Същност и значение на ресторантьорството

Ресторантъорството се разглежда като предоставяне на туристически услуги във всички видове категоризирани заведения за хранене и развлечения. Разглеждано като извъндомашно хранене, ресторантъорството съществува много отдавна, още през 8 в. на нашата ера, когато в Европа се поставя началото на по-голямо строителство на пътища, съединяващи няколко селища. Тогава възниква нуждата да се открият страноприемници, в които на пътниците да се предлагат стаи за нощуване, храна и други услуги.

• 
  Индивидуално;
  
• 
  индустриално – столово хранене и ресторантьорство.
  

Предпоставките на индустриалното хранене биват следните:

• 
  задълбочаване на общественото разделение на труда;
  
• 
  изменение в бита на населението;
  
• 
  нарастване на доходите;
  
• 
  развитие на туризма.
  

Индустриалното хранене е предпоставка за по-висока ефективност на дейността, предоставя възможност за автоматизация и механизация, а също и за по-рационална организация на труда. Чрез развитието на ресторантьорството се създава възможност за дълбочинно използване на отпадъците и за създаване на нови работни места.

• 
  производствена;
  
• 
  търговска;
  
• 
  организация на обслужването;
  
• 
  създаване на условия за почивка и развлечение.
  

Тази функция е много важна тъй като създава условия за предлагане на неограничен брой допълнителни услуги, а оттам и допълнителни печалби в сферата на ресторантъорството.

• 
  посрещането и настаняването на клиента на свободно място в ресторантьорското заведение;
  
• 
  поднасянето на лист-менюто от сервитьорът;
  
• 
  поднасянето на поръчаните от клиента храни и напитки;
  
• 
  отсервирането на масата;
  
• 
  поднасянето на сметката.
  

В практиката на ресторантьорството са познати следните форми на обслужване:

• 
  обслужване със сервитьор;
  
• 
  самообслужване;
  
• 
  смесена форма на обслужване;
  
• 
  обслужване чрез блок маса;
  
• 
  други – храна за вкъщи, кетъринг.