Обща технологична схема на производството и обслужването
БЕЗОПАСНА РАБОТА ПРИ РАБОТА С КАЗАН
Изтегляне 0.98 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Парни шкафове
| БЕЗОПАСНА РАБОТА ПРИ РАБОТА С КАЗАН
При работа с казан трябва да се спазват следните изисквания: - преди загряването на казана с паро-водна риза да се отваря контролният кран и да се проверява за наличието на вода в ризата на казана. Ако през крана не тече вода, през наливната фуния да се налива вода до протичането й през контролния кран и да се проверява изправността на клапан-турбинката и двойния предпазителен клапан; - завъртането на клапан-турбинката на двете страни да се извършва леко; - предпазният клапан да се повдига за главата, което да става при известно усилие; - зареждането на казана с продукти да се извършва само при изправна предпазна арматура. Отваря се въздушният клапан и се започва запълването на казана; - въздушният клапан да се затваря веднага, след като от него започне да излиза пара. По време на работа на казана да се следи по манометъра налягането на парите. Ако налягането на парната риза превишава допустимото и продължава да расте, независимо от работата на предпазителния клапан, незабавно да се изключва подаването на топлинната енергия и да се отваря въздушният клапан или кранът на наливната фуния. Забранено е по време на работа на предпазния клапан да се поставят върху него предмети. След започването на кипенето на казана, в случай, че не се извършва автоматично намаляване на включената мощност да се намалява последната ръчно с помощта на съответната арматура. Забранено е при отварянето на капака да се стои с лице и ръце над него. Преди обръщането на казана, същият да се изключва от електрическата мрежа. Обръщането да става 5 до 10 мин. след изключването на тока. Забранено е оставянето без наблюдение на включено електрическо топлинно обзавеждане. Парни шкафове. Парните шкафове са апарати, предназначени за топлинната обработка варене в паровъздушна или в парна среда. Взависимост от конструктивните си особености парните шкафове биват с вграден парогенератор и с пара от централен източник. Работната камера на паровъздушните шкафове не е херметизирана и в нея освен пара има и въздух. Тя има призматична форма. За създаване на изкуствена циркулация на паровъздушната смес и за подобряване на топлообмена на тавана е монтиран вентилатор. Хранителните продукти се нареждат върху многоредови стелажи. Температурата се регулира с терморегулатор. При работа на апарата откритите повърхности на хранителните продукти се обхващат непосредствено от въздействието на паровъздушната смес. Този начин на топлинна обработка позволява да се запазят в голяма степен витамините и минералните вещества. Недостатък е невъзможността за постигане на тези вкусови качества, характерни за продуктите, варени в течна среда. Камерата на парните шкафове е херметизирана и обработката се извършва под налягане. Паровъздушните парни шкафове намират приложение за приготвяне на ястия в детското и диетичното хранене, а парните — предимно при промишлено производство. Правила за експлоатация. Ежедневно трябва да се проверява нивото на водата в парогенератора. Тази дейност се осъществява чрез следене на нивопоказателя или чрез отваряне на контролното кранче. Ако електропарният апарат загрява бавно и трудно се извършва парообразуването, след изключване на апарата от мрежата трябва да се провери изправността на всеки нагревател и евентуално да се осъществи подмяна. Ежегодно се извършва контролно измерване на заземителната инсталация, а зазимителните проводници и връзки се проверяват ежемесечно. Изтегляне 0.98 Mb. Сподели с приятели:
|