Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
| 19 Рецепти Джиброва (гроздова) ракия Получава се при дестилация на джибри или вино. Количеството и качеството на ракията зависи от гроздето, от джибрите и от времето на тяхното изваряване. Когато няма възможност джибрите да се изварят веднага, полагат се грижи за тяхното съхранение. Най- добре е това да стане по т.нар. сух начин. Той се състой в следното след отделяне на виното джибрите се трамбоват (притъпкват) за изгонване на въздуха. Покриват се с полиетиленово платно, върху което се насипва чист, сух речен пясък с дебелина на пласта 5÷6 см. За още по-голяма сигурност преди поставяне на полиетиленовото платно върху джибрите се поръсва ситно счукан калиев метабисулфит. С цел получаване на повече ракия стана редовна практика след отделяне на виното от джибрите да се внася захар, предварително разтворена във вода. За по-бързо разтваряне на захарта, водата се загрява до С. Това е полезно, когато времето е хладно. При наливане на захарния разтвор в джибрите температурата не бива да бъде по-висока от С. По-високата температурата ще умъртви дрождите. Вторият въпросна който следва да се обърне внимание, е количеството на захарта и водата. Количеството на водата, в която се разтваря захарта, не бива да бъде повече от 60% от количеството на източеното вино. При внасяне в съда тя трябва да покрие джибрите. Когато ферментацията е протекла с плаваща шапка, разбъркването е задължително, особено в топло време, защото има опасност от оцетно вкисване. Концентрацията на захарта в разтвора не бива да бъде повече от 20% (в 100 л. вода се разтварят 20 кг. захар. При нормални температурни условия (С) ферментацията протича бързо и приключва задни. Веднага след това материалът трябва да се дестилира. Когато се произвежда бяло вино, захарният разтвор се внася веднага след отделяне на мъстта. В противен случай останалата по чепките неотцедена мъст ще ферментира много бързо, в резултатна което температурата рязко ще се повиши и ще създаде условия за оцетно вкисване, особено в по-топло време. Количеството на водата може да бъде до 70% от количеството на източената мъст, а концентрацията на захарта - 18÷20%. По времена ферментацията образувалата се шапка се разбърква и потопява в течната фаза два пъти наден. След приключване на ферментацията ферментиралият материал се изварява веднага, при което първакът и патоките задължително се отделят. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|