1.2. Видове брашна :
а) според вида на житната култура :
- пшенично
- ръжено
- царевично
- оризово
- ечемично и др.
б) според типа – типът на брашното се оределя от пепелното съдържание.В нас се произвеждат:
- тип 400 – с пепелно съдържание 0,4%
- тип 500 – с пепелно съдържание 0,5%
- тип 700 - с пепелно съдържание 7%
- тип 1150 – с пепелно съдържание 11, 5%
1.3. Асортимент на брашното:.
а) пшеничено брашно –
- бяло пшенично – тип 500 за производство на бял хляб.
- бяло пшенично – тип 700 за производство на хляб „Добруджа”.
- бяло пшенично – тип 1150 за производство на черен хляб.
б) ръжено брашно – получава се от ръж и 10% пшеница.
в) царевично брашно – произвежда се в малки количества .Задължително се отстраняват зародишите при смилането.
г) ечемичено – използва се като примес към типовото пшенично брашно.
Сподели с приятели: | 
