Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Ракия от грейпфрут
- Прорастване на зърното
| 25 Портокалка Нужни са силна ракия - 50-55° , без цвят и аромат - 0,5 л, бяло вино - 2 л, захар - 0,5 кг. Седем - осем средно големи портокала се обелват, очистват се от бялата части се нарязват надребни парчета, които се поставят в буркан с широк отвор. Заливат се със 50-55° градусова ракия. Бурканът се покрива с капак и се оставя в хладно помещение за 2 седмици. Разклаща се ежедневно. След този срок настойката се отделя и се прецежда през 2-3 пласта марля или тензух. Смесва се с 2 л. бяло вино, в което предварително е разтворена 0,5 кг. захар. Разбърква се добре и се налива в бутилките. След седмица е готова за консумация. Преди сервиране, ако има утайка, бистрата част се декантира. Ракия от грейпфрут Вземат се 800 гр. сърцевина от грейпфрути без меката част, заливат се с 1,2 литра двойна дестилирана ракия. Настойват седни, след което се дестилира. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 26 Ракии от зърнени житни култури Избор и подготовка на изходната суровина За производство на концентрирани напитки с високо качество се препоръчва използване на дестилат, получен от скорбяла (нишесте) от пшеница, ечемик и други зърнени култури. Процесът на използване на нишестена суровина от зърнени култури обхваща 2 етапа - прорастване на зърното и подготовка на разтвора от прерасналите зърна за алкохолна ферментация. Прорастване на зърното Тази етап се нарича още приготвяне на малца. Добрия малц е основана добрата ракия. Периодът на прорастване на зърното за различните зърнени житни култури е следният 7-8 дни за пшеницата, 5-6 дни за ръжта, 9-10 дни за ечемика, 8-9 дни за овеса идни за просото. При покълнването в зърното се образуват активни ферменти (ензими), които значително ускоряват озахаряването на нишестето. При нужда малцът (покълналите зърна) може да се подсуши, но след сушене активността на ферментите спада си съответно се увеличават сроковете за покълнване. Зърното се пресява през едро и после през дребно сито, измива се 2-3 пъти свода с температура 50÷55° С. Насипва се в чист дървен или емайлиран съд, като се залива свода. Изплувалите отгоре зърна и примеси се отстраняват. По-добре е зърното да се изсипва във водата постепенно - така примесите ще се отстраняват по-лесно. Водата се сменяна всеки 7÷8 часа. Когато люспите започнат лесно да се отделят, кожицата на зърното е напукана и кълнът сее показала самото зърно при сгъване не се пука, накисването се прекратява и се преминава към прорастване на суровината. За целта в тъмно помещение зърното се насипвана пласт до 3 сми се покрива с навлажнена тъкан. В помещението трябва да се поддържа температура не по-висока от 17,5° Си влажност не по-ниска от 40 %. През първите 5 дни зърното се проветрявана всеки 6 часа, обръща се (разбърква се, а тъканта се овлажнява. След това, за да сена- малят загубите на нишесте, достъпът на въздух в помещението се ограничава. Повишаването на температурата в помещението се предотвратява чрез разбъркване и охлаждане на зърното. Кълненето се прекратява когато дължината на кълновете достигне 5÷6 мм, а на коренчетата 12÷14 мм. Така получената суровина се държи в топло и сухо помещение. Суши се в сушилня докато влажността спадне до 3÷3,5 % При сушенето температурата не трябва да превишава 40° С. Когато суровината е готована пипане е суха и е с по- малки размери отпреди сушенето. Зърното се претрива с ръце, отделят се кълновете и се пресява. Съхранява се в закрит съд в сухо помещение. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|