4.3. Съхраняване и транспорт – съхраняват се в сухи, чисти и проветриви складови помещения при спазване на езискванията за стокова съвместимост и относителна влажност на въздуха до 70 %. Превозните средства да са закрити, чисти и дезинфекцирани.
Състав, класификация и асортимент, окачестяване, опаковка, маркировка, транспорт и съхранение на пресни плодове и зеленчуци
І. ПРЕСНИ ПЛОДОВЕ.
1. Същност и състав - пресните плодове са основни источници на въглехидрати,минерални вещества,органични киселини,витамини,мазнини и други необходими за човешкия организъм вещества.Количеството им зависи от техния сорт от климатичните почвени и други особиности.
2. Класификация
А) Според строежа се разделят на :
а) костилкови плодове - изградени са от кожица плодово месо и еднокамерна костилка с ядка.Различават се:
- по вид-сливи, праскови, череши, кайсии,вишни и други.
- по време на зреене - ранни, средно ранни и късни.
- по сортове:
*кайсии - същински кайсии и зарзали
*вишни - морели и аморели
б) семкови плодове - състоят се от кожица,плодово месо и семенна камера с пет гнезда.Различават се:
- по вид - круши, ябълки, дюли и други.
- по време на зреене - летни, есенни и зимни.
- по форма – ябълковидна и крушовидна.
- по сортове – „Златна пармена”, „Бауманова ренета”, „Златна превъзходна” и др.
в) ягодови плодове – характерни ни са със сочното месо и семена, разположени по повърхността на плодовете или свободно в плодовото месо. Различават се:
- по строеж - същинска ягода (касис, боровинки, грозде); лъжлива ягода (ягоди);сложна ягода (къпини, малини).
- по сортове - при ягодите (едроплодни, дребноплодни); при малините (червени и кремавожълти)
г) орехови или черупкови плодове - към тях спадат кестените, лешниците, орехите, фъстъците бадемите. По хранителност превъзхождат останалите плодове, поради високото съдържание на мазнини - 60% и белтъчини 18–25%. Поради ниското съдържание на вода 10 12% имат по-голяма трайност.
Сподели с приятели: |
