Bucătărie românească Mâncăruri tradiționale Българска кухня Традиционни ястия Geleneksel Yemekler Turk Mutfagi traditional food
Изтегляне 473.97 Kb.
|
Състав: 500 гр зрял фасул, 2 моркова, 1 глава лук, 1 целина, 3 супени лъжици доматено пюре, 50 мл олио, 1 зелена чушка, 1 глава лук, пресни девисил, сол, чубрица. Начин на приготвяне: Нарежете на кубчета или на парчета свинското месо и го сложете да заври. След това нарежете на кубчета лук, чушки, моркови и целина. Когато свинско месо е почти сварено добавете зеленчуци и боб. Оставете го да ври, докато всички зеленчуци омекнат добре. Добавете чубрица и сол на вкус. Накълцайте лука и го сложете да се готви с масло. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри за около 5 минути. Ingredients: Soup: 1 onion, 2 carrots, 1 handful of rice, 2 teaspoons oil, tomato juice, Romanian (or Polish) "bors" (or lemon juice) to taste Meatballs: 1/2 Kg ground meat, 1 handful rice, 1 egg, 1 slice of bread, soaked in water and well-drained, chopped onion, parsley, salt, pepper. MEATBALL SOUR SOUP 
8
CIORBĂ DE PERIŞOARE Ingrediente: Supa: 1 ceapă, 2 morcovi, o mână de orez, 2 linguri de ulei, suc de roşii, borş sau suc de lamâie după gust Perişoare: ½ kg de carne, o mână de orez, 1 ou, o felie de pâine, muiată în apă si bine scursă, o ceapă tocată, pătrunjel, sare, piper. Mod de preparare: Pentru a face perişoarele, amestecaţi toate ingredientele, apoi luaţi un pic de amestec în mâinile uşor umezite (pentru a nu se lipi compoziţia de mână) şi faceţi mingi de mărimea nucilor. Pentru borş, căliţi ceapa uşor, apoi adăugaţi morcovii şi orezul şi lăsaţi pentru 5 minute. Adăugaţi apa şi lăsaţi să fiarbă 15 minute apoi adăugaţi perişoarele. Fierbeţi de câteva ori şi către sfârşit adăugaţi bulionul şi borşul. Presăraţi deasupra pătrunjel proaspăt tocat mărunt. EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI: Malzemeler: Çorba:1 soğan,2 havuç,1 avuç pirinç,2 çaykaşığı yağ,domates suyu,tatlandırmak için Romen veya Polonya ‘bors’ veya limon suyu. Köfte:1/2 kilo kıyma,1 avuç pirinç,1 yumurta,1 dilim ekmek,yıkanmış ve iyice süzülmüş doğranmış soğan,maydanoz,tuz,biber. Hazırlanışı: Köfteleri yapmak için bütün malzemeleri karıştırın,sonra bir miktar alın(çok katı olmamalı)ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.Çorba için soğanları hafifçe yağda kavurun,havuçları,pirinci ekleyin ve 5 dakika ateşte döndürün.daha sonra suyu ekleyin ve 15 dakika kaynatın,köfteleri ekleyin ve biraz daha fokurdatın,pişmesine yakın domates suyunu ve Romen borsunu yada limon suyunu ekleyin.Üzerine doğranmış taze maydanoz serpiştirin. 9 olarak 3 ay)bekletilir.3 ay sonra tekrar gazlı bez yardımıyla süzülür ve şişelere doldurulur. ВИШНЕВА РАКИЯ Състав: 3 кг череши-вишни, 1, 2 кг захар, 600 мл спирт (87 или 96 градуса) Начин на приготвяне: Черешите си измиват и се поставят в дамаджана.Поставя се един слой вишни един захар.На отвора се поставя марля, така че да циркулира въздух и да не влизат насекоми Сместа се оставя да кисне 10 дни на слънце, докато захарта се разтопи. Добавя се алкохол и дамаджаната се затваря с корк.Сместа се оставя да кисне в продължение на най-малко 8 седмици (в идеалния случай три месеца).Вишневата ракия се прецежда и се налива в бутилки. LIQUEUR OF GREEN NUTS 
100 green nuts (not ripe yet) are introduced in a 5L bottle and they are covered with 70˚ alcohol. It is let to macerate for 30 days and then the liquid is strained. In the tincture obtained is added syrup made of 1 kg. of sugar and 1 L of water. It is bottled and it is let at maturation for another one month. The longer, the better the liqueur becomes. 62
