Характеристика, класификация и асортимент

- цвят – от бяло до сивкаво бяло. Колкото е по-голямо числото на типа брашно, толкова цветът е по-тъмен, тъй като съдържа повече трици.

- мирис – приятен, специфичен. По-добре се усеща при затопляне на дланта. Не трябва да мирише на кисело, запарено и да придобива миризма от други стоки.

- вкус – приятен, сладникав, не се допуска наличие на кисел, горчив и гранив вкус.