За специфичните изисквания към безопасността и качеството на храните, предлагани в детските заведения и училищата в сила от 20. 09. 2011 г

1. "Какаова маса" са фино смлени, изчистени от люспите и зародиша печени какаови зърна, със или без добавка на какаово масло.

2. "Какаови продукти" са какаова маса, какао на прах и какаово масло.

3. "Шоколадови продукти" са шоколад, млечен шоколад, фамилен млечен шоколад, бял шоколад, шоколад с пълнеж, шоколад с пълнители на зърнена основа (a la taza), фамилен шоколад с пълнители на зърнена основа (a la taza), шоколадови бонбони и пралини.

4. "Млечни продукти" са краве мляко натурално или сухо, нормално по масленост, частично обезмаслено или обезмаслено; сметана натурална или суха; краве масло или млечни мазнини.

5. "Сухо мляко" е продукт, получен чрез частично или напълно дехидратиране на пълномаслено, полумаслено или обезмаслено мляко, сметана, масло, или млечни мазнини.

1. Растителните мазнини, посочени в чл. 13, са от един вид или смес от няколко вида мазнини, еквивалентни на какаовото масло, и трябва да отговарят на следните изисквания:

1.1. Да са нелауринов тип растителни мазнини, богати на симетрични мононенаситени триглицериди от типа POP, POSt, StOSt*.

1.2. Да се смесват с какаовото масло във всякакви пропорции и да са съвместими с неговите физични свойства (точка на топене, температура на кристализиране, степен на топене, необходимост от фаза на темпериране).

1.3. Да са получени само чрез процеси на рафиниране и/или фракциониране и изключващи ензимна модификация на триглицеридната структура.

2. Видовете растителни мазнини според произхода, които могат да бъдат използвани, са следните:

*Забележка. Използвани са следните съкращения:

- P - палмитинова киселина

- O - олеинова киселина

- St - стеаринова киселина

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Добре изпечена, нелепнеща кора и средина- горна до 2 мм и долна до 2,5 мм. Тегло на франзелата 700 гр./бр. Нарязана на филии и поставена в полиетиленова опаковка.

поставена в полиетиленова опаковка.

За всички продукти от обособената позиция да се посочи БДС или еквивалентната ТД на производителя, на който отговарят,

Козунак- Произведен от козуначено тесто с брашно пшенично тип 500, мая, сол, захар, прясно краве мляко, прясно краве масло, слънчогледово масло яйца и есенция. Тегло - 500 гр./бр,.

Мая хлебна- на калъпа от 0,600 кг. Пакетирана в индивидуална опаковка.


Продукти по обособена позиция №2

Телешко месо- плешка за готвене- прясно обезкостена- Месото да произхожда от здрави телета до 2

годишна възраст, заклани в кланици като са спазени изискванията посочени в Наредба № 35 и № 36 от

23.03.2006 г на МЗХ. Месото трябва да е маркирано с печат съгласно изискванията на закона. Тегло -1,000 кг.

Свинска плешка обикновена-. Отделеното месо от лопатката и нейния хрущял, и раменната

кост, без сланина от екстра качество месо. Месото трябва да е маркирано с печат съгласно изискванията на закона. Тегло - 1.000 кг.

Кайма смес-, хомогенна с равномерно разпределени парченца месо и тлъстини с чиста повърхност,

Консистенция - мека, пластична. Цвят - бледокафяв до червен. Тегло -1,000 кг.

40% свинско, 60% телешко в полиетиленови пликове по 1 кг., без съдържание на соев протеин , вода в % от

общата маса до 60% , масленост в % от сухото вещество до 55%.

Кюфтета- полуфабрикат, 0.085 кг., свинско месо -40 %, телешко месо - 60% , готварска сол - 2% , чер и бял пипер - 0.15% , кимиом - 0,15% , лук кромид зрял- 9% Тегло - 0,065 кг.

Кебапчета- полуфабрикат, 0.060 кг,, свинско - 40% , телешко месо - 60% , готварска сол - 2 % , чер и бял пипер - 0.15% . кимион -15 %. Тегло - 0.060 кг

Шпеков салам - добре изсушен, варено- пушен, без чесън и силни подправки.

Кренвирши пушени - пилешки с цилиндрична форма и дължина 12-18 см. С цвят на изкуствената обвивка , Бледорозов цвят . без сухожилия ,фасции, лой. Водно съдържание не повече от 62 % , масленост не повече от 70% , белтък по /АШМ/ не по- малко от 21.5 %, готварска сол не повече от 2.2 %

Наденица варено- пушена - цилиндрична, дъгообразна с дължина 16-20 см. , водно съдържание не повече от 60%, масленост не повече от 50 %, белтък не по- малко от 21 % , готварска сол не повече от 2,2 %;

Наденицата да бъде от телешко или свинско месо или от двата вида в различни

съотношения с права цилиндрична форма, парчета на броеница, с чиста, гладка, без повреда повърхност, с равномерен цвят. Резрезната повърхност да е с еднообразен строеж с равномерно разпределени парченца сланина, без шупли и сухожилия, фасции И разтопени мазнини. Консистенция от еластична до плътна. Надениците да са с приятен вкус и с оттенък на вложените подправки. Патогенни микроорганизми и плесени - не се допускат. Маркировка съгласно Наредба за изискванията за етикетирането и представянето на храните и Наредба № 23/17.06.2001 г, на МЗ. Транспортирането на продукта да се извършва със специализирани транспортни средства съобразено с изискванията на Наредба № 36 от 23.03.2006г. и № 5 от 2006 г.

Малотраен колбас- телешки-Цилиндрична обвивка с диаметър 65-80 мм. Разрезна повърхност с розово – червен цвят. Водно съдържание в % не повече 68 от общата маса ,Масленост не- повече от 67 % от сухото вещество. Белтък не по- малко от 26% от сухото вещество /АШМ/. Готварска сол не повече от 2.2.

Свинска шунка от бут без кожа – пресувана готварска сол 3-4 %, селитра 0.100, нитрит 0,050,

захар 0.250 , цвят - бледожълт ; консистенции - плътна; разрезна повърхност - сочно месо с нежни влакнини , равномерен розово- червен цвят, тлъстини с бял цвят, без сиви и сиво- зелени участъци, Мирис - специфичен , приятен. Дебелина на подкожната тлъстина в см не повече от 2,5