ІІ. ТЕЧНА ГЛИКОЗА.
Химичен състав – течната гликоза е хранителен продукт получен чрез хидролизиране на нишесте и мин.киселини. Тя е гъста, прозрачна почти безцветна течност със сладък вкус. Състои се от:
– декотрин – 35%;
– малтоза – 32%;
– глюкоза – 13%;
Видове течна кликоза:
а/ бомбонена – получава се при по-ниска степен на хидролизиране на нишестето, поради това че съдържа повече декстрин и по-малко зарахи. Тя е по-малко сладка;
б/ сладкарска – съдържа по-малко декотрини и повече захари и се използва в сладкарството.
Течната кликоза трябва да е безцветна до сламено жълта – гъста като сироп без примеси. Вкус – сладък специфичен, без кисело, солено или горчиво. Мириз – без странични отенъци: сухо вещество – до 81%; киселинност – не повече от 1,3%.
Съхраняване и опаковка – съхраняването става в херметични опаковки, чисти, сухи и хладни помещения при немпература не по-висока от 12 градуса. Да се пази от слънчева светлина, защото потъмнява и вкусовите й качества се влошават.
Сподели с приятели: |
