Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Да си припомним още веднъж основните
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
| 18 Да си припомним още веднъж основните изисквания за получаване на качествена домашна ракия Да се използват само здрави и добре узрели плодове. При брането задължително трябва да се отделят загнилите, замърсени плодове. При транспортирането да се вземат мерки за предпазване на плодовете от смачкване. Преработката на плодовете да става веднага след брането и транспортирането им. В зависимост от вида и състоянието на плодовете да се осигури добро смачкване (смилане. При преработката на костилковите плодове задължително да се отделят костилките. Съдовете, в които ще протича ферментацията, да се монтират под навесили в помещение с отворени прозорци Не бива да са изложени на слънце. Когато няма възможност за протичане на спонтанна ферментация, задължително да се използва хлебна мая или да се приготви такава чрез използване на здрави и добре узрели плодове - методът е описан подробно в общата частна книгата. По времена алкохолната ферментация, кашата задължително да се разбърква 2-3 пъти наден. От преработката на плодовете до изваряване на ферментиралата плодова каша съдовете задължително да се покриват с капак или полиетиленово платно. Изваряването да става веднага след приключване на ферментацията. При десетилацията да се поддържа нормален режим, осигуряващ получаването на ракия сдобри вкусови качества. При еднократна дестилация задължително да се отделят първотокът и патоките. При двукратната дестилация сирецът, който подлежи на дестилиране, се разрежда свода до 30° - задължително се отделят първотокът и патоките. За да се предотврати изкипяване на кашата, казанът не бива да се препълва. Още по-сигурно е в кашата да се добавил. прясно мляко. Когато кашата е много гъста, тя се разрежда свода, за да се избегне образуването на нагар. При корекцията на алкохолния градус да се използва само дестилирана или преварена вода. Внасянето на водата ставана порции във видна тънка струя при постоянно разбъркване на ракията. При отлежаване в стъклени или пластмасови съдове задължително да се внасят по 2÷3 г./л. стара суха дървесина от черница, дъб и акация - периодично да се претака 1/3 от обемана ракията ида се връща отново в съда - така се осигурява кислород за окисляване на екстрахираните от дървесината фенолни съединения. При отлежаване на ракията периодично да се проверяват цветът и вкусът, за да се избегне прекаленото загрубяване и влошаване на цветовата гама. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|