Ingredients: 3 kg sour cherries,, 1,2 kg sugar, 600 ml alcohol (870 or 960 Preparation: Wash the sour cherries and put them in a demijohn. Put one layer of sour cherries and one of sugar. Cover the demijohn with a gauze tied with string, so that the air will circulate, but the insects won’t go inside. Leave the mixture to soak for 10 days, in the sun, till the sugar is melt and the fruits leave juice. Add the alcohol over the fruits and cover the demijohn with a cork. Leave the mixture to soak for minimum 8 weeks (ideally 3 months). Filter the sour cherry brandy using gauze and pour it 
VIŞINATĂ Ingrediente: 3 kg de vişine,1, 2 kg zahăr,600 ml alcool (87 sau 960) Mod de preparare: Spălaţi vişinele şi puneţi-le în damigeană. Un rând de vişine şi unul de zahăr. Acoperiţi gura damigenei cu un tifon legat cu sfoară, astfel încât să circule aerul, dar să nu intre insectele. Lăsaţi amestecul la macerat pentru 10 zile, la soare, până când zahărul s-a topit şi fructele au lăsat zeamă. Adăugaţi alcoolul peste fructe şi acoperiţi damigeana cu un dop de plută. Lăsaţi amestecul la macerat pentru minim 8 săptămâni ( în mod ideal 3 luni). Strecuraţi vişinata prin tifon şi turnaţi-o în sticle. VİŞNE KANYAĞI Malzemeler: 3 kilo vişne,yarım kilo şeker,600 ml alkol(870 veya 960) Hazırlanışı: Vişneler yıkanır, ve bir damacanaya bir kat vişne bir kat şeker konur.Damacananın üstü hem hava sirkülasyonunu kolay sağlaması hemde böceklerin girmesine engel olmak için gazlı bezle kapatılır.Karışım şeker eriyinceye ve meyve sulanıncaya kadar 10 gün güneşte bekletilir.Daha sonra üstüne alkol ilave edilir ve damacananın üstü mantar tıpa ile kapatılır.Karışım 8 hafta(ideal 61
Състав: Супа: 1 глава лук, 2 моркова, шепа ориз, 2 супени лъжици зехтин, доматен сок, лимонов сок на вкус. Кюфтетата: ½ кг месо, яйце, филия хляб, напоена с вода и добре изцедена, една глава лук, магданоз, сол, черен пипер. Начин на приготвяне: За да се направят кюфтета, разбъркайте добре всички съставки. След това вземете малко от тази смес в леко влажни ръце За супата запържете лука леко, след което добавете морковите и ориза, и оставете да ври 5 минути. . Добавя се вода и оставете да къкри за около 15 минути след това добавете кюфтетата. Оставете да къкри и накрая добавете бульона. Поръсва се със ситно нарязан магданоз CHICKEN SOUP WITH DUMPLINGS 
Ingredients: 1 chicken, 2 qts / 2 l water ,1 parsley root ,1 carrot, 1 onion, 2 tomatoes, ½ tablespoon mixed chopped parsley and dill, salt Ingredients for dumplings: 4-5 spoons of semolina, ½ spoon of oil, 1 egg, salt Set to boil the peeled carrot, parsley root and onion. When the vegetables are half done, add the chicken pieces and its gizzards, salt, rice, peeled, seeded and chopped tomatoes. When the chicken pieces are almost done, add the chopped parsley and dill. Put the egg in a bowl and add few salt. Then add the oil and the semolina, gradually, blending continuously, until it may have the necessary firmness. (the composition has the proper firmness when you cross it with a fork and there are traces behind it.). This experiment should be made after each spoon of semolina added, because if there is to much semolina the dumplings will be solid and not soft. Once you have finished preparing the composition for dumplings, in a separate cooker with water boiling, 10 take with a teaspoon a little of the composition and put it in the cooker. Wait for few seconds to see if the dumpling rests in one piece. If it spreads it means that you may add a few semolina in the composition, then try again. When the dumpling rests in one piece it means that the firmness of the composition is right prepared and the dumplings may be added into the soup, which is still boiling at low temperature. After you put all the dumplings into the soup cover the cooker with a lid and let it boil for another 10 minutes. SUPĂ DE GĂINĂ CU GĂLUȘTE DE GRIȘ Pentru prepararea supei de pui aveţi nevoie de următoarele ingrediente: 1 pui, tăiat bucăţi (puteţi pune doar aripile, spatele si gâtul de la pui), 2 cuburi de concentrat de pui; 1 morcov; o ceapă mare 1/2 ardei gras; albitură; pătrunjel verde; sare şi piper după gust. Pentru