БЕЗОПАСНА РАБОТА С ПАРЕН ШКАФ

БЕЗОПАСНА РАБОТА С ПАРЕН ШКАФ
Преди включването на шкафа да се проверява нивото на водата на парогенератора с помощта на контролното кранче. За достигане на необходимата височина да се налива необходимото количество вода.
Да се проверява изправността на клапана – турбинка на предпазителя и на пароизпускащия клапан.
При пускане на шкафа да се спазват същите правила, както при електропарните казани с косвено загряване.
Отварянето на вратите на шкафа да е възможно само след като се отвори клапана за изпускане на парите – това да е синхронизирано.
ЕЛЕКТРИЧЕСКИ КАФЕВАРКИ
Напитката кафе се получава чрез екстракция на разтворимите вещества, съдържащи се в печеното смляно кафе. Според начина, по който се извършва екстракцията, кафеварките се делят на две групи: кафеварки произвеждащи екстракция при атмосферно налягане, и кафеварки екстрахиращи разтворимите вещества при повишено налягане.
Кафеварки за получаване на шварц-кафе. Кафеварките, осъществяващи екстракцията при атмосферно налягане са филтрационни. Доведената до кипене вода преминава еднократно или многократно през слой смляно кафе. Получената напитка се съхранява в съд при постоянна температура така, че е възможно издаването на голям брой порции.

Фиг. № 3 1 — секция; 2 — кран за консумация; 3 — нивопоказател; 4 — дръжка; 5 — филтрираща част; 6 — ръкавен филтър; 7 — електрически водонагревател; 8— командни бутони; 9 — водоразпределител; 10 - смляно кафе; 11 — готова напитка; 12 — кран за консумация

В заведенията намират приложение и кафеварките «Bonamat» и «Melitta», които имат едно и също принципно устройство ( Фиг. № 3). Секцията 1 е съставена от две сглобяващи се части. В горната филтрираща част 5 върху предварително поставена филтърна хартия се изсипва определено количество смляно кафе, след което тя се поставя върху резервоара, а ръкавният кран се завърта така, че да попадне върху филтриращата част. Необходимата за напитката кипнала вода се приготвя от водонагревател с непрекъснато действие 7, комплектуван с йонообменен омекотител.
Постъпващата от ръкавният кран кипнала вода се разпределя върху слоя кафе 10, преминава през него и постъпва в съда за съхраняване, поместен в дъното на секция 1, където съдържанието на екстрактни вещества се изравнява и готовата напитка се поддържа в горещо състояние (80—85°С) от нагревател и терморегулатор. Докато се консумира кафето от едната секция, извършва се екстракция във втората секция така, че в обекта има непрекъснато определен запас от готова напитка.
Кафеварки от този тип се произвеждат с различна вместимост на секциите (2x3, 2x10, 2x20, 2x40 ).
За бързо приготвяне на кафе по поръчка се използуват експрес-кафеварки. При тях кипналата вода преминава еднократно през слоя смляно кафе при повишено налягане.
Тези кафеварки се състоят от две основни части - водонагревателен котел и блок-кран (фиг. 4.).

Фиг. 4. Експрескафеварка: 1 — връзка с канала; 2 — тръбопровод за отпадъчни води; 3 — тръба за изпразване на котела; 4 — кран; 5 и 6 — водопоказателно стъкло; 7 — допълнителен кран за пара; 8 — спирателен кран; 9 — поплавък; 10 — тръба за кондензат; 11 — нагрявана платформа; 12 — парен кран; 13 — тръбни нагреватели; 14 — предпазен клапан; 15 — котел; 16 — тръба за гореща вода; 17 — манометър; 18 — кран; 19 — блоккран; 20, 22 — обратен клапан; 21 — платформа; 23 — спирателен кран; 24 — захранващ тръбопровод