Обща технологична схема на производството и обслужването
БЕЗОПАСНА РАБОТА С КАФЕВАРКА
Изтегляне 0.98 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Електрическа водна баня
- БЕЗОПАСНА РАБОТА С ВОДНА БАНЯ
| БЕЗОПАСНА РАБОТА С КАФЕВАРКА
Преди включване на кафеварката да се проверява нивото на водата в парогенератора с помощта на контролния кран и при нужда да се налива до съответното ниво. Включването и изключването на електрическите нагреватели да става със съответните бутони или ключове на командното табло на машината. При достигане на работното налягане на парата, отчитано на манометъра или при автоматично изключване на електрозахранването, с което контролната лампа угасва, машината вече е готова за работа. При работа с кафеварката стриктно да се спазват изискванията на експлоатационната инструкция на завода производител, където са указани съответните правилни положения на цедките. Спомагателните електротоплинни апарати се използуват за поддържане на ястията в топло състояние, за съхраняване и затопляне на чинии, чаши и др. и за издаване на кухненската продукция. Към тях се отнасят електрическата водна баня (бенмари), електрическият отоплителен плот, електрическата отоплителна шкаф-маса и ловераторите за чинии и чаши. Електрическа водна баня. Използва се зa съхраняване на ястията в топло състояние. Корпусът й има винкелова конструкция и е облицован в бели емайлирани стоманени листове. Работната камера представлява работна вана, изработена от неръждаема стомана. На дъното и са монтирани тръбни нагревателни елементи. На известна височина от него се намира перфориран подвижен плод върху който се поставят съдовете с предназначените за съхраняване ястия. Работната камера има два отвора – за запълване с вода от водопроводната мрежа и за изпразване след приключване на работа. Вторият отвор е свързан с тръбопровод който завършва с кранче, монтирано върху предната стена на корпуса. Температурата на водата се регулира чрез терморегулатор в границите . За предпазване на нагревателите от работа на „ сухо „ се използва предпазител срещу „сух ход“. Работното състояние на водната баня се контролира чрез сигнални лампи. БЕЗОПАСНА РАБОТА С ВОДНА БАНЯ При включването на водна баня да се прави щателна проверка на електрическата инсталация, да се налива вода до необходимото ниво, да се настройва терморегулатора на необходимата температура и да се включва нагревателя. При опасност от „сух ход“ на работа на нагревателите ниво-регулаторът трябва да прекъсва електрическата верига. След свършване на работа изключването да става по описания за работа с тиган. Водата да се излива с крана и водната баня да се почиства. В заведенията за обществено хранене топлата вода се използува за измиване на прибори и съдове, за технологични операции и за поддържане на санитарно-хигиенното състояние на помещенията и обслужващия персонал. За различните цели се използува вода с различна температура. Заведенията, които нямат централно снабдяване с гореща вода, използуват бойлери. Изтегляне 0.98 Mb. Сподели с приятели:
|