prepararea găluştelor aveţi nevoie de următoarele ingrediente:4-5 linguri de griş; 1/2 lingură de ulei; 1 ou; un praf de sare. Pregătire îngrediente: În primul rând, pregătiţi-vă toate ingredientele. Tăiaţi bucăţi puiul; tocaţi ardeiul gras; ceapa, morcovul; albitura şi aveţi toate ingredientele pregătite. Prepararea supei de pui cu găluşte de gris: Puneţi, într-o oală, 2-3 l de apă(depinde de cât de cât de mare este puiul), adăugaţi carnea de pui şi lăsaţi-o să fiarbă la foc mic. Până începe puiul să fiarbă, puneţi într-o tigaie 2 linguri de ulei şi adăugaţi ceapa să se rumenească puţin. Când ceapa devine translucidă adăugaţi morcovul, albitura şi ardeiul gras şi lăsaţi-le să se rumenească, împreună cu ceapa, amestecând din când în când. După ce s-au rumenit stingeţi focul şi lăsaţi-le în tigaie. Când începe să fiarbă apa din oală, luaţi spuma până rămâne apa limpede.Adăugaţi legumele călite în tigaie şi lăsaţi să fiarbă 20-25 de minute (până când carnea de pui este fiartă). După ce a fiert carnea, începeţi prepararea găluştelor. Puneţi oul într-un bol şi condimentaţi-l cu un praf de sare. Adăugaţi uleiul şi grişul puţin câte puţin, amestecând permanent până când va avea consistenţa necesară(aluatul are consistenţa ideală atunci când treceţi cu furculiţa prin el şi urmele rămân vizibile).Faceţi acest test după fiecare lingură de griş, fiindcă dacă puneţi prea mult griş, găluştele vor ieşi tari şi nici decum pufoase. 11
Ingrediente: 1 kg boabe de struguri, 350 gr zahăr Mod de preparare: Spălaţi, scurgeţi şi desprindeţi boabele de struguri de pe ciorchini. Stoarceţi boabele de struguri prin storcătorul de fructe. Strecuraţi zeama printr-un tifon. Puneţi zeama la fiert cu zahărul, amestecând continuu. Fiebeţi pentru o oră, la foc mic, îndepărtând mereu spuma. Lăsaţi să se răcească, după care puneţi mustul în sticle ermetice. ÜZÜM SUYU Malzemeler: 1 kg üzüm,350 gr şeker Hazırlanışı: Üzümler,yıkanır,süzülür ve koçanından ayrılır,meyve sıkacağında suyu sıkılır,posası ayrılır.Şeker ile sürekli karıştırılarak kısık ateşte bir saat,köpüğü üstünden alınarak kaynatılır.Soğutulur ve kapalı şişelere konur. ГРОЗДОВ СОК Състав: 1 кг грозде, 350 г захар. Начин на приготвяне: Гроздето се измива, изсушава и зърната се отделят от грозда.Сока се изцежда със сокоизтисквачка. Филтрира се през марля. Поставя се сока със захарта да заври, като се разбърква непрекъснато.Оставя се за един час на слаб огън.Пяната се маха непрекъснато.Оставя се да изстине и се запечатва в бутилки. 60 СЛАДКО ОТ СМОКИНИ Необходими продукти: 50 броя смокини,1 килограм захар, 3 чаени чаши вода,1 чаена лъжица лимонена киселина. Начин на приготвяне: Смокините се почистват от дръжките и се потапят в сиропа, сварен от захарта и водата. Варят се на слаб огън, докато сиропът получи желаната гъстота. Отстраняват се от огъня и се оставят да престоят една нощ в съда. На другия ден отново се слагат на огъня, за да се посгъсти още сиропът. Прибавя се лимонената киселина и след 5 минути сместа се маха от огъня. 5. DRINKS / BAUTURI / İÇECEKLER / НАПИТКИ ROMANIAN RECIPES GRAPES JUICE Ingredients: 1 kg grapes, 350 g sugar Preparation: Wash, drain and take out the grapes from the bunch of grapes. Squeeze out the grapes using the fruit juicer. Filter the juice through gauze. Put the juice to boil with the sugar, stirring continuously. Boil it for an hour at a small temperature, removing all the time the scum. Let it to get cold and then put the grapes juice in sealed bottles. 
59
HAMURLU TAVUK ÇORBASI Malzemeler: 1 tavuk,1/2 litre su,1 demet maydanoz,1 havuç,1 soğan,2 domates,1/2 kaşık doğranmış maydanoz ve karıştırılmış dere otu ve tuz. 1.Soyulmuş havuç,maydanoz kökü ve soğanı kaynamaya bırakılır. 2.Sebzeler yarı piştiğinde tavuk parçaları ve taşlığı ilave edilir. 3.Tavuk eti pişince içine maydanoz ve derotu eklenir. Hamur için malzemeler: 4-5 kaşık irmik,1/2 kaşık yağ,1 yumurta,tuz.
