно
|
|
|
|
|
|
|
технологията на сервиране и при спазване
|
|
|
|
|
|
|
на температурния режим за различните ястия
|
|
|
|
|
|
|
и напитки
|
да
|
да
|
да
|
да
|
да
|
21.
|
Предлагане и сервиране на студени предястия,
|
|
|
|
|
|
|
бифтеци, ростбиф, десерти, напитки и др. с по-
|
|
|
|
|
|
|
мощта на специализирани колички(*)
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
22.
|
При наличие на съответните продукти се
|
|
|
|
|
|
|
приемат поръчки за ястия, които не са
|
|
|
|
|
|
|
включени в менюто. По възможност тези
|
|
|
|
|
|
|
поръчки се приемат лично от главния готвач
|
|
|
|
|
|
|
(за ресторанти)
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
23.
|
Отварянето на бутилираните напитки - безалко-
|
|
|
|
|
|
|
холни, бира и вино, се извършва пред погледа
|
|
|
|
|
|
|
на клиента при поднасянето им
|
да
|
да
|
да
|
да
|
да
|
24.
|
Ледът се поднася в купа с метална щипка
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
25.
|
При поръчка на бели вина и други алкохолни,
|
|
|
|
|
|
|
охладени и пенливи напитки се поднася
|
|
|
|
|
|
|
шампаниера с лед
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
26.
|
Отпадъците по покривките на масите се събират
|
|
|
|
|
|
|
с портативна прахосмукачка или с лопатка
|
|
|
|
|
|
|
и четка
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
27.
|
Употребените прибори и посуда се отсервирват
|
|
|
|
|
|
|
незабавно след освобождаването им
|
да
|
да
|
да
|
да
|
да
|
28.
|
Настаняването на клиентите става само на
|
|
|
|
|
|
|
почистена маса
|
да
|
да
|
да
|
да
|
да
|
29.
|
Пепелници с 3 угарки (за "пет" и "четири" звез-
|
|
|
|
|
|
|
ди - с една угарка) се заменят с чисти
|
да
|
да
|
да
|
да
|
не
|
30.
|
Осигуряване безплатно ползване на тоалетните
|
|
|
|
|
Сподели с приятели: |
|
|