3. Окачествяване на зърнените храни.
3.1 Показатели за качество на зърнени храни.
а/ органолептични показатели:
външен вид - цвят, състояние на повърхността, наличие на повредени семена, охраненост, еднородност и др..
вкус - специфичен (наличие на сладникав привкус показва самозагряване или прорастване, на кисел или на горчив привкус - на окисляване на мазнините, плесеняване и др.)
едрина - определя се по диаметъра на зърната.
б/ лабораторни показатели:
- влажност - не по-голяма от 12%
- заразеност от складови вредители - акари, житна дървеница, гъгрица, житен молец и др.
- примеси:
зърнени – семена от други култури
счупени, недоразвити, смачкани и други зърна;
чужди примеси – листа, слава, шушулки,ь камъчета, пясък и др.
плевелни примеси – това се семената на плевелните растения, които понижават качеството на зърнените храни – див овес, див фий, змийско око и др.
вредни примени – те съдържат отровни и вредни за човешкия организъм вещества – главнята, семената на пиевица и др.
- хектолитрова маса – масата на 100 куб.дм зърно в 1 кг, абсолютна маса – масата на 1000 бр. здрави семена, в грамове, определена на база абсолютно сухо вещество. Зависи от големината и охранеността на зърната.
- стъкловидност – едносперма е прозрачен и показва, че съдържа повече белтъчини, а ако е млечно бял – има малко белтъчини, а повече въглехидрати. В зависимост от това бива брашнест, полустъкловиден и стъкловиден.
Сподели с приятели: |