Продукти: пиле, 2л. вода, 1 корен магданоз, 1 морков, 2 домата, 1 глава кромид, 0,5 суп. лъжица нарязан копър и магданоз, сол Сложете да се варят обеления кромид, морков и корен магданоз. Когато зеленчуците станат наполовина готови, сложете нарязано пиле и воденички, сол, обелени и почистени от семки домати. Когато пилето е почти готово, добавете нарязан копър и магданоз. Продукти за кнедли. 4-5 лъжици грис,0,5 лъжици олио,1 яйце, сол Сложете яйце в купата и добавете сол, олио и грис, постоянно бъркайки, докато не се получи тесто. За да сте сигурни, че тестото е достатъчно твърдо, необходимо е да направите черти с вилица. Ако черти остават, тестото е готово. Това трябва да правите след добавяне на всяка лъжица грис, за да сте сигурни, че тестото не е прекалено твърдо или меко. Когато тестото за кнедли е готово, в отделен съд сложете да заври вода и сложете във водата една чаена лъжица от тестото. Изчакайте няколко секунди, ако кнедличката остана цяла, можете да сложете още една за сигурност. Ако и втората кнедла не се разпаднала, можете да добавите кнедли в супата, която къкри на бавен огън. След като сте сложили всички кнедли в супата, сложете капака и оставете да ври още 10 минути. 12 CHICKEN SOUR SOUP 
Ingredients 1 chicken, 2 qts / 2 l water ,borş (to taste), 1 parsley root, 1 carrot, 1 onion, 2 tomatoes, 2 tablespoons rice, ½ tablespoon mixed chopped parsley and dill, 1 egg, salt Set to boil the julienned carrot, parsley root and onion. When the vegetables are half done, add the chicken pieces and its gizzards, salt, rice, peeled, seeded and chopped tomatoes. Remove foam, add the separately boiled and strained borş (quantity to taste). When the chicken pieces are almost done, add the chopped parsley and dill. At the end, beat one egg in. HOME MADE NOODLES Ingredients: 1 egg, flour A Stiff dough is prepared from the flour and the egg. Flatten the dough using hands then roll it out using a rolling pin. Allow it to dry for at least 30 min. Cut it into strips to obtain the homemade noodles.
Borş is fermented wheat bran, a souring agent which is used frequently in Romanian cooking. It can also refer to any sour soup in Romanian cuisine. BORȘ DE GĂINĂ CU TĂIȚEI Ingrediente: 1kg carne de găină, 1-2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ţelină mică, 1 ardei gras, 2 roşii, 1 legătură de pătrunjel, câteva fire de mărar, 1 crenguţă de leuştean, sare, 1l borş de putină, tăiţei de casă 13
Ingredients: 50 figs,1 kilo of sugar,3 cups of water,1 spoonful of citric acid. Preparation: Cut the stems from the figs. Make the syrup as you mix the water and the sugar into some kind of utensil and stir it until the sugar dissolves. Then immerse the figs into the syrup and continue boiling until the syrup becomes sufficiently dense 
Take it away from the fire and leave the syrup for the night. Boil it again until it gets even denser. Eventually, put the citric acid into the syrup and boil it for another 5 minutes. GEM DE SMOCHINE Ingrediente:50 de smochine, 1 kg de zahăr, 3 căni de apă, 1 lingură de acid citric Mod de preparare: Tăiați codița smochinelor. Faceți siropul amestecând apa și zahărul într-un vas până când se dizolvă zahărul. Apoi puneți smochinele în sirop și continuați fierberea până când siropul devine suficient de dens. Dați deoparte de pe foc și lăsați siropul peste noapte. Fierbeți apoi din nou siropul până devine mai dens. La final, puneți acid citric în sirop și fierbeți pentru încă 5 minute. İNCİR REÇELİ: Malzemeler:50 incir,1 kilo şeker,3 fincan su 1 kaşık sitrik asid. Hazırlanışı: İncirlerin uçları kesilir,şerbeti suda şeker ertilerek hazırlanır,şeker eriyene kadar kaynatılır,kaynamakta olan şerbete incirler eklenir ve koyulaşana kadar kaynatmaya devam edilir,ateşten alınır bir gece bekletilir,ertesi gün iyice yoğunlaşana kadar tekrar kaynatılır,son 5 dakika içine sitrik asid konularak kaynatılır. 58
BAKED PUMPKIN WITH HONEY Ingredients:1 pumpkin,1 cup of sugar,1 cup of honey, 2 cups of water. Preparation: Cut the pumpkin on pieces without peeling it. Put the sugar and the honey on the bottom of a pan. Then arrange the pieces of the pumpkin upwards with the crust. Pour it with water and bake it until the water evaporates. 
