Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
| Отлежаване в стъклени съдове Когато количеството на произведената ракия е малко и липсват дървени съдове (бурета), ракията може да се постави за отлежаване в стъклени съдове (дамаджани). Необходимо е да се знае, че съхраняваната в стъклен съд ракия не старее и не подобрява вкусовите си качества. Цветът също не се променя. Остава безцветна - такава каквато е налята. В такъв случай се налага създаване на условия за протичане на процесите, характерни за съхраняването вдървен съд. До известна степен това се постига чрез внасяне в ракията на дървени парчета трески. За тазицел се използва стара суха дървесина от дъб, черница или акация. Колкото дървените парчета са по-дребни, толкова ефектът е по-добър, защото има по-голяма допирна повърхност. Напоследък за тази цел на пазара се предлага дъбов чипс (талаш. За да се избегнат известни неблагополучия, преди внасянето дървените трески се подлагат на хидротермична обработка. В домашни условия тя може да се приложи последните два начина Треските се накисват за 24 до 48 часа в студена вода и се изсушават във фурната на домашната печка за около 1 час, като се внимава да не се овъглят и прегорят. Треските се варят във вода в продължение на 10÷15 мин, след което се накисват за 24 часа в студена вода. Изсушават се във фурната на печката за не повече от 15 мин. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 10 Така обработени, дървените трески може вече да се внасят в ракията. Количеството се определяна база 2÷3 гр. суха дървесина за 1 л. ракия. За да се възпроизведат, макари частично, условията при съхраняване вдървени бурета, периодично (1 път в месеца) една трета от обемана ракията се отделя (изважда) от дамаджаната, за да погълне кислород от въздуха и отново се връща в нея, като се размесва с цялото количество. Така се създават условия за окисляване на част от екстрахираните от дървесината вещества, които формират специфичните за ракията вкус, цвят и аромат. Периодично - 1 път в месеца - се взема средна проба, която се опитвана вкуси се оценява на цвят. Когато се установи, че ракията е получила приятния и хармоничен вкус и аромати има подходящ цвят, дървените парчета се изваждат от дамаджаната. Ракията може да се съхранява в дамаджаната или да се налее в стъклени бутилки. Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|