В заведенията за хранене се осъществяват няколко основни функции: производствена, търговска и социална функция. Производствената функция се изразява чрез създаване на нови кулинарни и сладкарски продукти от суровините и полуфабрикатите. Търговската функция се реализира чрез продажбата на произведената продукция, на готови стоки и на нестокови услуги. Социалната функция се изразява чрез създаване на подходяща среда и организация на потреблението. Голяма част от заведенията за хранене и развлечение осигуряват подходящи условия за консумация на продукцията си в приятна обстановка с по-малко или повече възможности за развлечение, отдих и общуване.
Съвкупността от функциите в заведенията за хранене и развлечения, тяхната характеристика и последователността им на проявяване се нарича обща технологична схема на производството и обслужването. Формално може да се раздели на технологична схема на производството и технологична схема на обслужване.
Общата технологична схема на производството преминава през следните основни етапи:
Снабдяване, приемане и съхраняване на суровини, полуфабрикати, готови стоки, материали и горива. Заведенията за хранене, които работят на база суровини и полуфабрикати, разполагат с приемно помещение и складова база. Това са складови помещения, в които се създават определени условия за съхраняване на получените суровини, полуфабрикати, готови стоки, материали и горива. Складовете за съхраняване на хранителните продукти се разделят на охлаждаеми и неохлаждаеми.
Предварителна обработка на суровини и производство на полуфабрикати с висока степен на готовност. Постъпилите в заведението суровини и полуфабрикати се подлагат на определена технологична преработка за получаването на полуфабрикати с по-висока степен на готовност и вид, подходящ за окончателната им обработка. Следните подготвителни помещения (цехове, звена и кътове) осигуряват тази дейност: подготвително помещение за обработка на месо, на птици, на риба, на субпродукти, на плодове и зеленчуци, помещение за нарязване на хляб, помещение за обработка на яйца и др.