DOVLEAC LA CUPTOR CU MIERE Ingrediente:1 dovleac, 1 cană de zahăr, 1 cană de miere, 2 căni de apă Mod de preparare: Tăiați dovleacul în bucăți fără a-l decoji. Puneți zahăr și miere pe fundul unei tigăi. Apoi aranjați bucățile de dovleac cu coaja în sus. Turnați apa și coaceți-l până cănd se evaporă apa. BALKABAĞI TATLISI: Malzemeler: 1 balkabaği,1 fincan şeker, 1 fincan bal,2 fincan su Hazırlanışı: Kabak soymadan dilimlenir,bir tencerenin altına şeker ve bal dökülür üstüne kabaklar kabukları üste gelecek şekilde yerleştirilir,su ilave edilir ve kaynayana kadar pişirilir ПЕЧЕНА ТИКВА С МЕД Необходими продукти: 1 брой тиква,1 чаена чаша захар,1 чаена чаша мед, 2 чаени чаши вода. Начин на приготвяне: Тиквата се нарязва на на парчета без да се бели. В дъното на подходяща тава се слагат медът и захарта и отгоре се нареждат парченцата тиква с корите нагоре. Налива се водата и се пекат в умерена фурна до извиране на водата. 57 Mod de preparare: Tăiţeii se fac dintr-un ou care se amestecă cu sare şi făină până rezultă o cocă nu foarte tare. Se întinde pe o planşă de lucru peste care s-a presărat făină să nu se lipească. Se întinde până devine o foaie subţire, se lasă la uscat jumătate de oră, apoi se taie astfel încât să iasă nişte fideluţe subţiri. Carnea se spală foarte bine şi se curăţă. Se porţionează după preferin-ţele celor care vor manca apoi. Grăsimea şi pielea se pot elimina. Carnea se pune la fiert într-o oală cu 2-3 litri de apă, o ceapa şi o linguriţă de sare. Se spumează şi se lasă la fiert la foc mic chiar şi până la 4 ore, în funcţie de cât de bătrână e găina de la ţară. Cât fierbe găina ne ocupăm de celelalte ingrediente. Se spală bine morcovul, ţelina, ardeiul gras şi rădăcina de pătrunjel. Se taie cubuleţe sau se pot pune întregi la fiert pentru a se putea îndepărta la final în caz ca mesenii nu agreează legumele în borş. Când găina este aproape fiartă ( se verifică cu o furculiţă), se adaugă legumele tăiate cubuleţe sau întregi. Se adaugă şi roşiile decojite şi tăiate cubuleţe sau se poate pune o lingură de bulion. La jumătate de oră după ce s-au adăugat legumele se pune un litru de borş fiert separat în prealabil. Se lasă să fiarbă 5 minute, iar apoi se adaugă tăiţeii. Se lasă şi tăiţeii să fiarbă 5 minute. Se potriveşte gustul cu sare şi piper. La final se adaugă pătrunjelul, mărarul şi leuşteanul tăiat mărunt. Se mai dă un clocot. Când se serveşte se poate drege cu o lingură de smântână.
Malzemeler:1 yumurta,un. Hazırlanışı:Yumurta ve undan katı bir hamur hazırlanır,hamur önce elde düzleştirilir daha sonra oklava ile açılır.Kuruması için en az 30 dakika bekletilir.Erişte elde etmek için ince ince kesilir Borş hakkında:Romen yemeklerinde sıkça kullanılan borş buğdayın fermente edilerek, ekşitilmiş halidir.Aynı zamanda Romen mutfağında herhangi bir ekşi çorbadan da borş diye söz edilir. Каталог: 2011 2011 -> Щрихи към психодинамичната картина на тренинг групата 2011 -> Роля и значение на бизнес комуникациите 2011 -> The great controversy 2011 -> Тест по Математика – събиране и изваждане на естествените числа 2011 -> Програма април 2011 Габрово 1, петък 17. 30 ч., Дом на хумора и сатирата, Залата на жирафите 2011 -> Евгений Гиндев световната конспирация 2011 -> Доклад за дейността на омбудсмана на 2011 -> Мотиви: по нох дело / 2011 година по описа на Е. районен съд Изтегляне 473.97 Kb. Сподели с приятели:
|
