3. Показатели за качество. – окачествяванто се извършва по широка гама от показатели, които зависят от вида на зеленчуците и от тяхното предназначение.- зрелост, състояние на повърхността, цвят, наличие на повреди, вкус, мирис, консистенция, размери др.
4. Съхраняване, опаковка и транспорт на пресните плодове и зеленчуци.
а) съхраняване – съхраняването на плодовете и зелечуците зависи от анатомичния строеж, на восъчния налеп и на клетъчните структури, които са преграда срещу проникването на микроорганизми. Съхраняването зависи и от сорта на плодовете изеленчуците и от условията на съхраняване – температура около 0 %С, относителна влажност на въздуха 85 – 95%, при повишено съдържание на въглеродния диоксит и намалено съдържание на кислорода, на тъмно. При съвременните условия съхраняването се извършва в хладилни съоръжения.
б) Опаковка – трябва да става по начин, който да осигурява тяхното запазване.Вътрешната страна на опаковката трябва да е чиста и да предпазва продуктите от повреди. Етикета трябва да съдържа: вид на продукта, сорт, начин на производство, качество (клас) на продукта, произход на продукта, количество на продукта и др.
в) транспортиране - използва се подходящ транспорт,в зависимост от естеството на плодовете и на зеленчуците, тяхното състояние и продължителност на транспртиране.
Сподели с приятели: |
