Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Първи начин
| Двукратна дестилация Двукратната дестилация осигурява получаването на по-висококачествена ракия с мек вкуси фин плодов аромат. Провеждат се две дестилации. При първата се получава нискоалкохолен дестилат (сирец) с алкохолно съдържание 20÷25 градуса. При нея не се отделят първакът и патоките. Сирецът се подлагана дестилация, при която вече задължително се отделят първакът и патоките. Средната фракция - ракията - при втората дестилация е с по- висок алкохолен градус. Средното алкохолно съдържание на ракията е в границите на 55÷60°. Процесът при втората дестилация протича по- бавно. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 8 Как се коригира алкохолният градус на ракията По стандарт алкохолното съдържание на гроздовата ракия е 40°, а на плодовата - 38°. При дестилацията не е възможно получаването на ракия в тези алкохолни граници. Обикновено алкохолът е по-висок. Това налага корекция чрез разреждане свода. Използва се само дестилирана вода. Обикновената вода е твърда и при влагане на по- голямо количество, ракията побелява (размътва се. Количеството на необходимата за разреждане вода може да се намери в специални таблици (вж. приложение 1) или да се изчисли. Изчислението на количеството на водата става по начина. Първи начин Използва се купажната звездичка, при която в горния ляв лъч се вписва алкохолният градус на ракията, в долния ляв лъч се пише 0 (нула, а в средата се посочва алкохолният градус, които желаем да получим. Извършва се действие изваждане накръст. Числото в горния десен лъч показва количеството ракия в литри, в което следва да се добави вода в количество, посочено в долния десен лъч (също в литри. Пример: Получили смел. ракия с алкохолно съдържание 55 градуса. Сверяваме със звездичката и виждаме, че към 40 л. ракия следва да се добавят 15 л. вода. За да изчислим колко вода е необходима за 35 л. ракия, съставяме уравнение от просто тройно правило, за 40 л. ракия - 15 л. вода за 35 л. ракия - X л. вода. Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|