Характеристика, класификация и асортимент

• 
  Карамелажени бонбони – с твърда консистенция и стъкловиден лом при разтрошаване;
  
• 
  Шоколадови бонбони – бонбони които се произвеждат от части шоколадови маси или пък от шоколадови маси с прибавяне на ядки;
  
• 
  Меки нешоколадови бонбони – меки бонбонени маси. Най-ческо изполтзваните бонбони са с фруктово желе /сок от плод или желе/;
  
• 
  Лимонови резенки, фруктово желе, ментолни и др.
  

3. 
   ХАЛВА:
   

• 
  Захарни изделия, приготвени от сварен захарно-глюкозен сироп, разбит с чувенов екстракт /получен от корените на чувеново растение/ или с яйчев белтък и с тахан;
  
• 
  Таханова халла – най разпространената. Приготвя се чрез смесване на тахан с предварително разбит с чувенов екстракт изварен захарно-глюкозен сироп. Бива три разновидности: слънчогледова, сусамова, и фъстъчена. Тя е високохранителен продукт поради голямото съдържание на мазнини – 29-33%, белтъчини 10-12% и захар 40-46%. Опакова сев херметически затворени кутии.;
  
• 
  Бяла халва – получава се от разбит с чувенов екстракт захарно-глюкозен сиропх, но в место с тахан той се смесва с 13-16% ядки и плодове;
  
• 
  Кафява халва – получава се чрез разбиване на сгъстен сироп от карамелизирана и кристална захар с тахан и добавка от 8-10% ядки.;
  
• 
  - нуга халва;
  

4. 
   ЛОКУМ.
   

• 
  Захарно-нишестен продукт, получен чрез изваряване на захарен или захарно-гликозен сироп с царевично нишесте;
  
• 
  Локумът бива: обикновен – не се оцветява и ароматизира и екстра – подлага се на допълнителна обработка и се приготвя без добавка на гликоза.
  

МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

1. Химичен състав и прясно мляко;

а/ белтъчни – в овчото и биволското има най-много, а по-малко в кравето и колето;

• 
  казеин – изгражда клетките на човешкия организъм, служи при получаването на киселото мляко, сиренето и кашкавала;
  
• 
  лактоглоболин и лактоалблбумин – водоразтворими и играят защитна роля.
  

б/ мазнини – млякото съдържа лесноусвоими, висши , мастни киселини в пряка зависимост са от храната и животните, в овчето и биволското най-много, по-малко в кравето и козето: - в кравето – 4.6%, в биволско и овче над 8%.;

в/ млечна захар/лактоза/ - полизахариди – трябва да се разложи, за да се получи монозахарид след което се усвоява много лесно от организма. Най-голямо съдържание има в биволското мляко;

г/ минерални соли – калциеви, калиеви, фосфорни и железни играят защитна роля и укрепват клетките в човешкия организъм;

д/ витамини – когато животните се хранят с високовитаминозна храна / трева, сено и др./ съдържат витамини С, В, В1, В6, В12, РР, А, Д.;

е/ вода – в пряка зависимост от храненето на животните. Колкото храната е по-силна, толкова млякото е по-гъсто, защото имо по-малко вода /едра, сочна/.