2.2. Бобови зърнени храни
Най-голямо значение имат: фасул, грах, бакла, соя, леща, нахут. Те съдържат въглехидрати, белтъчини, минерални вещества и витамини.
ФАСУЛ
Масова храна и главен източник на белтъчини – 20-30 %
На пазара фасулът се пуска в две качества – първо и второ.
У нас се предпочита фасулът с едро зърно, а в повечето Западноевропейските страни – дребнозърнестия фасул.
Освен в зряло състояние фасулът се консумира и в зелено състояние.
ЛЕЩА
Тя е ценна култура, която по хранителни качества не отстъпва на фасула с изключеание на минералните вещества и витамините, чието съдържание е по-ниско. Има високо съдържание на лесно усвоими белтъчини. Най-високо се цени зелената леща с едри зърна.
С О Я
В последно време интересът към соята непрекъснато расте поради високото съдържание на белтъчини – до 40 % и мазнини – до 20 %. Белтъчините на соята по състав са близки до белтъчините на месото, поради което те могат да компенсират недостига на животински белтъчини при храненето.
На пазара се пуска в две качества – първо и второ.
Сподели с приятели: |
